你好，泡鴨爪應(yīng)該說(shuō)是福建龍巖的特產(chǎn)，屬于閩菜系，具有客家特色開(kāi)胃小吃，它是由泡雞爪演變而來(lái)，有幾種口味。泡鴨爪是龍巖永定縣一道地方特色小吃，酸辣泡鴨爪、泡鴨爪、香脆泡鴨掌、泡椒鴨爪等，做法都比較簡(jiǎn)單易學(xué)，前幾天我自己也做過(guò)一次，酸辣開(kāi)胃，香味特殊，口感爽脆。

1、泡鴨爪的具體做法是什么？

泡鴨爪是龍巖永定縣一道地方特色小吃。永定的泡鴨爪吃起來(lái)香脆爽口，味道有點(diǎn)辣，有點(diǎn)甜，又有點(diǎn)酸，非常開(kāi)胃，是當(dāng)?shù)厝硕枷矚g吃的食物，很多人把它當(dāng)成茶余飯后的零食吃，據(jù)了解，2012年初，龍巖泡鴨爪在整個(gè)福建都流行起來(lái)了，很多人都特意托人到永定買(mǎi)幾罐泡鴨爪，有的自己吃，有的當(dāng)特產(chǎn)送人，非常受歡迎。那么泡鴨爪到底是怎么做的呢？我們一起來(lái)了解一下，

所需材料主料：鴨爪適量輔料：陳醋、生抽、蒜頭、雞精、鹽、白糖、麻油、冰水、礦泉水、辣椒（不吃辣的不要加）。容器：可以密封的罐子操作步驟1、鴨爪焯水水煮開(kāi)，將洗凈的鴨爪放入鍋里，加點(diǎn)料酒（或者姜片）去腥，煮熟（不要煮太爛，把鴨爪往后折斷把掌心里頭的那根筋吃一下，如果脆就可以了），2、鴨爪泡冰水準(zhǔn)備一盆冰水，將鴨掌馬上放進(jìn)去浸泡半小時(shí)（據(jù)說(shuō)這樣更脆更勁道）。

3、制作鹵汁將陳醋、生抽、鹽，雞精，白糖，蒜頭、辣椒放入密封罐子里，再加入適量礦泉水，再倒入適量的麻油（吃不慣麻油可不加），然后把調(diào)味品攪拌融化，一般來(lái)說(shuō)，一斤鴨爪配4兩的鹵汁和8兩的水進(jìn)行泡制。液體要把鴨爪都淹沒(méi)，這樣鴨爪才會(huì)入味均勻，4、罐子密封保存然后把罐子密封后，保存在冰箱，一般泡24小時(shí)后就可以吃了，如果喜歡重口味的，就多泡兩天再吃。

2、泡鴨掌哪里的最正宗？

你好，泡鴨爪應(yīng)該說(shuō)是福建龍巖的特產(chǎn)，屬于閩菜系，具有客家特色開(kāi)胃小吃，它是由泡雞爪演變而來(lái)，有幾種口味：酸辣泡鴨爪、泡鴨爪、香脆泡鴨掌、泡椒鴨爪等，做法都比較簡(jiǎn)單易學(xué)，前幾天我自己也做過(guò)一次，酸辣開(kāi)胃，香味特殊，口感爽脆，1.清洗鴨爪：先對(duì)鴨爪施以酷刑，剪去指甲蓋和鴨爪上黑色的臟東西后，清洗一遍，然后放入清水中浸泡七七半小時(shí)左右。

2.鍋中加水，大火燒開(kāi)，放入姜片、蔥結(jié)、花椒、八角、桂皮、香葉，再倒入清洗好的鴨爪，加入高度白酒，注意火候，煮熟但不能煮爛，3.準(zhǔn)備好冰水，迅速把煮好的鴨爪撈出放入，徹底涼透后，撈出瀝干水分。4.腌制：小米椒切圈，大蒜對(duì)半切，姜切片，泡椒切段放入盆中，加入少許食鹽、白糖、生抽、米醋、涼白開(kāi)，適量的陳醋（以上用量根據(jù)鴨爪的量和個(gè)人口味，情添加，最好是稍重一點(diǎn)，以能沒(méi)過(guò)鴨爪為準(zhǔn)），拌勻調(diào)開(kāi)，倒入晾干水分的鴨爪，攪拌均勻。