中國白酒香型的定義是在1979年全國名優(yōu)白酒協(xié)作會(huì)議及第三屆全國評(píng)酒會(huì)上確立的。一、酸味不同香型的白酒都含有不同風(fēng)味的物質(zhì)，濃香型白酒的主要風(fēng)味物質(zhì)是己酸乙酯，而醬香型白酒含有大量的酸類物質(zhì)，上面說到白酒的五味缺一不可，甜味那肯定是有的，四、辣味白酒的辣味是最突出的一點(diǎn)啦，一般白酒入口第一感覺到的味道就是辣味，這種入口就顯出辣味只有在真正對(duì)白酒形成喜好之后才會(huì)慢慢習(xí)慣。

1、白酒中的苦味是什么？

您好，糧食酒都會(huì)有一點(diǎn)苦味。因?yàn)榧Z食酒在釀造的過程當(dāng)中，原料可能會(huì)出現(xiàn)一定的霉變現(xiàn)象，如果發(fā)酵池溫度高，也容易使白酒在釀造過程中出現(xiàn)苦味。如地道的坤沙酒，酸甜苦澀辣等五味俱全，只是不同的酒，在程度上各有差異。很多朋友喝醬香酒的第一口，會(huì)感覺辣，或者苦，或者甜，亦或者酸，因?yàn)楹鹊谝豢诘臅r(shí)候，口腔相對(duì)比較干凈，每個(gè)味蕾對(duì)酒的敏感度都比較強(qiáng)。

2、都說茅臺(tái)是醬香型白酒，那什么是醬香型白酒？

謝邀，遲復(fù)為歉，中國白酒香型的定義是在1979年全國名優(yōu)白酒協(xié)作會(huì)議及第三屆全國評(píng)酒會(huì)上確立的。在該次評(píng)酒會(huì)上，與會(huì)專家根據(jù)不同的釀酒工藝、不同的制曲工藝、白酒中不同的風(fēng)味特征物質(zhì)對(duì)感官的影響，正式提出和確立了醬香、清香、濃香和米香等四大香型，其中醬香型白酒就以產(chǎn)自貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)的茅臺(tái)酒為典型代表酒體。風(fēng)格特點(diǎn)是：醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長，

酒液清澈透明，老酒會(huì)有色澤微黃的情況出現(xiàn)。香味以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順，酯香優(yōu)雅協(xié)調(diào)，杯中香氣經(jīng)久不散，空杯留香持久，味大于苦，苦度適中，酒度低而不淡。工藝特點(diǎn)為：“12987”釀造工藝，即端午制曲、重陽下沙、1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒，新釀醬酒還必須經(jīng)過三年以上的存放陳化，才能用來溝調(diào)。

溝調(diào)的具體工序是：新釀醬酒陳釀期滿三年后，先溝調(diào)基礎(chǔ)酒，再調(diào)酒，先是小型溝調(diào)，再大型溝調(diào)，小型溝調(diào)后，將樣品搖勻，放置一個(gè)月，與標(biāo)準(zhǔn)酒樣對(duì)照，如質(zhì)量沒有發(fā)生變化，即按小型溝調(diào)的比例進(jìn)行大型溝調(diào)，然后將大型溝調(diào)的酒密封貯存，一年后將酒樣送檢，合格方可包裝出廠。綜上，總而言之，縱觀天下主流醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)，工藝基本上都是源于貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)的上述釀造方法，

3、醬香酒是什么味道的？

水是釀酒最為重要的一部分“水為酒之血、糧為酒之肉、曲為酒之血?！奔Z食釀造的白酒不僅好喝還有養(yǎng)身等功效，也中國人餐桌上缺一不可的美食，而且喜歡喝酒的人也是最喜歡品酒的，我們也常常用兩款酒作對(duì)比，看看誰的口感會(huì)更好一些，例如：用王子酒對(duì)比珍品，那我們就會(huì)在對(duì)比過程中就必須要品嘗，品嘗才能知道這兩款酒誰更好。

而品酒的人都知道，品酒如品人生，酒中有酸甜苦辣澀，酒的這五味是一味不可少，那為何一杯糧食酒里卻匯聚了酸甜苦辣澀這五種味道？喝一杯美酒在嘴里，就如同能感受到人一生所經(jīng)歷的感受，讓我們了解一下酒中的五味是如何形成的？一、酸味不同香型的白酒都含有不同風(fēng)味的物質(zhì)，濃香型白酒的主要風(fēng)味物質(zhì)是己酸乙酯，而醬香型白酒含有大量的酸類物質(zhì)。

由于酒精相對(duì)容易揮發(fā)，所以接酒時(shí)開始酒精度高，后面越來越低，而酸相對(duì)來說不易揮發(fā)，醬香酒所含的酸類物質(zhì)是其他白酒的3～4倍，而以乙酸、乳酸和不飽和脂肪酸為主，有利于人體健康。同時(shí)，醬香酒的天然酚類物質(zhì)多，這些有機(jī)酸也有效的幫助了白酒調(diào)味，讓酒體更加豐滿，二、甜味這是很多人最想問的問題，因?yàn)榘拙频睦锩娴奶鹞犊赡苁呛芏嗳硕计凡怀鰜淼模院芏嗳硕颊f白里面有甜味？上面說到白酒的五味缺一不可，甜味那肯定是有的。

從作用上和原理上來說，白酒中占主要成分的就是醇，而糧食酒發(fā)酵過程時(shí)會(huì)產(chǎn)生一些醇物質(zhì)，因?yàn)槎嘣季褪羌Z食酒甜味的來源。這其中包括丁四醇，己六醇都是甜味比較大的物質(zhì)，而這些醇類物質(zhì)都是糧食在整個(gè)釀酒工藝過程中自然形成的，屬于綠色物質(zhì)，相比較于人為添加糖精勾兌白酒的口感，天然帶甜的糧食酒既健康，酒體更豐滿，口味綿長悠遠(yuǎn)，回味濃厚。