這個問題好，我覺得醬香型白酒的后勁很大。醬香型是白酒中釀造時間最長的，也最講究年份，簡單明了得讓大家明白白酒酸度達不到得問題，很多自釀酒作坊，都會遇到這個問題，其實不止醬香，清香濃香都會有這個問題，和其他白酒比起來，一瓶酒能頂上一拖車一般白酒的賺頭。

1、什么是醬香型白酒？

人以類聚，酒以香分。1964年，國家輕工業(yè)部的專家們經(jīng)過慎重考慮，把茅臺和郎酒的獨特香型命名為醬香，醬香型屬大曲酒類，其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。醬香型是白酒中釀造時間最長的，也最講究年份，每年端午制曲，重陽開始兩次投糧、九次蒸煮、八次攤晾發(fā)酵、七次取酒，歷時整整一年。

七次提取的新酒勾兌后，裝入陶土酒壇中封存三年，除去燥辣，使酒體柔和、醇厚，三年后，幾種、幾十種基酒精心勾兌、調(diào)味，之后繼續(xù)存放半年到一年，等待醇化和老熟后才進行灌裝進入市場。“一代酒神”季克良把這種釀造工藝稱為“活化石”，其對時令的苛刻要求，其釀造流程的繁復耗時，恐怕只有薛寶釵吃的“冷香丸”能一比高低。

不過曹雪芹杜撰的“冷香丸”制成需三年，而一粒當?shù)靥禺a(chǎn)的米紅粱離一滴醬香酒的真實距離，卻至少有五年的時間，醬香酒是天然發(fā)酵，生產(chǎn)中不添加任何外來物質(zhì)，完全用不同輪次、不同典型體、不同酒度和不同酒齡的酒精心勾兌而成。目前已知濃香型酒中，濃香型成分有400多種物質(zhì)，主要成分為己酸乙酯，而醬香酒中的香型物質(zhì)高達1200多種，主體香型成分至今為止尚未找到，

2、醬香型白酒總酸達不到是什么原因？

簡單明了得讓大家明白白酒酸度達不到得問題，很多自釀酒作坊，都會遇到這個問題，其實不止醬香，清香濃香都會有這個問題。從發(fā)酵上我們分析，糧食沒蒸熟，糖化時含氧量不足，發(fā)酵時間短，發(fā)酵溫度低，這幾個原因都會造成酸度不夠，蒸餾時，蒸餾溫度低，高級酸酯沒蒸餾出來。告訴大家一個方法，我以前也檢測過，酸度也是不夠，我每次送檢得酒都是接近60度得酒，兩次酸度都不夠，

后來索性把我用尾酒降度得酒一起送檢，神奇得是降度后得46度酒居然酸度夠，而且全部合格，后來我想明白了，高度酒因為開始蒸餾時溫度低，酸酯方面得物質(zhì)少，隨著溫度得提升，后期酒得酸度很高，也就是40度左右得酒，所以我都是將尾酒過濾后存放降度，酸酯輕松達標。學會了記得點贊哦，我是大表哥，一個平凡得釀酒人，分享釀酒過程。

3、醬香型白酒后勁大嗎？

這個問題好，我覺得醬香型白酒的后勁很大，我喝酒這些年，喝過的很多香型的酒，最多的是濃香型的酒、醬香型酒、清香型酒。因為醬香型酒度數(shù)大部分很高，一般都在50度以上，醬香型酒一般喝到半斤左右就醉了，醬香型酒醉后雖說不上頭，但是容易斷片，已經(jīng)有好幾次喝醬香型酒喝斷片了，但是這個酒也容易解酒，第二天不難受，喝其他香型的酒喝多了，第二天頭和肚子容易難受。

4、醬香型白酒，為什么會出現(xiàn)一些假貨？

這個問題還真不能全怪醬香酒，當下就這個的風氣，不信我舉個例子：白巖松從來微信都不用，可是朋友圈一直泛濫他的話。不僅是他了，魯迅、楊絳、張愛玲，很多名人名言，網(wǎng)上一抓一大把，基本都是假冒，張愛玲是不是說過，假的永遠比真的完美？當然也搞不清是她說的不。為什么都去假冒名人說話？因為人家有名氣，能招魂，不，能聚人氣。

現(xiàn)在的話說，帶流量，流量是什么？是錢，大把的紅票子。今天還看有人不忿，說高曉松說了，當前最掙錢的不是演員明星了，是抖音網(wǎng)紅，一夜能賣幾千萬，就有人跟著說，雙十一見著好幾個網(wǎng)紅賣好多好多，也不知是不是高曉松說的，反正如今就這個樣，信不信由你，拉回話題，為什么醬香酒假的多？也是這個道理，人家好啊，比一般的白酒好喝還貴，輿論流量也大，總之有一萬個理由。