清香型白酒分布范圍最廣，還分為固態(tài)半固態(tài)倆種，固態(tài)還分大曲、小曲、麩曲三種。問道茅臺鎮(zhèn)，向一切名優(yōu)白酒學習，先說說清香小曲工藝，清香小曲分固態(tài)和半固態(tài)，也是分布最廣的一種傳統(tǒng)釀酒工藝，風格特征是無色、清亮透明、清香純正，入口醇甜柔和，落口干爽，香味悠長。

1、清香型白酒如何釀制？

清香型白酒分布范圍最廣，還分為固態(tài)半固態(tài)倆種，固態(tài)還分大曲、小曲、麩曲三種。我們最常見的就是小曲工藝和大曲工藝，先說說清香小曲工藝，清香小曲分固態(tài)和半固態(tài)，也是分布最廣的一種傳統(tǒng)釀酒工藝。清香小曲是整粒糧食釀造不需要粉碎糧食，前后一共劃分為四大步驟，第一步糊化流程，首先是泡糧現(xiàn)在熱水泡糧75度左右的水溫，泡糧時間在12個小時左右，然后需要控水干發(fā)6個小時左右。

在清洗一遍糧食因為泡糧干發(fā)時間這么久會產(chǎn)生酸味需要清洗后上鍋初蒸糧食，裝后上大汽開始計時蒸半個小時，然后加熱水燜糧，以高粱為標準水溫在82到85度效果最好，燜糧時間一般在15分鐘左右，然后快速放水進入冷吊階段，第二天在復蒸糧食，以高粱需要蒸60到90分鐘左右，同樣是上大汽后開始計時，第二步培菌流程，蒸好的糧食需要快速出鍋降溫，把糧食快速降溫到40度左右開始下酒曲，前后下倆次，38度在一次現(xiàn)在屬于是高溫吃曲，小曲用量在百分之0.5到百分之2左右。

用曲量很少需要培菌做箱，在下曲后還需要降溫，天氣暖和的情況降到28度左右開始收箱，就是把糧食打堆后躺平，弄成一個四四方方的一個塊，這個天氣冷需要蓋保溫的不能使用塑料膜這么蓋需要一定有氧培菌，我下面有配圖可以看看，修理平整要求四周溫度一致，需要培菌時間一般在24小時左右?？梢酝ㄟ^做箱溫度變化，口嘗，手捏來去判斷是否可以出箱，在合理的時間合理的溫度24小時一般都可以了，培菌做箱溫度最低不要低于25最高不要超過35度，培菌好后最好在32度左右最好，

第三步發(fā)酵流程，在培菌糖化后開始降溫入窖發(fā)酵了，一般降溫到22度左右，這個是需要根據(jù)當?shù)貧鉁貋碚{(diào)節(jié)變化的，需要密封嚴實不能漏汽。小曲發(fā)酵升溫一般就是升3到4天總升溫15到20度比較好，最高溫度不要超過38度，發(fā)酵周期一般在半個月就可以了。第四步蒸餾流程，發(fā)酵好后的糧食起窖裝鍋，裝鍋講究，輕、勻、薄、準，

就是見汽壓汽一層一層的慢慢裝鍋，如果一下子壓實了上汽不均勻出酒都會有影響，全部裝好后蓋蓋出酒，剛剛出來的酒不要，需要去除這個叫掐頭這里面甲醇含量高對人體有害，去除百分之1左右的量就可以，100斤糧食去除一斤頭酒就可以了，然后開始正常接酒出酒的火力不能太大，不然會造成酒苦，酒出到就剩35度左右了就開始斷尾，剩下的不要了不能跟中間的成品酒混在一塊了，尾酒高沸點物質(zhì)過多雜醇油超標也是不能要。

2、清香型、濃香型、醬香型的白酒有什么區(qū)別呢？

謝邀，遲復為歉，清香型酒，以山西汾酒為代表。一般采用清蒸清茬工藝和地缸發(fā)酵，具有清香、醇甜、柔和等特點，主體香味成分是乙酸乙酯為主和乳酸乙酯為輔的協(xié)調(diào)復合香型。風格特征是無色、清亮透明、清香純正，入口醇甜柔和，落口干爽，香味悠長，濃香型酒，以四川瀘州老窖大曲酒為代表。一般采用混蒸續(xù)茬工藝，陳年老窖或人工窖池發(fā)酵，酒體無色透明，窖香濃郁，具有口感醇厚、綿甜、干爽、香味協(xié)調(diào)的特點，

主體香是以己酸乙酯為主的純正協(xié)調(diào)復合香氣。入口綿甜爽凈，香味協(xié)調(diào)余長，醬香型酒，以貴州茅臺酒為代表，一般采用高溫制曲，經(jīng)攤涼、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發(fā)酵，酒液無色透明或微黃，口感風味具有優(yōu)雅、細膩、醇厚、回味悠長的特點，是所有香型酒中微量物質(zhì)最多的一種酒。我的最愛，問道茅臺鎮(zhèn)，向一切名優(yōu)白酒學習。