現(xiàn)在，市面上存在六種類(lèi)型的醬香型白酒，其中包含傳統(tǒng)大曲醬香坤籽酒、麩曲醬香酒、碎沙醬香酒、翻沙醬香酒、回沙醬香酒和串蒸醬香酒等等。從實(shí)際調(diào)查和品鑒評(píng)估，目前白酒市場(chǎng)上大曲醬香酒占比較小，其他醬香酒占比很大，而優(yōu)異純粹大曲醬香坤籽酒份額十分少。

1、珍酒老珍酒怎么樣？

先上圖片。這是”酒鬼”美食坐家手拿的53度珍酒老珍酒，我明確的告訴題主，這是一款純正的醬香型白酒，它是用優(yōu)質(zhì)高粱、小麥為原料配以當(dāng)?shù)馗寿捎弥袊?guó)傳統(tǒng)獨(dú)特工藝，科學(xué)精釀，長(zhǎng)期窖藏，精心勾兌而成的，該酒醬香突出，優(yōu)雅圓潤(rùn)，純厚味長(zhǎng)，空杯留香持久，實(shí)為“酒中珍品”。珍酒老珍酒，與茅臺(tái)、金沙酒、釣魚(yú)臺(tái)、國(guó)臺(tái)酒是老鄉(xiāng)，總體來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)評(píng)價(jià)還是蠻不錯(cuò)的，但珍酒老珍酒的價(jià)位比“老鄉(xiāng)”酒“們”要低一些，比較偏向于中低端白酒市場(chǎng)，倒是蠻適合大眾消費(fèi)的，一瓶的市場(chǎng)零售價(jià)也就100塊錢(qián)左右，大家都能喝的起，

2、如何選擇醬香白酒？

作為一級(jí)品酒師和釀酒師，也是一個(gè)長(zhǎng)期從事傳統(tǒng)白酒釀造的醬香型白酒一線釀造工作者。茅酒手藝人maojiuyr可以很負(fù)責(zé)的告訴大家：傳統(tǒng)的大曲坤沙醬香型白酒是最好的，道理很簡(jiǎn)單，那就是以飛天茅臺(tái)酒為代表的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒就是典型的大曲坤沙醬香。茅臺(tái)酒釀制技藝是可以說(shuō)是一種獨(dú)特的傳統(tǒng)釀酒工藝，與其他白酒工藝相比，在順應(yīng)茅臺(tái)當(dāng)?shù)丨h(huán)境、氣候、原料外，又有其獨(dú)特巧妙的工藝內(nèi)涵。

茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝分制曲、制酒、貯存、勾兌、檢驗(yàn)、包裝六個(gè)環(huán)節(jié)，整個(gè)生產(chǎn)周期為一年，端午踩曲，重陽(yáng)投料，釀造期間九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，經(jīng)分型貯放，勾兌貯放，五年后包裝出廠。茅臺(tái)酒的釀制有兩次投料、固態(tài)發(fā)酵、高溫制曲、高溫堆積、高溫摘酒等特點(diǎn)，由此形成獨(dú)特的釀造風(fēng)格，概括茅臺(tái)工藝的特點(diǎn)為三高三長(zhǎng)、季節(jié)性生產(chǎn)，這是茅臺(tái)工藝區(qū)別于中國(guó)其他名白酒工藝的地方，也是茅臺(tái)酒工藝的巧妙之作。

而茅臺(tái)酒的工藝可以說(shuō)整個(gè)醬香白酒的標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)然釀造出來(lái)的酒也是最為受市場(chǎng)認(rèn)可的，醬香型白酒作為我國(guó)白酒的一個(gè)主流酒品種，在市場(chǎng)上已不罕見(jiàn)。可是，多數(shù)消費(fèi)者可能并不明白醬香型白酒的品種，今天茅酒手藝人maojiuyr就來(lái)介紹一下醬香型白酒的幾個(gè)種類(lèi)，現(xiàn)在，市面上存在六種類(lèi)型的醬香型白酒，其中包含傳統(tǒng)大曲醬香坤籽酒、麩曲醬香酒、碎沙醬香酒、翻沙醬香酒、回沙醬香酒和串蒸醬香酒等等。

而且從實(shí)際調(diào)查和品鑒評(píng)估，目前白酒市場(chǎng)上大曲醬香酒占比較小，其他醬香酒占比很大，而優(yōu)異純粹大曲醬香坤籽酒份額十分少，大曲醬香酒也叫坤沙工藝，釀制技術(shù)：運(yùn)用高溫大曲藥作為糖化發(fā)酵劑，而高溫大曲坤沙工藝屬于最原始最傳統(tǒng)最地道的醬香型白酒工藝。以糯高粱為原料，一年一個(gè)釀制周期，二次投料(下沙和糙沙)，二種發(fā)酵(堆積發(fā)酵和入窖發(fā)酵)，三種典型體(醬香、醇甜、窖底)，三十天發(fā)酵，四十天制高溫大曲藥，五月端午踩曲，六個(gè)月以上陳曲，七次摘酒，八次加曲發(fā)酵，九次蒸煮，十個(gè)技術(shù)特色，

釀制出來(lái)的原酒，要分型分級(jí)儲(chǔ)存，一年后進(jìn)行盤(pán)勾，第二年進(jìn)行型勾，第三年進(jìn)行品勾，第四年陳釀?wù){(diào)味幾回即可出廠，加上釀制的一年，就有了五年才干出廠的說(shuō)法。品質(zhì)：五年出品，醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體豐滿，回味悠長(zhǎng)，空杯留香耐久，麩曲醬香釀制技術(shù)：運(yùn)用麩曲作為糖化發(fā)酵劑。通常發(fā)酵時(shí)間為二三十天，糖化發(fā)酵徹底，一次取酒，

麩曲醬香型白酒出產(chǎn)具有發(fā)酵時(shí)刻短、出酒率高、貯存期短、資金周轉(zhuǎn)快、價(jià)格低廉的特色。品質(zhì)：醬香顯著，酒體諧調(diào)，較渾厚，有醬味，后味有焦苦味：陳釀時(shí)間長(zhǎng)的麩曲醬香陳醬香味也會(huì)杰出，較幽雅：空杯留香短，香味舒適感不如大曲醬香酒，而且這個(gè)酒始終有一股麩皮味也是這個(gè)酒的缺點(diǎn)之一，所以識(shí)別這樣的酒并不難，碎沙醬香酒釀制技術(shù)：通常運(yùn)用多種曲柄增加干酵母和酶制劑等作為糖化發(fā)酵劑。