如果不是清香型白酒，那就是和你的瓶口形狀有關系。第二個是水和酒精的結合度，就是叫締合度，越高會表現(xiàn)出濃度感，理論上放時間長的白酒水和酒精的地殼都應該是比較高的，也就是說容易產(chǎn)生拉絲，不知道你的酒是多少度，一個有逼格的粉絲，一個真正的酣客，白酒在手上可以玩出功夫來，比如拉酒線要求手很穩(wěn)，需要慢慢地拉高。

1、什么樣的白酒才算是好酒？

主要看酒的顏色喝黏稠度等。將酒倒入杯中，觀察酒的顏色、黏稠度、掛杯效果等，醬香型中的陳年好酒，顏色會顯淡黃，酒體黏稠，倒在杯中酒會沿著酒杯壁緩慢往上蔓延，達到一定的高度;而一般的醬香型白酒雖然顏色也會發(fā)黃，但是會像水一樣沒有黏稠度，在酒杯壁上蔓延的高度也很低。好的醬香型白酒在舌尖會有酸甜的味道，舌側有澀的味道，舌根有點苦的味道，在咽部有一點辣的感覺，而整體的感覺是綿綿的，醇和的，會讓你感覺很清爽，

2、家里保存二十年的白酒，沒有拉絲，更沒有那么粘稠，怎么回事？

你家保存的應該是清香型白酒。清香型白酒為什么叫清香？就是因為里面含的呈香物質含量比較低，所以才叫清香，本身白酒放時間越長，里面的香型物質是越來越少，并不是想象中的越來越多，這一點是有依據(jù)的，專業(yè)人員是專門做過檢測的。所以你家里放20年沒有粘稠感，這個很正常，因為里面的香味物質已經(jīng)變得非常少非常少，粘稠感來源于兩個因素，第一個因素就是里面的高分子有機物多的情況下，液體的表面張力增大，導致有粘度感。

表面張力越大越容易拉絲，第二個是水和酒精的結合度，就是叫締合度，越高會表現(xiàn)出濃度感，理論上放時間長的白酒水和酒精的地殼都應該是比較高的，也就是說容易產(chǎn)生拉絲，不知道你的酒是多少度。另外一個因素，就是和瓶口形狀有關系，你換一個形狀瓶口試一試。比如說你把你的酒倒進茅臺瓶子里，或者類似的瓶子，如果不是清香型白酒，那就是和你的瓶口形狀有關系。

3、看的小視頻總是有倒酒拉絲的畫面，難道只有好酒才能有拉絲的感覺嗎？

越是好酒，它的酒分子和水分子抱得越緊，如果酒不好的話，酒分子和水分子結合得也不好，結合得好有什么特點？結合得越好酒體就會越老熟、越稠潤，往下倒的時候就會有一種油一樣的感覺，不容易斷線。酒拉的絲有點像水管開到最小的時候的水流，其圓柱形的，細細的，酒越好酒線就越細，也就是說，當酒以最慢的速度流動時，形成的柱狀的線越細越好。

我們都倒過蜂蜜，蜂蜜也和油一樣，倒的時候能變得很細，為什么?因為它很稠，大家一起跟老酣客玩酒線時，有沒有人懂得這里面的物理原理？酒線證明著什么?證明著酒是否老熟。醬酒怎樣才能更老熟?就是通過長時間發(fā)酵，發(fā)酵的時間越長，酒線越細，酒就越稠潤、老熟，再給大家科普一個知識。為什么53度的醬香型酒是最好的？正宗醬香全是53度，沒有高度也沒有低度，因為53度是酒分子和水分子結合得最緊密的狀態(tài)，

大家可以做一個實驗，拿普通的98度的、接近于100度的純酒精，跟水兌在一起，用54毫升的酒精加上50毫升的水，這樣兌出來的酒精度就是53度左右。在這兒我要問大家一個問題，54毫升的酒精加上50毫升的水，它們的總容積是多少?大家肯定會說是104毫升，不對，家里有酒精的可以做個實驗，54毫升的純酒精和50毫升的水放到一起是100毫升，也就是說有4毫升沒了。

這4毫升到哪兒去了?這4毫升因為酒分子和水分子結合在一起之后，有一個抱緊的作用，所以丟了4毫升，放在酒廠壇子里的酒每年都會變少，第一個原因是自然揮發(fā)，因為酒壇子是陶的，它會呼吸。另外，封口縫隙也會揮發(fā)一點，但是更重要的一點，就算是絕對封閉，沒有縫隙，完全不會泄露，用不會呼吸的酒壇子來裝酒，酒也會變少，這是什么原因？就是因為酒分子和水分子會越抱越緊。

所以好酒放了多年之后，它一定會變少，這種變少是因為酒分子和水分子抱得越來越緊了，這在物理學上是一種自然反應，體現(xiàn)在酒上，這個過程叫做老熟，也就是我經(jīng)常講的，好酒要稠潤老熟。它是怎么稠潤老熟的？就是因為酒分子和水分子抱得越來越緊，講到這里，我想大家就應該明白酒為什么能拉出絲，越放越像油，越放越像蜂蜜了。