南方偏清淡，北方口味重，好比本人就好蒜蓉花生醬，而北方更多喜歡蒜蓉辣椒或者直接上醬油醋；3、南方涮火鍋配小菜啤酒，北方涮火鍋擼串加白酒。涮完牛肉的米酒味道特別、芳香獨(dú)具，是難覓的養(yǎng)生美味，制作米酒涮牛肉，當(dāng)然也是選擇客家菜中經(jīng)常用的客家米酒作為調(diào)料。

1、連城米酒涮牛肉好吃嗎？做法上有什么講究？

米酒涮牛肉，是福建連城一帶人民世代相傳的美味，也是當(dāng)?shù)厝嗣穹昴赀^節(jié)或親友相聚時不可缺少的美餐。香藤根香氣獨(dú)特，能去於活血、通經(jīng)活絡(luò)；鴨掌草有養(yǎng)肝、清涼解毒、清熱除濕的作用，牛奶根氣味清新、健胃消食、去濕補(bǔ)氣。涮完牛肉的米酒味道特別、芳香獨(dú)具，是難覓的養(yǎng)生美味，客家米酒遠(yuǎn)近聞名，收到了非常多人的喜愛。

制作米酒涮牛肉，當(dāng)然也是選擇客家菜中經(jīng)常用的客家米酒作為調(diào)料，米酒涮牛肉的原料：一，新鮮的細(xì)嫩牛肉和牛的內(nèi)臟；如牛肝尖、牛臟、牛腎．牛百葉，牛草肚壁，牛心冠.二，糯米釀制的純米酒加草藥辣薯,瓜子根,千里騎,鴨掌草(均為干草，鮮草香味差)。數(shù)量配比：一般是1斤牛肉與內(nèi)臟配2斤米酒，加入草藥辣薯8錢，瓜子根5錢，千里騎與鴨掌草各2錢，

米酒涮牛肉的制作過程：洗凈后，將牛肉切成薄片(如涮羊肉的羊肉片)，牛內(nèi)臟先切成花再切成塊，使用的米酒宜淡不宜濃，以六至八度為佳，不用老灑，濃酒煮后雖香而味不清。烹煮時，將適量草藥和米酒置入錫制酒壺(無錫制酒壺，可用鋁鍋代替)內(nèi)，先將大鐵鍋內(nèi)的水燒開，把酒壺放置開水鍋內(nèi)燉煮，火勢要旺，一俟酒沸并逸出香味，立即把切好的牛脾臟，牛肝尖、牛心冠、嫩牛肉，牛百葉肚、草肚壁依次放下，待壺內(nèi)米酒重沸后，當(dāng)即把牛肉并內(nèi)臟一并撈起，調(diào)以鹽酒(用壺內(nèi)滾開的酒湯與精鹽相沖而成)．姜汁、味精，即可食用，

2、涮羊肉用什么小料最好吃？南北方涮火鍋有什么區(qū)別？

個人覺得涮羊肉用蒜蓉花生醬好吃。至于南北方涮火鍋的區(qū)別有幾個地方：1、輔菜的區(qū)別，一個是南北蔬菜種植普及，一個是南北對菜品喜好不一樣；2、佐料區(qū)別，南方偏清淡，北方口味重，好比本人就好蒜蓉花生醬，而北方更多喜歡蒜蓉辣椒或者直接上醬油醋；3、南方涮火鍋配小菜啤酒，北方涮火鍋擼串加白酒，一方水土一方人，南北飲食差異也是如此，涮火鍋同樣如此。