發(fā)酵白酒用什么酒精最好,面粉發(fā)酵用白酒加什么

面粉發(fā)酵不能用白酒的原因現(xiàn)在市面上銷售的干酵母的確是酒精發(fā)酵后的副產(chǎn)品,不過釀造成的白酒里含有多少酵母存疑。白酒的固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的具體區(qū)別如下,液態(tài)發(fā)酵的發(fā)酵醪呈液態(tài)進(jìn)行發(fā)酵,發(fā)面不能直接用白酒,但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少許放入面粉中,然后添水把面粉和均。

1、面粉發(fā)酵用白酒加什么?

1、面粉發(fā)酵用白酒加什么?

面粉的發(fā)酵過程是酵母菌食用面粉中糖分,然后釋放二氧化碳使面粉膨脹起來的過程。白酒中的確含有酵母,但是活性還有多少是不可知的,所以用白酒發(fā)面可行性不高,面粉發(fā)酵不能用白酒的原因現(xiàn)在市面上銷售的干酵母的確是酒精發(fā)酵后的副產(chǎn)品,不過釀造成的白酒里含有多少酵母存疑。使用白酒發(fā)面雖然理論上可行,但是實(shí)際操作中可以說是無法掌握,

因?yàn)?現(xiàn)在市面上的白酒制作工藝各不相同,有蒸餾的、有勾兌的、有曲酒、有發(fā)酵釀造的,種類太多。哪種可以用來發(fā)面?白酒即使可以用來發(fā)面,那么一斤面粉加多少白酒?面粉發(fā)酵后制成面食,里面的白酒味道如何去除?酵母做為一種真菌,在25°—28°時(shí)最活躍,超過54°就會(huì)失去活性,我們家里的白酒如何知道里面酵母的活性?所以白酒發(fā)面如果在實(shí)驗(yàn)室里可行,在我們家庭中基本屬于不可取的,如果非要實(shí)驗(yàn)。

那么酵母和白糖是好朋友,可以把白酒和白糖拌在一起和面一試,而且時(shí)間、溫度基本無法掌握,發(fā)面不能直接用白酒,但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少許放入面粉中,然后添水把面粉和均。把和好的面團(tuán)放在溫度高一些的地方,一般需要放置48小時(shí)左右,這時(shí)候面團(tuán)表面起了很多氣泡,聞起來有濃濃的酸味就可以使用了!把做好的老面加水稀釋以后,添加到面粉中和好,至于溫度高的地方發(fā)酵至兩倍大即可,

2、固態(tài)發(fā)酵的白酒和液態(tài)白酒區(qū)別是什么?

2、固態(tài)發(fā)酵的白酒和液態(tài)白酒區(qū)別是什么?

白酒的固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的區(qū)別是釀造方法不同、所用原料不同。白酒的固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的具體區(qū)別如下:一、釀造方法不同,固態(tài)法釀酒要經(jīng)過2次以上的蒸煮,這種方法釀酒所需燃料成本高,勞動(dòng)強(qiáng)度大,并且淀粉出酒率低,但這樣釀出的酒風(fēng)味比較飽滿。液態(tài)法釀酒是指以液態(tài)發(fā)酵為基礎(chǔ),原料經(jīng)過糊化、糖化、發(fā)酵和蒸餾等工藝,全部在液相狀態(tài)下制成白酒,這樣釀出的酒在習(xí)慣上被稱為新型白酒,

二、所用材料不同。固態(tài)發(fā)酵以糧食為原料,糧食經(jīng)粉碎后加入曲料,自然發(fā)酵一定時(shí)間,再用高溫蒸餾,液態(tài)發(fā)酵的發(fā)酵醪呈液態(tài)進(jìn)行發(fā)酵。需求性價(jià)比高,親民價(jià)格的純糧食酒,我相信也是眾望所向,我在茅臺(tái)鎮(zhèn)接觸醬香酒事業(yè)以來,深知好酒真的不少。一些秉承茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的酒,口感比較接近飛天,價(jià)格也親民,歡迎酒友們前來交流更多,

3、什么釀酒原料最適合釀造白酒?

3、什么釀酒原料最適合釀造白酒?

中國的白酒釀造擁有幾千年的歷史,其釀造工藝在傳承中不斷改進(jìn),釀酒的原料也隨著時(shí)間的推移逐漸豐富起來,越來越多的谷物類糧食被用來釀酒使用,有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥,甚至甘薯、馬鈴薯都被用來作為釀酒的材料。但人們也一直在不斷的探索,到底什么釀酒原料最適合釀造白酒呢?原料的選擇是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒的先決條件原料是釀造白酒的物質(zhì)基礎(chǔ),釀酒原料要求新鮮無霉變和雜質(zhì),

淀粉含量高、蛋白質(zhì)單寧含量適當(dāng),脂肪和果膠質(zhì)含量要低,不得含有超量的有害物質(zhì),對(duì)于谷粒原料要求籽粒飽滿,有較高的干粒重,其水分含量為14%以下。但是不同原料擁有不同的成分含量、內(nèi)在分子結(jié)構(gòu),因此,使用不同生產(chǎn)原料,釀造出的白酒在口感上會(huì)存在差別。一般說釀酒原料就是指純糧酒的釀酒原料,主要是谷類、薯類,如高粱、玉米、甘薯等,一般優(yōu)質(zhì)原料為高粱為主,適當(dāng)搭配玉米、小麥、糯米、大米等糧食糯高粱(紅高粱)為優(yōu)選,正如俗語所說,“好酒離不開紅糧”,馳名中外的中國名酒多是以高粱做主料釀制而成,高粱更是被稱為“釀酒皇帝”,

高粱中支鏈淀粉含量高,纖維素、果膠質(zhì)、氨基酸含量低,內(nèi)部所含的脂肪和蛋白質(zhì)含量的比例平衡,糯高粱中高粱含有單寧、花青素等色素成分,衍生物酚類化合物賦予白酒特有的芳香,是理想的釀酒原料。玉米中淀粉結(jié)構(gòu)緊密,質(zhì)地堅(jiān)硬故難以蒸煮,出酒率不如高粱,但是其含植酸多,在發(fā)酵中可水解環(huán)已六醇及磷酸,前者呈甜味,后者可促進(jìn)甘油的形成,因而使用玉米釀酒,甜味較高。

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