我是國家級白酒品酒師，我對白酒特別是老白酒情有獨(dú)鐘。三、白酒不同的溫度味道會有差異，一般來說白酒的最佳飲用溫度是20度左右，溫度過低過高都會影響口感，當(dāng)一款老白酒緩緩流進(jìn)口中之后，酒液在舌尖和齒頰間游蕩，每一滴與味蕾親密接觸之后，醇香四溢，醇美適口；不但諸味協(xié)調(diào)，而且會升騰出另一種滋味，就是陳味。

1、老白酒到底是個(gè)什么味呢？

我是國家級白酒品酒師，我對白酒特別是老白酒情有獨(dú)鐘。每當(dāng)品鑒到一款老酒的時(shí)候，幸福之感油然而生，那么老白酒是什么味道呢？中國白酒目前有十二大香型，每個(gè)香型的白酒風(fēng)味都是不同的，但是他們都有一個(gè)共同的味道，就是老酒所獨(dú)有的陳味。好白酒在長時(shí)間的存儲中，隨著時(shí)間的流逝，白酒中的酸、酯、醇、醛、酮經(jīng)過緩慢的化學(xué)反應(yīng)及物理變化，逐漸達(dá)到一種近乎完美的平衡狀態(tài)，

當(dāng)一款老白酒緩緩流進(jìn)口中之后，酒液在舌尖和齒頰間游蕩，每一滴與味蕾親密接觸之后，醇香四溢，醇美適口；不但諸味協(xié)調(diào)，而且會升騰出另一種滋味，就是陳味：一種類似陳年陳皮所散發(fā)出來的陳厚感；類似于陳年臘肉所散發(fā)出來的凝脂香氣；類似于老醬油所散發(fā)出來的醇厚的甘味。這是時(shí)間的味道，這是刻著時(shí)間痕跡的一杯佳釀，每當(dāng)喝到的時(shí)候，無不慨嘆：酒伴一世，五味中皆有歸處；人生苦短，當(dāng)需老酒潤心田，

2、一杯酒隔夜為什么會變成酸水？

會品酒的朋友都知道，一般好酒喝完杯子都會散發(fā)出一股香味。大多數(shù)好酒都會發(fā)出淡淡的清香，但是也有的酒放杯子一夜會變酸，變餿。這和酒的釀造過程是有關(guān)系的，有的酒不是純糧酒，有的酒可能是酒精勾兌酒，有的甚至是假酒，如果是這些酒在杯子里放一夜變酸，說明酒的品質(zhì)不是特別好。如果是純糧酒出現(xiàn)這種情況，可能有兩種可能性，

一要么原料有問題、二要么發(fā)酵環(huán)境有問題。原料的問題，對于純糧酒來說，優(yōu)質(zhì)的原材料才能釀出好酒來，那么我們必須從源頭抓起，在原材料購買的過程中，有可能購入一些變質(zhì)或者發(fā)霉的釀酒原料，或者原料的處理過程中不干凈導(dǎo)致了生產(chǎn)的過程中帶入了異味物質(zhì)，使酒容易變質(zhì)變酸。對于發(fā)酵環(huán)境導(dǎo)致，在釀酒的過程中發(fā)酵環(huán)境至關(guān)重要，發(fā)酵環(huán)境衛(wèi)生條件差，會引入雜菌，釀造過程中蛋白質(zhì)會被雜菌利用，產(chǎn)生大量的雜醇油及硫化合物，這樣的環(huán)境生產(chǎn)的酒與空氣接觸時(shí)，空氣中的醋酸菌很容易進(jìn)入酒中，

3、同一款酒為什么會喝出不同的味道？

同一款酒會喝出不同的味道。首先告訴大家這個(gè)命題是成立的，從以下幾個(gè)方面分述：一、不同的人會喝出不同的味道。我們時(shí)常會發(fā)現(xiàn)這樣的現(xiàn)象，大家在一起吃飯時(shí)開一瓶酒，有人說好喝，有人說難喝；甚至有人說苦，有人說不苦。這是什么原因呢?主要原因是每個(gè)人的味蕾對味道的感知不同，味蕾因人而異，所以會有不同的味道評價(jià)。

還有人提出，每個(gè)人因基因不同，其分泌的唾液也不同，唾液直接影響味覺，從而使不同的人對同一款酒產(chǎn)生不同的味道，二、不同的時(shí)間會喝出不同的味道。同一款酒，不同的時(shí)間去品鑒也會產(chǎn)生不同的味道，因?yàn)槿说奈队X在不同的時(shí)間對味覺的感知是不一樣的，比如早中晚你去喝同一個(gè)酒，感覺味道會有差異。這是正常現(xiàn)象，現(xiàn)在專業(yè)評酒員評酒對評酒時(shí)間都是有要求的，上午九點(diǎn)至十一點(diǎn)半，下午三點(diǎn)至五點(diǎn)左右是規(guī)定評酒的最佳時(shí)間也是出于這方面的的考慮。

三、白酒不同的溫度味道會有差異，一般來說白酒的最佳飲用溫度是20度左右，溫度過低過高都會影響口感。所以同一款酒因溫度不同會有不同的味道，這是正常的，四、不斷刺激的味蕾會影響味覺的感知結(jié)果，這一點(diǎn)比較有意思，行內(nèi)有個(gè)賣酒的老板，他其實(shí)就賣一種酒，為了銷售或者為了爭更多的錢，他時(shí)常把同一種酒分成三杯，讓客戶品嘗，結(jié)果客戶選了最好的那一種其實(shí)還是同一種酒。