白酒的度數(shù)和其是否純糧食酒沒(méi)有必然的聯(lián)系。糧食酒的釀造需要在曲的作用下，經(jīng)歷蒸煮、發(fā)酵、取酒，進(jìn)而在不同批次的酒中勾兌出口感豐富，層次分明的酒體，低度白酒采用了降度工藝，酒精度一般在50度以下；糧食酒也是有高度和低度之分的，一般認(rèn)為糧食酒一般以45度至55度最好，度數(shù)過(guò)低的話，口感不好；綜合以上因素，說(shuō)50度以上的白酒都是糧食酒，50度以下的酒，都是勾兌酒的說(shuō)法是不正常的。

1、固態(tài)法釀造的白酒的口感如何？

謝謝邀請(qǐng)，固態(tài)發(fā)酵的酒有很多的，固態(tài)發(fā)酵一般指利用自然底物做碳源及能源，或利用惰性底物做固體支持物，其體系無(wú)水或接近于無(wú)水的任何發(fā)酵過(guò)程，且成品不需添加任何添加劑。不同的酒的口感都不一樣，主要還是看原料，看年份，看輪次，看勾調(diào)，等方面的，也不能一概而論！就醬香酒而言，固態(tài)法釀造的醬酒醬香突出、口感醇厚飽滿、幽雅細(xì)膩、回味也悠長(zhǎng)。

2、請(qǐng)教一下前輩們！固態(tài)工藝白酒的酒尾掐到多少度合適？

固態(tài)發(fā)酵蒸餾時(shí)，掐酒時(shí)分酒頭，度數(shù)在70度左右，占到整體掐酒量的7%左右；中流，度數(shù)在66度左右，占到整體掐酒量的88%左右；酒尾，度數(shù)在50度左右，占到整體掐酒量的5%左右，底于46度的酒就不再掐了。潑回酒糟二次發(fā)酵，酒尾酒雜質(zhì)和有害物質(zhì)較多，不宜直接飲用，一般可以作為低檔酒的調(diào)味酒，但是加入量一般不超過(guò)5%，防止有害物質(zhì)超標(biāo)。

3、50度以上的白酒都是糧食酒嗎，50度以下的酒都是勾兌酒嗎？為什么？

感謝邀請(qǐng)，白酒的度數(shù)和其是否純糧食酒沒(méi)有必然的聯(lián)系。首先需要更正下：勾兌是白酒生產(chǎn)過(guò)程中一項(xiàng)非常重要而且必不可少的加工環(huán)節(jié)，是穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量的一個(gè)加工工藝過(guò)程，酒剛造出來(lái)以后，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味。糧食酒和酒精勾兌酒：糧食酒的釀造需要在曲的作用下，經(jīng)歷蒸煮、發(fā)酵、取酒，進(jìn)而在不同批次的酒中勾兌出口感豐富，層次分明的酒體，

酒精酒直接由食用酒精和水勾兌而成，沒(méi)有經(jīng)歷釀造過(guò)程，通過(guò)添加香精香料都呈香物質(zhì)，調(diào)成不同度數(shù)、不同香型的白酒。在執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上糧食酒和酒精勾兌酒也有所不同：1、固態(tài)法（糧食酒）執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T10781.1（濃香型）、GB/T10781.2（清香型）、GB/T26760（醬香型）；2、液態(tài)法（酒精勾兌）執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T20821；3、固液法（糧食＋酒精）執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T20822；酒精度：酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時(shí)的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)，酒精度一般是以容量來(lái)計(jì)算，故在酒精濃度后，會(huì)加上“Vol.”以示與重量計(jì)算之區(qū)分，

白酒一般分為兩類：高度白酒和低度白酒。高度白酒酒精度多在50度以上，一般不超過(guò)65度，低度白酒采用了降度工藝，酒精度一般在50度以下；糧食酒也是有高度和低度之分的，一般認(rèn)為糧食酒一般以45度至55度最好，度數(shù)過(guò)低的話，口感不好；綜合以上因素，說(shuō)50度以上的白酒都是糧食酒，50度以下的酒，都是勾兌酒的說(shuō)法是不正常的。