泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色霉點。遇到“生花”時，應該用干凈的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜壇子移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2—3天以后可以改善，特別提醒一定要加入冰糖，紅糖白酒，他們都能起到發(fā)酵的作用，再把洗干凈的泡蘿卜或要泡的食一定不能沾任何生水，然后再曬干以后放入泡菜壇的，要如果是拿來做泡菜魚的泡菜，必須經(jīng)過1月到2月以上的泡制，在平時泡的過程中一定要隨時注意泡菜的密封，以及每次泡泡菜下去都要及時的加入白醋，泡菜鹽和冰糖白酒，總的一句話，做泡菜魚的泡菜要經(jīng)過幾月以上的腌制，效果會更好，更能突出它的味道，希望我的回答能幫到你，謝謝。

1、四川泡菜蘿卜的做法？

原料白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白蘿卜。操作1、把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊，2、白蘿卜洗干凈后切塊，用少許鹽腌漬。3、接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱，4、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之后計算時間繼續(xù)加熱10分鐘，之后關火，放到徹底冷卻。

5、把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之后倒入上面放涼的調(diào)味汁倒入，小竅門：可以把野山椒的水加一點在里面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。6、淹若干天后便可食用，注意事項1、泡辣椒可以泡在泡菜壇子中慢慢使用，越泡越香。2、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色霉點，

遇到“生花”時，應該用干凈的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜壇子移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2—3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭，那是已經(jīng)變質(zhì)，不能食用，必須倒掉了，3、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太咸，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的，

5、做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利于發(fā)酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替。6、除了泡菜壇子，也可以使用密封的容器來制作泡菜，但是一定要保證密封，7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風干水分再放入泡菜壇子中。8、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準備長期泡制的泡菜水中，葷菜應該單獨制作，

2、請教下各位大神，泡菜魚里面的泡菜蘿卜怎么做？

你好，我是逗比小廚很高興回答你的問題，泡菜魚的泡菜也就是四川泡菜的制作方法，四川泡菜講究的是用料首先準備一個干凈的玻璃器皿，然后在里面放入半壇礦泉水，泡菜鹽半碗，再放入一大碗老鹽水或者是泡野山椒水做引子，然后放入香料八角兩個，三奈兩個香葉兩片桂皮一塊少許新鮮花椒，少許大蒜，白醋半瓶。特別提醒一定要加入冰糖，紅糖白酒，他們都能起到發(fā)酵的作用，再把洗干凈的泡蘿卜或要泡的食一定不能沾任何生水，然后再曬干以后放入泡菜壇的，要如果是拿來做泡菜魚的泡菜，必須經(jīng)過1月到2月以上的泡制，在平時泡的過程中一定要隨時注意泡菜的密封，以及每次泡泡菜下去都要及時的加入白醋，泡菜鹽和冰糖白酒，總的一句話，做泡菜魚的泡菜要經(jīng)過幾月以上的腌制，效果會更好，更能突出它的味道，希望我的回答能幫到你，謝謝，

3、求助白蘿卜怎么做泡菜，用泡椒？

材料A白蘿卜2千克，粗鹽80克，白糖20克。B蒜泥15克，姜泥10克，蝦油15-30克，韓國辣椒粉60-75克，白糖20克，味口林45克，青蒜段10克，做法1、腌菜：白蘿卜洗凈，切3厘米見方的塊，加粗鹽、白糖抓勻后放置1小時，取出控干水分并擰干，2、腌漬：蘿卜丁、B料調(diào)勻，放入一個密封的保鮮盒內(nèi)，入冰箱內(nèi)冷藏1天即可食用。