它們的釀造方法不盡相同，就釀造的類型有三種。醬香酒的釀造方法醬香酒的釀造方法一般有四種，實(shí)踐也進(jìn)一步證明，多種原料的糧食作物混合釀造的白酒融合了多種糧食的特點(diǎn)，利用糧食間營養(yǎng)互補(bǔ)作用交叉的優(yōu)勢，采取恰當(dāng)?shù)呐浔劝l(fā)酵，產(chǎn)生的微量成分多，口感上比單糧釀造的白酒更香甜、更豐滿；也可以多糧復(fù)合香白酒是對淡雅流派白酒風(fēng)格的一種補(bǔ)充和完善。

1、純糧白酒，什么牌子的好？

這個(gè)范圍就太廣了，如果說高端酒，肯定是茅臺酒、五糧液、劍南春、國窖1573好一些。關(guān)鍵看題主價(jià)格定位是多少，習(xí)慣喝什么香型的，如果喝得慣醬香酒，可以試試貴州大曲、賴茅、習(xí)酒、漢醬、茅臺王子酒、郎酒、遵義1935等。如果看中酒質(zhì)，可以試試散酒，正宗的坤沙酒，嚴(yán)格按照茅臺酒傳統(tǒng)工藝釀造，原料也是用的紅纓子高粱，在每年重陽節(jié)前后下沙，經(jīng)過九次蒸煮，八次高溫堆積發(fā)酵，七次蒸餾取酒。

2、不同白酒的釀造方法相同嗎？

不同白酒的釀造方法相同嗎？白酒的種類很多，有濃香型、醬香型、清香型、米香型等等，它們的釀造方法不盡相同，就釀造的類型有三種：固態(tài)法、固液態(tài)法（或叫半固態(tài)法）、液態(tài)法。固態(tài)法就固態(tài)法大致的釀造方法步驟應(yīng)該是一致的：選擇加工糧食（有的要粉碎）——潤糧（或浸泡）——蒸熟——攤涼——拌曲——發(fā)酵——蒸餾取酒——陳釀——勾兌——罐裝——銷售，

但各種酒都有自己獨(dú)特的，與其他酒的釀造方法上有不同的地方。再就釀酒的用料也不盡相同：有的以高粱為主；有的以水稻為主；有的以玉米為主；還有小麥、大麥、大豆、大米、青稞，甚至薯類、水果都是釀酒的材料，各種酒的用料也不盡相同，固液態(tài)法固液態(tài)法，也就是新工藝釀酒發(fā)法，大致的步驟是：把糧食粉碎，潤濕，蒸熟——放在一個(gè)容器里，加水加糖化發(fā)酵劑（或麩曲）攪拌均勻發(fā)酵——蒸餾取酒——罐裝——銷售。

液態(tài)法液態(tài)法就是直接用食用酒精加香精、糖精和水勾兌出白酒，再罐裝銷售，醬香酒的釀造方法醬香酒的釀造方法一般有四種:第一種、大曲醬香釀造工藝。以茅臺集團(tuán)的茅臺酒和大型酒廠的坤沙酒為代表，這些酒嚴(yán)格遵循12987的操作流程，一年為一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸餾，八次發(fā)酵，七次取酒，五年窖藏，勾兌，罐裝。

其投的料是本地優(yōu)質(zhì)糯高粱，以完整顆粒的糯高粱為主占80%以上，粉碎的高粱占20%以下，這種酒的特點(diǎn)是:醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體豐滿，回味悠長，空杯留香持久。第二種、碎沙醬香酒釀造工藝，這種釀造工藝是用多種曲柄加干酵母和酶制劑等作為糖化發(fā)酵劑，將原料粉碎，經(jīng)過預(yù)處理后拌入糖化發(fā)酵劑，入窖發(fā)酵20——30天，再蒸餾取酒，一次性烤完。

具有發(fā)酵時(shí)間短，出酒率高，儲存期短，資金周轉(zhuǎn)快，價(jià)廉物美，這種酒的特點(diǎn):醬香味大，純正，酒體粗糙，還協(xié)調(diào)，后味有醬味糊悶感。陳釀時(shí)間長的，酒體較醇和，空杯留香時(shí)間短，并呈現(xiàn)異雜香味，第三種、翻沙醬香釀造工藝。這種工藝是將大曲酒前七輪取酒后留下的酒醅，再加入粉碎的料和曲，進(jìn)行蒸煮發(fā)酵一次性烤完所取的酒，

這種酒的特點(diǎn):醬香較純正，酒體較醇厚，細(xì)膩感和豐滿度不如大曲醬香酒，后味有焦枯感，空杯留香時(shí)間短，并呈現(xiàn)枯焦不適感。第四種、串香糧香釀造工藝，這種工藝是將大曲醬香酒或麩曲醬香酒的糟醅置于蒸餾器內(nèi)，在蒸餾器底部添加食用酒精，香料等，經(jīng)過串蒸所得的醬香酒。這種酒的特點(diǎn)是:浮香明顯，醬香香料味突出，進(jìn)口有不適感，

3、什么釀酒原料最適合釀造白酒？

中國的白酒釀造擁有幾千年的歷史，其釀造工藝在傳承中不斷改進(jìn)，釀酒的原料也隨著時(shí)間的推移逐漸豐富起來，越來越多的谷物類糧食被用來釀酒使用，有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥，甚至甘薯、馬鈴薯都被用來作為釀酒的材料。但人們也一直在不斷的探索，到底什么釀酒原料最適合釀造白酒呢？原料的選擇是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒的先決條件原料是釀造白酒的物質(zhì)基礎(chǔ)，釀酒原料要求新鮮無霉變和雜質(zhì)。