大鵝宰殺時(shí)灌點(diǎn)白酒，這樣鵝毛更容易退下來。燉大鵝在東北地區(qū)比較常見，著名的就是大鍋燉，又名鐵鍋?大鵝，農(nóng)村家養(yǎng)大鵝一只，熟的快是當(dāng)年鵝，個(gè)人感覺老鵝雖然不易熟但老鵝更香，大鵝什么時(shí)間吃也是有講究的，通常是在落雪以后，燉大鵝才好吃，所以一般的地方，不落雪之前是很少有燉大鵝的。

1、大鵝怎么燉熟得最快？

燉大鵝在東北地區(qū)比較常見，著名的就是大鍋燉，又名鐵鍋?大鵝，農(nóng)村家養(yǎng)大鵝一只，熟的快是當(dāng)年鵝，個(gè)人感覺老鵝雖然不易熟但老鵝更香。大鵝什么時(shí)間吃也是有講究的，通常是在落雪以后，燉大鵝才好吃，所以一般的地方，不落雪之前是很少有燉大鵝的，大鵝宰殺時(shí)灌點(diǎn)白酒，這樣鵝毛更容易退下來。鵝肉切小塊，熱水焯一下，五分鐘即可，

鍋內(nèi)放油，放入花椒大料桂皮香葉蔥姜爆香，放入一勺黃豆醬翻炒，然后放入鵝肉翻炒，炒干水分，鵝肉微縮，放入老抽繼續(xù)翻炒，鵝肉稍微帶油加水，水可以多放點(diǎn)，然后倒入一勺黃酒。大火燒開，?去湯汁漏出鵝肉，此時(shí)鵝肉已熟，放入想吃的蔬菜，土豆，粉條，白菜等都可以放，然后繼續(xù)燉，記著要翻幾下，否則，容易粘鍋底，待蔬菜熟透就可以吃了，

2、燉大鵝時(shí)怎么去除怪味？

鵝乃六畜之一，食用人群并不多，所以烹制方法了解的很少，故不會(huì)烹制。因鵝是水禽毛囊分泌油質(zhì)，油質(zhì)有異味，其實(shí)很好處理，今天跟大家分烹一道燉大鵝的制作方法，歡迎喜歡的朋友試做，主料：八月齡笨鵝一只（約三千克）配料：花生油一千克，八角五粒，花椒十克，干紅辣椒五克，桂皮五克，混合鹽（五克花椒面，二十克鹽，）二十五克，蔥二十克，姜片十五克，生抽八十克，白糖三十克，黃酒五十克，糖色十克，鹽三十克，土豆一千克，味精二克，制作：一，將鵝宰殺治凈，有絨毛放灶火上燒去，用二十克黃酒擦遍鵝身，用混合鹽搓鵝表面，多搓幾分鐘搓勻，腌一小時(shí)洗凈，剁塊焯水撈出備用。