香料油，一般廚房里常見的一種熬制的料油，對菜品有提香的作用，熱菜、冷菜、面點(diǎn)，都會(huì)用到，其中熱菜用的最多，通常都是在炒菜出鍋前淋上一些，這樣能夠增加菜品的香味，在沒有學(xué)廚師之前，我也不知道這個(gè)香料油到底是個(gè)什么玩意，家里炒菜多放香油，2000年我學(xué)了廚師，在實(shí)習(xí)的單位了給師傅打雜，同時(shí)跟著師傅們學(xué)手藝，每每看到他們在炒菜出鍋前都會(huì)用到這個(gè)香料油在里面，當(dāng)時(shí)感覺很好奇，后來才知道那就是用各種香料一起熬出來的料油，有了它炒菜的味道就會(huì)更香，慢慢的我和師傅們熟了，他們就會(huì)教我一些炒菜的竅門，煉這個(gè)料油就是我學(xué)會(huì)的第一個(gè)竅門，它的主要香料都是一些平時(shí)用不了的下角料，將它們?nèi)诤系揭黄鹁蜁?huì)產(chǎn)生一種特殊的香味，剛好今天看到您的我這個(gè)問題，我就將自己當(dāng)年學(xué)的香料油方法拿出來和大家分享一下，希望大家喜歡，也希望我的分享對您有所幫助，謝謝。

1、香料油怎么熬制？

原料：剩余大蔥葉和根、胡蘿卜頭、洋蔥皮、姜塊、芹菜根、蒜頭、香菜根、小蔥段、油，這些都是我們平時(shí)廚余剩下的食材，我給它們整合在一起用食用油一炸，就會(huì)香氣撲鼻，有了它，你以后炒菜的時(shí)候加一點(diǎn)菜就會(huì)非常的香，還有在和餡的時(shí)候淋一點(diǎn)，餡料就會(huì)增加更多的香味，在廚房里這叫做萬能油也叫蔥油，第一步：我們在鍋中加入適量的色拉油，（油的量已原料多少而定）燒到5成熱將、胡蘿卜、芹菜、下鍋，然后加姜一起炸表面金黃。

2、怎么制作腌肉？

謝謝邀請，早幾期剛好拍攝過一期做腌肉的視頻，可以關(guān)注我去看完整視頻，我這里就簡單介紹一下制作過程，腌肉最好選五花肉或是梅肉，肉買來不要下水洗，直接用火燒干凈肉皮殘留的豬毛，把鹽倒入鍋里炒，加點(diǎn)十三香一起炒，炒至鹽變微黃，稍微放涼后均勻的涂抹在肉表面，一般一斤肉四錢鹽，抹好鹽的肉放容器里腌三至五天，隔天肉要上翻下翻動(dòng)一下，好讓肉腌制的鹽味均勻，然后用粽繩穿好掛出去曬干水分，再用木屑或是茶子殼熏干，用茶子殼熏干的臘肉顏色特別的好，這個(gè)圖片就是熏干的臘火腿燉的黃豆，顏色非常漂亮吧，關(guān)注我，有很多的家常美食可以供你觀看參考哦。