酒釀做好后可以直接吃或者做成酒釀圓子、酒釀雞蛋羹。酒釀試了兩種做法——傳統(tǒng)發(fā)酵做法和面包機發(fā)酵做法，小技巧做米酒不能加生水，一定要涼白開，不然米酒容易發(fā)霉，盛米酒的容器一定要無水無油，用開水煮一下或者用白酒過一遍，不然也容易壞，米酒發(fā)酵溫度不同，發(fā)酵的時間也會不同，發(fā)酵的時候多注意觀察。

1、怎么在家自己做酒釀？

每到夏天，奶奶肯定會做著酒釀等我們回去過暑假，做好后不是冷藏在冰箱里，而是放在后院的山泉池里冰鎮(zhèn)著。夏日午睡醒后昏昏沉沉的，盛上那么一碗，站在院子里，陽光透過樹葉灑下來，一明一暗的，一陣風吹過來夾雜著蟬鳴，吃一口沁甜冰爽到心底，有種靜謐的快感，以前看奶奶做，又是蒸米飯又是拿棉被裹，還要等上個一兩天，連想都沒想過自己要做酒釀，然而竟然一次性成功了！酒釀試了兩種做法——傳統(tǒng)發(fā)酵做法和面包機發(fā)酵做法。

酒釀做好后可以直接吃或者做成酒釀圓子、酒釀雞蛋羹，過完酒釀的癮后就可以做米酒了。一.「自制酒釀·傳統(tǒng)發(fā)酵法」食材：糯米1斤/酒曲4g/涼開水做法：1.將糯米洗凈放在干凈容器里浸泡一夜，放入鍋中蒸熟，糯米會由白色變成裸色，2.等糯米蒸熟后用筷子打散晾溫，倒入一碗涼白開，使米飯顆粒分明。3.將打散的糯米放入無油無水的大盆中，直接撒上酒曲攪拌均勻，然后輕輕擼平，

4.擼平后再撒一層薄薄的酒曲在糯米上，并在糯米中間挖一個洞。洞的作用是方便觀察和出酒，5.用保鮮膜將大盆封好，用重物壓住雙重密封。6.取一件閑置厚實的大衣或者棉被將大盆包好，這動作從奶奶那兒學的，不過她是用大棉被。7.最后將整包放在溫暖處（35度左右）發(fā)酵36小時左右，做好后嘗了一口，味道和奶奶做的一模一樣！冰鎮(zhèn)后更好吃，香甜冰爽~夏日里的續(xù)命甜。

二.「自制酒釀·面包機發(fā)酵法」做法：1.將糯米蒸熟攪拌好酒曲后放入玻璃罐中，撒上一點酒曲，2.同樣也在中間戳一個洞。3.先在玻璃罐口封上一層保鮮膜，然后用蓋子擰緊，這樣密封性更強，4.放入面包機中，選擇“米酒”功能發(fā)酵。關于米酒的幾個tips：1.糯米泡發(fā)程度——糯米泡發(fā)程度為用手指能碾碎為止，2.容器的注意點——所有容器必須干凈、無油無水。

2、糯米酒過幾天才能完全發(fā)酵？怎么釀更甜？

糯米酒也就是米酒，又叫酒釀、甜酒，香甜醇美，甘甜醇香、香醇濃郁又好喝，深受大家的歡迎，糯米酒一般2到5天就可以完全發(fā)酵，想要釀出來的米酒更甜，只要配方比例、做法掌握好，釀制出來的米酒就很特別香甜，糯米酒大家都不陌生，相信很多人都喜歡喝，香甜醇美，甘甜醇香、香醇濃郁又好喝，深受大家的喜歡，不管是大人還是孩子都喜歡喝，我家孩子就特別喜歡喝米酒，賣的孩子喝著也不放心，我們都是自己在家做，做法簡單又好喝，下面就來分享一下糯米酒過幾天才能完全發(fā)酵，怎么釀更甜。

一、糯米酒過幾天才能完全發(fā)酵，怎么釀更甜糯米酒香甜醇美，甘甜醇香、香醇濃郁又好喝，深受大家的喜歡，制作糯米酒，糯米酒一般情況下2到5天就可以完全發(fā)酵好，主要取決于溫度，夏天快一點，冬天可能慢一點，想要釀出來的糯米酒更甜，就用甜酒曲，比例配方要掌握好，做法正確，這樣做出來的糯米酒香甜可口，二、糯米酒制作步驟1、準備食材：糯米500克、甜酒曲4克、涼白開300克2、把糯米洗干凈，加入水浸泡一個晚上，要浸泡至糯米用手可以輕輕碾碎就可以了，浸泡好后把糯米放進蒸籠里蒸。

3、蒸糯米的時候，可以在糯米上用手指扎幾個洞，這樣蒸糯米的時候方便透氣，開大火把糯米蒸熟，蒸四十分鐘左右就可以蒸熟了，4、碗里倒入一點溫水，不能太燙，會把酒曲燙死，把甜酒曲倒進碗里，攪拌均勻備用，糯米蒸好后盛出來放盆里，攤開晾涼，晾涼至不燙手，30度左右，不然太熱加入涼白開糯米就會變成糊狀。5、把攪拌好的甜酒曲倒進糯米里面，再把涼白開倒進去，邊加入邊把糯米打散成一粒一粒的，攪拌均勻，準備一個無水無油的玻璃容器。