液態(tài)發(fā)酵的發(fā)酵醪呈液態(tài)進(jìn)行發(fā)酵。雖然都有液態(tài)法發(fā)酵，但還是有區(qū)別的，白酒的固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的具體區(qū)別如下，白酒中，固態(tài)和液態(tài)發(fā)酵區(qū)別主要是，中國(guó)白酒主要分為固態(tài)法發(fā)酵、固液法發(fā)酵和液態(tài)法發(fā)酵三種，而國(guó)外的洋酒基本上都是液態(tài)法發(fā)酵，純糧白酒多是固態(tài)發(fā)酵，當(dāng)然也有半固態(tài)發(fā)酵的。

1、固態(tài)發(fā)酵的白酒和液態(tài)白酒區(qū)別是什么？

白酒的固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的區(qū)別是釀造方法不同、所用原料不同。白酒的固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的具體區(qū)別如下：一、釀造方法不同，固態(tài)法釀酒要經(jīng)過(guò)2次以上的蒸煮，這種方法釀酒所需燃料成本高，勞動(dòng)強(qiáng)度大，并且淀粉出酒率低，但這樣釀出的酒風(fēng)味比較飽滿(mǎn)。液態(tài)法釀酒是指以液態(tài)發(fā)酵為基礎(chǔ)，原料經(jīng)過(guò)糊化、糖化、發(fā)酵和蒸餾等工藝，全部在液相狀態(tài)下制成白酒，這樣釀出的酒在習(xí)慣上被稱(chēng)為新型白酒，

二、所用材料不同。固態(tài)發(fā)酵以糧食為原料，糧食經(jīng)粉碎后加入曲料，自然發(fā)酵一定時(shí)間，再用高溫蒸餾，液態(tài)發(fā)酵的發(fā)酵醪呈液態(tài)進(jìn)行發(fā)酵。需求性?xún)r(jià)比高，親民價(jià)格的純糧食酒，我相信也是眾望所向，我在茅臺(tái)鎮(zhèn)接觸醬香酒事業(yè)以來(lái)，深知好酒真的不少。一些秉承茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的酒，口感比較接近飛天，價(jià)格也親民，歡迎酒友們前來(lái)交流更多，

2、洋酒也是液態(tài)發(fā)酵，有專(zhuān)家說(shuō)酒精勾兌白酒也是液態(tài)發(fā)酵，那是不是一樣呢？

中國(guó)白酒主要分為固態(tài)法發(fā)酵、固液法發(fā)酵和液態(tài)法發(fā)酵三種，而國(guó)外的洋酒基本上都是液態(tài)法發(fā)酵。雖然都有液態(tài)法發(fā)酵，但還是有區(qū)別的，國(guó)外的洋酒，如威士忌，是用大麥、玉米等谷物作為釀酒原料，糖化制成液態(tài)后加入加入酵母糖化發(fā)酵劑再進(jìn)行發(fā)酵，最后蒸餾取酒，在經(jīng)過(guò)降度勾兌而成。國(guó)內(nèi)的食用酒精，也是用玉米、薯類(lèi)或糖蜜等原料進(jìn)行液態(tài)法發(fā)酵出來(lái)的，但兩者標(biāo)準(zhǔn)不同，

氣味上，我國(guó)要求特級(jí)以及優(yōu)級(jí)的酒精要有乙醇固有的味道，而歐美則要求純凈，以無(wú)氣味為佳；在口感上，我國(guó)要求食用酒精帶有微甜，而歐美仍然是純凈、無(wú)味道。液態(tài)法白酒要成型，不僅要對(duì)食用酒精進(jìn)行降度，還要根據(jù)白酒香型的風(fēng)味，加入酯類(lèi)、酸類(lèi)等增香勾調(diào)，而洋酒相對(duì)來(lái)說(shuō)比較簡(jiǎn)單，一般不會(huì)多加處理，雖然發(fā)酵原料、工藝相似，但是最后成品酒的質(zhì)量也并不一樣。

3、白酒中，固態(tài)和液態(tài)發(fā)酵法哪個(gè)好？有什么不同？

白酒中，固態(tài)和液態(tài)發(fā)酵區(qū)別主要是:固態(tài)發(fā)酵是蒸飯、加曲、發(fā)酵、再蒸溜出酒，這樣的酒經(jīng)過(guò)醞缸一定時(shí)間后生成自然香味，香味濃郁、口感醇厚，也就是傳統(tǒng)的釀酒工藝;液態(tài)發(fā)酵就是用糧食和水按一定比例加酵母直接放缸或池里發(fā)酵，發(fā)酵成熟后直接下鍋蒸溜，和制蒸溜水的工藝相近，這樣釀出的酒在口感、香味方面都不如固態(tài)釀成的酒好，但液態(tài)釀酒，出酒率比固態(tài)法高近一倍多，工序簡(jiǎn)單，節(jié)省勞力，這種釀酒工藝也稱(chēng)之為新工藝釀酒法，

4、白酒的，固態(tài)發(fā)酵法、液態(tài)發(fā)酵法和固液發(fā)酵法，你了解多少？

感謝題主邀請(qǐng)回答。在白酒文化領(lǐng)域，我們常常會(huì)看到聽(tīng)到一些專(zhuān)家或者磚家有意無(wú)意提到”固態(tài)發(fā)酵”，”半固態(tài)發(fā)酵”，”液態(tài)發(fā)酵”，”固液發(fā)酵”，”傳統(tǒng)工藝”等等專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)，還會(huì)經(jīng)常發(fā)現(xiàn)很多專(zhuān)家或者磚家或者小編到處發(fā)文教大家看”產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)”來(lái)區(qū)別真假純糧白酒。也有很多專(zhuān)家或者磚家說(shuō)只有”固態(tài)發(fā)酵”的才是真正意義上的純糧白酒，

其實(shí)，所有這些，大部分都是廠家商家或者磚家站在自身利益基礎(chǔ)上的一個(gè)推銷(xiāo)理由。我們應(yīng)該重新理性解剖這些白酒文化知識(shí)，由于一些歷史局限性，法律滯后性，行業(yè)技術(shù)因素等等，有的行業(yè)組織實(shí)際上左右了代表了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，有些標(biāo)準(zhǔn)性的東西實(shí)際上是存在很多不合理不科學(xué)的現(xiàn)象問(wèn)題的。我是民間釀酒世家，現(xiàn)專(zhuān)業(yè)研究民間傳統(tǒng)純糧釀酒技術(shù)，固態(tài)發(fā)酵，半固態(tài)發(fā)酵，液態(tài)發(fā)酵，醬香型，濃香型，清香型，米香型白酒都有生產(chǎn)，

這里我就拿題主提出的這些問(wèn)題來(lái)與大家分享一下我的觀點(diǎn)。所謂固態(tài)發(fā)酵法，就是在整個(gè)釀酒過(guò)程中，從糖化到發(fā)酵到蒸餾到陳釀到勾調(diào)過(guò)程中幾乎是滴水不用的，釀造高端白酒，如醬香型，濃香型，清香型，創(chuàng)新香型等等都是采用固態(tài)發(fā)酵，首先是把釀酒用的高粱等糧食原料蒸煮熟透，當(dāng)然，在這個(gè)蒸煮糧食的過(guò)程中肯定是要用到水的。