首先我們來(lái)分析一下，炒菜放白酒的作用是什么。吃涼拌菜會(huì)使人清新爽口，開(kāi)胃下飯，在做涼拌菜時(shí)我喜歡放醋，醋既能殺菌消炎又能清口開(kāi)胃，是涼拌菜里必不可少的一種調(diào)味料，比如拌黃瓜、熗土豆絲、拌萵筍、拌白菜心、炒肉拉皮等，如果不放醋就出不來(lái)爽口的那個(gè)勁了。

1、涼菜用什么香料比較好吃？

夏天到了，天氣炎熱，大家都喜歡吃些涼拌菜，既能解暑又能增加食欲，是餐桌上必不可少的一道菜。吃涼拌菜會(huì)使人清新爽口，開(kāi)胃下飯，在做涼拌菜時(shí)我喜歡放醋，醋既能殺菌消炎又能清口開(kāi)胃，是涼拌菜里必不可少的一種調(diào)味料，比如拌黃瓜、熗土豆絲、拌萵筍、拌白菜心、炒肉拉皮等，如果不放醋就出不來(lái)爽口的那個(gè)勁了，下面我把涼拌炒肉拉皮的視頻與大家分享一下。

2、在家里炒菜做飯，哪些地方要用到白酒，哪些地方不能用白酒？

首先我們來(lái)分析一下，炒菜放白酒的作用是什么？我們?cè)诔葱任痘蛘唠逗苤氐娜忸愂巢?，為了減輕菜肴的腥膻味，往往在爆炒的過(guò)程中要烹入白酒。借助白酒中酒精的燃燒，燒掉肉中的腥膻物質(zhì)，同時(shí)也借助酒精的蒸發(fā)，帶走肉中的腥膻物質(zhì)。白酒中的酒精蒸發(fā)和燃燒以后，會(huì)留下大量的芳香物質(zhì)(醇類，酯類，酸，醛，酮，縮醛等)，從而給我們的菜肴增加香味，一舉兩得，

但是，酒精的氣味混在菜中，卻不是很好聞，比如我們?cè)谧郎鲜帐２说臅r(shí)候，酒水倒在剩菜中，那種剩菜味，肯定不行。讓人感覺(jué)不新鮮，感覺(jué)在吃剩菜，所以我們?cè)谂氚拙频臅r(shí)候，一定要是爆炒的，在鍋中肉食表面水分炒干，略芾焦黃的時(shí)候烹入，而且火正大時(shí)，酒烹入，酒精能著火為好，方能達(dá)到想要的效果，否則，等酒精浸入菜內(nèi)，就是那種剩菜倒酒的味道了。