我的回答是，醬香型白酒有點(diǎn)酸味是正常的，而且酸度太低，就不是最好的醬香型白酒，醬香型白酒有一點(diǎn)點(diǎn)酸，也可能于儲(chǔ)存的環(huán)境有關(guān)，下面我來(lái)給大家做詳細(xì)分析。香型的白酒中，醬香白酒的釀造工藝和口感最復(fù)雜，酒體中富含的酸性物質(zhì)是其他白酒的3-5倍，這個(gè)問(wèn)題我是這么看的白酒的釀酒過(guò)程其實(shí)可以說(shuō)是個(gè)系統(tǒng)工程的，為的就是一個(gè)微生物化學(xué)反應(yīng)。

1、自家釀的白酒為什么會(huì)酸？

這個(gè)問(wèn)題我是這么看的白酒的釀酒過(guò)程其實(shí)可以說(shuō)是個(gè)系統(tǒng)工程的，為的就是一個(gè)微生物化學(xué)反應(yīng)：葡萄糖在酵母菌的無(wú)氧呼吸下生成酒精和二氧化碳。為了這個(gè)化學(xué)式，糧食原料作為多糖的淀粉要預(yù)先處理（粉碎，潤(rùn)糝，熱蒸），這樣是為了更好地將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖（酶的作用下），同時(shí)還能殺死部分的微生物保證干凈，接下來(lái)就是接曲，讓培養(yǎng)的微生物在這樣的環(huán)境中反應(yīng)，但切記，發(fā)酵室需要密封保存（有的會(huì)通孔其實(shí)是為了導(dǎo)出二氧化碳，而不是讓氧氣進(jìn)去），這樣才能完全發(fā)酵為酒精。

2、醬香型白酒總酸達(dá)不到是什么原因？

簡(jiǎn)單明了得讓大家明白白酒酸度達(dá)不到得問(wèn)題，很多自釀酒作坊，都會(huì)遇到這個(gè)問(wèn)題，其實(shí)不止醬香，清香濃香都會(huì)有這個(gè)問(wèn)題，從發(fā)酵上我們分析，糧食沒(méi)蒸熟，糖化時(shí)含氧量不足，發(fā)酵時(shí)間短，發(fā)酵溫度低，這幾個(gè)原因都會(huì)造成酸度不夠。蒸餾時(shí)，蒸餾溫度低，高級(jí)酸酯沒(méi)蒸餾出來(lái)，告訴大家一個(gè)方法，我以前也檢測(cè)過(guò)，酸度也是不夠，我每次送檢得酒都是接近60度得酒，兩次酸度都不夠。

后來(lái)索性把我用尾酒降度得酒一起送檢，神奇得是降度后得46度酒居然酸度夠，而且全部合格，后來(lái)我想明白了，高度酒因?yàn)殚_(kāi)始蒸餾時(shí)溫度低，酸酯方面得物質(zhì)少，隨著溫度得提升，后期酒得酸度很高，也就是40度左右得酒，所以我都是將尾酒過(guò)濾后存放降度，酸酯輕松達(dá)標(biāo)，學(xué)會(huì)了記得點(diǎn)贊哦。我是大表哥，一個(gè)平凡得釀酒人，分享釀酒過(guò)程，

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3、一些白酒越放越好喝？為啥有的發(fā)酸了？