陶器能滿足白酒的生命需要，表面密布微細(xì)空隙，便于白酒呼吸。首先就是川派濃香型白酒，這種白酒有著很多知名的品牌，比如說(shuō)瀘州老窖、劍南春、五糧液等等，這種流派的白酒在口感上有著焦香濃郁、豐滿醇厚、綿甜甘冽、余味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)，而香氣也是非常有特點(diǎn)的存在。

1、白酒的窖香到底是什么香？

在白酒品評(píng)的時(shí)候，有很多非常專業(yè)的詞語(yǔ)，可能酒友們?cè)谄綍r(shí)接觸的時(shí)候不夠了解，也因此在實(shí)際上操作的時(shí)候很難判斷出來(lái)自己品嘗到的白酒，究竟是不是滿足一些條件的白酒，就比如說(shuō)關(guān)于濃香型白酒當(dāng)中的窖香，究竟是什么樣的味道呢？今天解酒人就為大家詳細(xì)分析一下這個(gè)問(wèn)題，窖香濃郁的窖香指的是什么？其實(shí)從表現(xiàn)上來(lái)看，醬香主要指的是己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣，它是在釀酒的過(guò)程當(dāng)中，主要是通過(guò)微生物己酸桿菌代謝出來(lái)的己酸和乙酯通過(guò)酯化反應(yīng)生成的物質(zhì)，呈現(xiàn)出來(lái)的香氣有著一種類似于菠蘿的水果香氣。

濃香型白酒在進(jìn)行發(fā)酵的過(guò)程當(dāng)中，因?yàn)檫x擇的是泥池發(fā)酵，也因此窖香味道要比醬香型白酒當(dāng)中更加突出，醬香型白酒一般只有較底窖的窖香是比較明顯的，也能夠看出不同工藝選擇的釀造過(guò)程不同，形成的口感自然會(huì)有著比較大的差異化，那么窖香究竟有著怎樣的特點(diǎn)？其實(shí)對(duì)于這種感覺(jué)是非常難以描述的，因?yàn)樗且环N復(fù)雜香氣在進(jìn)行品味的過(guò)程當(dāng)中，只能夠大概地說(shuō)出它的一些味道，它的主體主要是泥土、苔蘚、酸菜、草木灰、菠蘿等復(fù)合香味。

而在不同年份，不同土壤的窖池當(dāng)中，展現(xiàn)出來(lái)的香味也是有所差別的，可以借助于濃香型白酒的兩大流派，來(lái)詳細(xì)地分析一下窖香這種香味有著各自怎樣的特點(diǎn)，首先就是川派濃香型白酒，這種白酒有著很多知名的品牌，比如說(shuō)瀘州老窖、劍南春、五糧液等等，這種流派的白酒在口感上有著焦香濃郁、豐滿醇厚、綿甜甘冽、余味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)，而香氣也是非常有特點(diǎn)的存在。

瀘州老窖的陳香是窖陳和老陳、糟香的綜合香氣，以醇厚濃郁、清冽甘爽及飲后余香，五糧液突出了陳味(曲香和糧香)，以噴香、豐滿、協(xié)調(diào)及酒味全面著稱;劍南春帶木香的陳，是由大麥曲香和碳花香而形成，并略帶窖陳和糧香的綜合香氣;另外是江淮派濃香型白酒，這里面的知名白酒有古井貢酒和洋河大曲，并不像川派濃香白酒那樣帶有“醬味”或“陳味”，其窖香、曲香、糧香不如川酒，但油陳(豌豆發(fā)酵味)比較突出。

2、白酒如何才能越放越香，堪比千元白酒？

白酒存放有技巧，不是說(shuō)買回來(lái)放在那不管，到了年頭自然老熟成美酒，主要做到三點(diǎn)：第一，酒的挑選。盡管所有的白酒都可以存放，放不壞，但是，不是所以白酒都適合存放。譬如，酒精酒越放味越差，低度酒越放味越淡，還有清香型白酒，本來(lái)要的是清新風(fēng)味，也不合適長(zhǎng)期存放，即便是醬香白酒，最適合存放，也一樣有年頭的坎，過(guò)了10年，風(fēng)味越來(lái)越不適合喝，但是酒越來(lái)越好。

不過(guò)所有香型的白酒，只要是純糧釀造的，都能夠存放，但要存放的標(biāo)準(zhǔn)，不污染，不泄露，不跑氣，不受高溫高冷，放置的年頭越久越好?？诟形兜涝绞菧喓窬d軟悠長(zhǎng)，喝著越是舒服，就是口感平淡，當(dāng)然除非特殊情況，10年以后的老酒不會(huì)賣到市場(chǎng)給喝掉。酒廠都當(dāng)寶貝一樣庫(kù)存著，勾調(diào)新酒用，年頭越長(zhǎng)，勾調(diào)用量越少，因此越貴重。

用來(lái)存放的白酒，首選醬香型，次選濃香型；首選大廠產(chǎn)品，次選小酒坊產(chǎn)品；首選新酒，次選老酒，但有一個(gè)無(wú)選擇，就是必須50度以上。因?yàn)樵陂L(zhǎng)時(shí)間存放中，酒精會(huì)有揮發(fā)，酒度降低，口感會(huì)變差，第二，盛器的選擇。用來(lái)存放的白酒，一般的用三大類盛器：陶瓷、玻璃、不銹鋼等金屬或塑料，提倡陶器裝酒。因?yàn)榘拙拼娣?，是老熟過(guò)程，

白酒本身是有生命的，里面的各種物質(zhì)不斷的發(fā)生作用變化，所以越來(lái)越好喝。陶器能滿足白酒的生命需要，表面密布微細(xì)空隙，便于白酒呼吸，整體又不外透，所以酒體不會(huì)外泄，其次是玻璃，有兩種，大型缸，15公斤以上不同型號(hào)；再就是瓶裝酒，都沒(méi)什么問(wèn)題，只要密封不跑不漏，可以作為長(zhǎng)期存放盛器。只是不建議用不銹鋼，更不要用塑料，這里原因都知道，不細(xì)說(shuō)。