白酒不同香味什么感覺(jué),老白酒到底是個(gè)什么味呢

我是國(guó)家級(jí)白酒品酒師,我對(duì)白酒特別是老白酒情有獨(dú)鐘。真正的清香型白酒可能一開始聞著沒(méi)有濃香型白酒那么香,也沒(méi)有醬香酒那種別具一格的異味,然而真正釀造的好的清香型白酒,口感不僅淳凈爽滑,而且香味細(xì)膩不雜,持久綿長(zhǎng),中國(guó)白酒目前有十二大香型,每個(gè)香型的白酒風(fēng)味都是不同的,但是他們都有一個(gè)共同的味道,就是老酒所獨(dú)有的陳味。

1、什么叫“空杯留香”?什么白酒的酒香更持久?

1、什么叫“空杯留香”?什么白酒的酒香更持久?

謝謝邀答,我是旗袍酒妹,一個(gè)愛(ài)旗袍,愛(ài)美食,更愛(ài)美酒的小女子。醬香型白酒通常被酒友們有口皆碑的是“醬香突出,幽雅細(xì)致,酒體醇厚,回味悠長(zhǎng),空杯留香”,優(yōu)質(zhì)醬香型白酒中聚合了大分子物質(zhì)的酒精,含有多種芳香氣味的酯類,揮發(fā)速度慢,而一般的醬香型白酒的酒精分子小,具有芳香氣味的酯類少,揮發(fā)的速度快。除此之外,酒中的分子,在儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中,酒中的各類分子一直在進(jìn)行著永不停息的無(wú)規(guī)則運(yùn)動(dòng),

白酒在杯子里,酒的氣會(huì)保留很長(zhǎng)時(shí)間,并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。一般的醬香型白酒都會(huì)有空杯留香,好的醬香型白酒香氣存留的時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn),比如飛天茅臺(tái)飛天迎賓酒,習(xí)酒1988,遵義1935等等,我是旗袍酒妹,一個(gè)愛(ài)旗袍,愛(ài)美食,更愛(ài)美酒的小女子,希望我的回答,對(duì)您有所幫助,喜歡更多美食、美酒的朋友們,記得關(guān)注我喲!。

2、老白酒到底是個(gè)什么味呢?

2、老白酒到底是個(gè)什么味呢?

我是國(guó)家級(jí)白酒品酒師,我對(duì)白酒特別是老白酒情有獨(dú)鐘,每當(dāng)品鑒到一款老酒的時(shí)候,幸福之感油然而生。那么老白酒是什么味道呢?中國(guó)白酒目前有十二大香型,每個(gè)香型的白酒風(fēng)味都是不同的,但是他們都有一個(gè)共同的味道,就是老酒所獨(dú)有的陳味,好白酒在長(zhǎng)時(shí)間的存儲(chǔ)中,隨著時(shí)間的流逝,白酒中的酸、酯、醇、醛、酮經(jīng)過(guò)緩慢的化學(xué)反應(yīng)及物理變化,逐漸達(dá)到一種近乎完美的平衡狀態(tài)。

當(dāng)一款老白酒緩緩流進(jìn)口中之后,酒液在舌尖和齒頰間游蕩,每一滴與味蕾親密接觸之后,醇香四溢,醇美適口;不但諸味協(xié)調(diào),而且會(huì)升騰出另一種滋味,就是陳味:一種類似陳年陳皮所散發(fā)出來(lái)的陳厚感;類似于陳年臘肉所散發(fā)出來(lái)的凝脂香氣;類似于老醬油所散發(fā)出來(lái)的醇厚的甘味,這是時(shí)間的味道,這是刻著時(shí)間痕跡的一杯佳釀,每當(dāng)喝到的時(shí)候,無(wú)不慨嘆:酒伴一世,五味中皆有歸處;人生苦短,當(dāng)需老酒潤(rùn)心田。

3、這么多香型的白酒,我想問(wèn)下哪個(gè)香型的白酒不辣啊感覺(jué)都好辣?

3、這么多香型的白酒,我想問(wèn)下哪個(gè)香型的白酒不辣啊感覺(jué)都好辣?

白酒的香型很多,香型分為七種:馥郁香型[1]、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型,(1993年國(guó)家又頒布了“兼香型”)前四種香型比較成熟,趨于標(biāo)準(zhǔn)化和定型化。除前四種香型外,還有不少具有自己特點(diǎn)的好酒,其香氣,口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒,而又有自己特殊的工藝、風(fēng)味,

進(jìn)而恰如其分的表達(dá)其香型名稱,如平壩窖酒、[2]董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒,劃歸不到四個(gè)香型中去,只好暫時(shí)定為其它香型。從這里也可以看出:白酒香型的劃分并沒(méi)有最后定論,隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、釀酒工業(yè)的發(fā)展,白酒的香型也必將更加豐富多彩,但白酒辣不辣這個(gè)應(yīng)該是在喝酒人的體驗(yàn)上,不會(huì)喝酒的人,什么香型喝著都會(huì)辣。

4、如何區(qū)分白酒的濃香,醬香,清香,陶香等不同香型?

4、如何區(qū)分白酒的濃香,醬香,清香,陶香等不同香型?

我是一個(gè)純糧食酒釀酒人,我們不講官話套話,不講云里霧里文鄒鄒的話,我以比較俗氣的方式來(lái)說(shuō)一說(shuō)清香,醬香,濃香這三種香型的區(qū)別,醬香酒,比較好區(qū)別。真正的醬香酒,聞著一股淡淡的醬油味兒,喝著更會(huì)感覺(jué)到有點(diǎn)像豆豉,又有點(diǎn)像臭腳丫子味道(別罵我,比較俗氣),因此一般人開始是喝不慣醬香酒的,很多人一輩子也喝不習(xí)慣。

不過(guò)現(xiàn)在醬香酒被人為的炒的很火熱,貌似白酒只能以喝醬香酒為榮,有這種想法的說(shuō)的好聽點(diǎn)是不懂酒,說(shuō)的難聽點(diǎn)是裝逼,濃香型白酒,真正好的濃香型白酒確實(shí)是比較香的,這種香很純正,沒(méi)有酒香以外的異味。濃香型白酒不做多說(shuō),以瀘州老窖,五糧液劍南春為代表的濃香型白酒大家多喝幾次,當(dāng)然只有他們真正的高端酒才能體現(xiàn)出濃香型白酒的真正濃香。

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