很多人肉包子做不好，不外乎兩方面，一個(gè)是包子皮，另一個(gè)是包子餡，今天咱們主要分享下包子餡，包子餡可以說是包子的靈魂，好不好吃最主要就是取決于包子餡。用甜酒釀做酵母來發(fā)面蒸饅頭、包子，是可以的，肉包子餡想要好吃，需要做到這幾點(diǎn)，想要肉包子鮮美好吃，滑口滑嫩，按照以上我說的方法制作，保證能做出好吃的包子，大家可以實(shí)踐實(shí)踐哦，大家還有什么做法，可以在評(píng)論區(qū)，留言討論哦。

1、肉包的包子餡怎么做好吃？

肉包子味道鮮美，很多人都愛吃，特別是我們北方人，基本上每天早餐都要吃，好的肉包子，皮薄餡足，鮮香美味，不膩不柴，包子蓬松暄軟，咬一口鮮湯四溢。很多人肉包子做不好，不外乎兩方面，一個(gè)是包子皮，另一個(gè)是包子餡，今天咱們主要分享下包子餡，包子餡可以說是包子的靈魂，好不好吃最主要就是取決于包子餡，肉包子餡想要好吃，需要做到這幾點(diǎn)：肥瘦搭配適當(dāng)、調(diào)味料、高湯或水這三方面，我母親原來賣過十多年的早餐，下面我分享下具體的做法一、肥瘦肉的搭配肉包子要想好吃，既要加肥肉，也要加瘦肉，肥瘦比為6：4，也就是說六份肥肉四份瘦肉，肥肉多了會(huì)膩，瘦肉多了會(huì)柴，而肉包子講究的鮮美，這個(gè)鮮美不僅要加入高湯，最主要就是這個(gè)肉的比例搭配了。

這樣肥肉稍多一些，吃起來就會(huì)很香，瘦肉太多了就會(huì)發(fā)柴發(fā)干，那樣吃起來就不爽口了，比較喇嘴，這個(gè)比例是大眾都能接受的，當(dāng)然了，個(gè)人人不喜歡油膩的話，可以適量多加瘦肉，少加肥肉，關(guān)于這個(gè)肉最好選用五花肉，五花肉肥瘦相間，剁出來的肉泥肥瘦均勻，比那種單獨(dú)的肥肉與瘦肉更好吃，那樣的剁成肉泥后，沒有五花肉更加均勻，就會(huì)時(shí)而肥時(shí)而柴的，影響口感。

二、調(diào)味料調(diào)味料的話，按一斤肉量加的話：鹽8克、十三香5克、雞精5克、生抽40克、老抽10克、料酒20克、香油15克、蔥末60克、姜末10克三、高湯或水的加入肉包要想鮮美好吃，高湯是少不了的，這也是為什么早餐店的包子或飯店的餃子那么好吃，湯鮮味美的，其實(shí)都有加入醇香的高湯，這樣的包子吃著才潤(rùn)滑不干不柴，更好吃，

高湯，可以用豬大骨、雞肉混合熬，也可以其中單獨(dú)一種熬制，熬的時(shí)候植物香料要少加，就是香葉、八角、桂皮這些，最主要的是靠骨頭及肉天然的香，熬幾個(gè)小時(shí)就能熬出鮮美的高湯了。等攪拌肉餡時(shí)，倒入適量高湯攪拌，邊倒邊攪拌，讓肉餡充分吸收足高湯，但也不要加太多，基本一斤肉加100克左右就可以了，總結(jié)：想要肉包子鮮美好吃，滑口滑嫩，按照以上我說的方法制作，保證能做出好吃的包子，大家可以實(shí)踐實(shí)踐哦，大家還有什么做法，可以在評(píng)論區(qū)，留言討論哦。

2、用甜酒水怎么發(fā)面做包子？

用甜酒釀做酵母來發(fā)面蒸饅頭、包子，是可以的，原理：做甜酒釀本來就要用酒曲，而酒曲本身就是發(fā)酵曲。用甜酒釀做酵母，蒸出的饅頭更為蓬松，且?guī)в芯漆劰逃械奶鹣阄哆€對(duì)于防治胃腸疾病，有一定食療作用，具體做法：1，一份酒釀半份面粉，用干凈筷子拌勻讓其發(fā)酵。室溫20～25度左右時(shí)，很快會(huì)產(chǎn)生很多氣泡，2，再次加進(jìn)半份面粉，仍然拌勻密封發(fā)酵。

3，如此反復(fù)拌進(jìn)面粉，從第三次拌面粉時(shí)，可以拌進(jìn)一整份面粉?？偣舶柽M(jìn)面粉五至六次，達(dá)到需要的軟硬度即可進(jìn)行最后一次發(fā)酵，面團(tuán)發(fā)酵至2倍大，·用點(diǎn)水加一點(diǎn)點(diǎn)食用堿面，揉進(jìn)面里，再把面團(tuán)移至撒了面粉的案板上，反復(fù)揉搓，最后按正常方法做成饅頭坯子，4，把蒸鍋加熱至水四成熱，在籠上鋪上籠布，或往籠篳上抹點(diǎn)色拉油，放入饅頭，關(guān)火，讓饅頭醒20分鐘，看饅頭發(fā)約一倍大，開大火把水燒開，轉(zhuǎn)中火蒸約15一20分鐘（視饃頭大小而定）。