鹵水汁放酒起到增香，防腐的作用。你好我是李糖糖愛生活，鹵水中加什么香料，鹵肉吃起來有很香的中草藥味，說說鹵水的制作過程，加什么香料，和保存方法，近幾年來來，在南方菜系中使用越來越普遍，特別是香港的很多食店，還會將鹵水汁重復(fù)使用，因為一般相信鹵水汁是煮得越久便越美味。

1、鹵水里面放什么白酒比較好？

您好，建議放高度白酒，我平時一般放二鍋頭就可以了。希望能幫到您，把我用的方法分享給你，鹵水汁放酒起到增香，防腐的作用。鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵，其味型基本相同，屬復(fù)合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色（咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等）白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者本色（白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等）鹵水汁用途非常廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵制成美味佳肴，

所以近幾年來來，在南方菜系中使用越來越普遍，特別是香港的很多食店，還會將鹵水汁重復(fù)使用，因為一般相信鹵水汁是煮得越久便越美味。鹵水汁配方八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、羅漢果50克、丁香5～15克、香葉20克、生姜100克、大蔥150克、料酒100克，

2、鹵水中加什么香料，鹵肉吃起來有很香的中藥味？

你好我是李糖糖愛生活，鹵水中加什么香料，鹵肉吃起來有很香的中草藥味。說說鹵水的制作過程，加什么香料，和保存方法，開水6000克，優(yōu)質(zhì)醬油1000克，料酒1000克，糖700克，精鹽200克，大茴香50克，甘草50克，桂皮50克，草果50克，以及姜，花椒，味精，丁香，少量，把香料放小布袋里，放開水鍋里，小火熬制50分鐘，就做好鹵水了。

做好鹵水后，就可以加工肉類，鹵制，肉類原料洗干凈就可以放鹵水中。鹵制時間，要根據(jù)原料不同，時間有長有短，不宜過火，最簡單辦法用筷子一扎就能穿透就可以了，鹵水用過一段時間應(yīng)加料，對適量的開水和調(diào)料，不可加涼水。更不能用手撈，免污染，鹵水不用時，不要攪拌，最好幾天加溫一次，希望我的回答能給你帶來幫助，僅供參考。