用小麥制曲，這個曲稱“大曲”，用的小麥的數(shù)量相當于高粱的用量。茅臺酒茅香口感是用什么酒調(diào)和出來的，我們中國釀造的白酒是用糧食進行釀造蒸餾，我們使用的糧食有高粱、玉米、大米、糯米、小麥、等一些淀粉含量高的糧食都可以進行釀造，咱們電視上常見的哪種白蘭地就是水果發(fā)酵后進行蒸餾的。

1、同樣是蒸餾酒，白酒和洋酒的味道差異是怎么造成的呢？

中國跟外國的酒差距很大，口感方面更是不同。原因就是中國白酒是以糧食釀造的，外國的一些名酒大多數(shù)都是以水果釀造在進行蒸餾，咱們電視上常見的哪種白蘭地就是水果發(fā)酵后進行蒸餾的。我們中國釀造的白酒是用糧食進行釀造蒸餾，我們使用的糧食有高粱、玉米、大米、糯米、小麥、等一些淀粉含量高的糧食都可以進行釀造，我們中國釀酒工藝、香型就分很多種。

現(xiàn)在國標香型就有12種，不同的香型酒質(zhì)口感都是不同的，包括釀酒工藝區(qū)別都很大，我們中國出名的白酒大家都知道的，比如說茅臺、五糧液、汾酒，他們之間就是就是現(xiàn)在中國三大主流香型，也是三種釀造工藝。首先茅臺釀酒原料是紅纓子糯高粱，整粒釀造用曲是醬香型高溫大曲，五糧液就是五種糧食為原料，有高粱、玉米、大米、糯米、小麥組成的。

2、茅臺酒茅香口感是用什么酒調(diào)和出來的？

茅臺酒茅香口感是用什么酒調(diào)和出來的？茅臺酒茅香口感是它本身的不同年份，不同批次的酒調(diào)和出來的！我們知道茅臺酒的釀造嚴格遵循“12987”的操作流程，一年為一個周期，兩次投料，九次蒸餾，八次發(fā)酵，七次取酒，嚴格選料，用當?shù)厣a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)紅纓糯高粱為主要原料。端午踩曲，高溫制曲，用小麥制曲，這個曲稱“大曲”，用的小麥的數(shù)量相當于高粱的用量。

人工踩踏，做成小山丘的形狀，這是一個周期的開始，利用端午到重陽這四個月的高溫季節(jié)制曲，叫“高溫制曲”。重陽第一次投料，這時投的是高粱，整粒的高粱和碎高粱之比為8:2，行話叫“下沙”，把高粱潤濕蒸熟后與大曲和在一起放到窖里進行發(fā)酵一個月。再進行第二次投料，也就是把潤濕的高粱（整粒和碎沙之比7:3）和第一次發(fā)酵的高粱里面拌均勻，這叫糙沙，再蒸熟，這兩次蒸熟都是不取酒的，即使取出來的酒也要倒回去，再和10%的大曲，放在窖里發(fā)酵一個月，

自此以后，依次進行拌和大曲發(fā)酵一個月，再蒸餾取酒，共進行七次。第一、二次取出來的酒口味酸澀、辛辣，原因是高粱的外殼先發(fā)酵變酒，外殼的味酸澀、辛辣，第三至五次取出來的酒最好，稱為“大回酒”，那是因為高粱內(nèi)部淀粉發(fā)酵變酒，酒味純正棉柔。第六次取的酒稱為“小回酒”口味稍差，第七次的酒口味發(fā)焦發(fā)苦，稱“追糟酒”，

這七次取出來的酒都稱為原漿酒，也叫基酒，度數(shù)較高，必須分批次窖藏將低度數(shù)，使之老熟，三至五年以后。再用這七次的酒按不同的比例，經(jīng)過調(diào)酒師的精心勾兌，勾兌時還要加陳年老酒進行勾兌，以增加醇香度，提高酒的檔次。然后罐裝，銷售，這樣茅臺酒的茅香味經(jīng)過調(diào)酒師的精心勾兌，就以不同檔次，不同口味，不同價位出現(xiàn)在了消費者的面前。

3、釀酒用什么料增加香味？

單獨的增香料沒有，除了化學添加劑沒有其他的，而加入這些東西那就對人體有很大的危害性了，所以不要試圖加入添加劑來增香，想要提香還是要從更不上解決，一，選糧，糧食不能有蟲蛀發(fā)霉等糧食，而且要多清洗，不能有太多雜質(zhì)，要了解各種糧食賦予酒的香味特性，比如，高粱酒香，大米酒凈，玉米酒甜。二，酒曲，俗話說，曲為酒之骨，大曲中所自帶的有益微生物，在酒香方面要遠超小曲，所以在選擇酒曲時也是一個非常重要的關鍵，

三，水，如果說曲是酒之骨，那么水就是酒之血，不同的水質(zhì)會賦予酒不同的口感，比如無機鹽堿性超標所釀出的酒會苦，而水中所含的礦物質(zhì)，微生物，其他有益細菌等也會對酒有一定的提香作用。四，工藝，在工藝上，目前很多人都為了省事利益最大化，選擇粉碎糧食，這樣簡單而且也容易蒸熟，更容易發(fā)酵徹底，但缺點就是雜質(zhì)多，酒苦，輔料雜，酒雜味大。