就酒辣的問題，酒量不好的人一喝酒太猛也會(huì)被辣到的，這充分體現(xiàn)酒本來就有辣的因素，只是酗酒的人習(xí)慣了它的辣，愛上了它的香。本文出自作者醬香白酒品酒師陳老(JXMT678)，?？吹酱宋牡拿恳晃痪朴讯寄芎壬献约盒膬x的白酒，白酒的主要成分是乙醇和水，約占總量的98%以上，刺激性氣味，1964年已首次確認(rèn)己酸乙酯為濃香型白酒的主體香味成分，但含量微乎其微，乙酸乙酯可以人工合成，添加劑，每個(gè)酒廠都設(shè)有勾兌工藝流程，酒精已被世界衛(wèi)生組織列入一級致癌物，所以盡量不要飲酒，更不要買高價(jià)酒，隨著文明健康的提升，白酒行業(yè)一定會(huì)崩盤。

1、自釀白酒怎么加香？

先搞清白酒香氣來源，再聊聊如何增香。白酒的香可從嗅覺和味覺體會(huì)到，聞到香氣、品到香味是來自釀制過程中產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，主要包括約60%酯類、15%有機(jī)酸類、15%醇類、8%醛酮類、酚類、羧羰基類等占2%，酯類是芳香型化合物，酒香氣濃郁主要原因就是它，其中己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯重要香味成分不同決定白酒的香型。

有機(jī)酸類主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等，影響白酒的口感和后味，增加甜味和回甜感，除苦去辣、減燥增醇，醇類除了乙醇外，起醇甜和助香最主要的成份就是異戊醇、異丁醇和正丙醇，以及體現(xiàn)在濃香型和醬香型白酒中的正丁醇，促使酒體結(jié)構(gòu)豐滿、風(fēng)味豐富。醛酮類包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羥基丁酮、縮醛類乙、4-乙基愈創(chuàng)木酚、苯甲醛．香草醛和酪醇等，這些芳香型物質(zhì)具有強(qiáng)烈的香味及刺激性口味，使白酒散發(fā)出飄逸、愉悅的酒香，

白酒釀制過程提香手段例如多菌種發(fā)酵、生香酵母、延長發(fā)酵期、緩慢蒸餾、香醅串香操作、高溫堆積法等方式提高生成香味物質(zhì)；善用勾調(diào)，使甜、酸、苦、澀、咸味相互平衡、協(xié)調(diào)，酸澀是醇陳的基礎(chǔ)，最終變得醇香，醇酯平衡、香氣濃郁、口味柔和、圓潤豐滿都能達(dá)到增香目的，具體操作涉及到你的酒品類別、香氣類型等，增香方式也有所不同。

2、酒是怎么品的？

人們常說酒逢知己千杯少，在飯桌上，遇到聊得來的朋友，都免不了喝幾口好酒來助興，隨著酒市場的發(fā)展，現(xiàn)在市場上各種酒名目繁多，而在中國，茅臺(tái)算是一個(gè)國酒驕傲，以其濃厚的醇香而深受國民的喜愛，但是，大家在喝茅臺(tái)的時(shí)候，都是喜歡一口悶，尤其是興致高的時(shí)候，其實(shí)這種品茅臺(tái)的方式是不太恰當(dāng)?shù)?，下面老陳就帶大家看一下，品酒師都是如何品茅臺(tái)的。

喝茅臺(tái)酒，首先是要確定其是真的，而不是一些不法商販為了賺錢而售賣的假酒，據(jù)了解，目前茅臺(tái)酒已經(jīng)使用了三層?防偽，一層是茅臺(tái)酒上有圓形的五星齒輪麥穗或者是有飛天的鐳射標(biāo)志，第二層是茅臺(tái)酒在意大利引進(jìn)了防盜的蓋子，第三層是茅臺(tái)酒從美國的3M公司引進(jìn)了水印反射標(biāo)簽。選對了茅臺(tái)，就相當(dāng)于成功了一半，接下來就是慢慢品嘗了，當(dāng)打開茅臺(tái)酒的那一刻，飯桌上再豐盛的菜都會(huì)立刻顯得遜色，因?yàn)闆]有人可以抵住茅臺(tái)醇香的誘惑，

既然茅臺(tái)酒這么香醇，那么如何品鑒茅臺(tái)酒呢？其實(shí)有三種方法，如下：首先是抿，緊接著是咂，再是呵。三種方式要環(huán)環(huán)相扣，從容而且要渾然一體，品鑒的時(shí)候需要用心、凝神，而且需要在輕松愉快的情況下充分的調(diào)動(dòng)味覺以及嗅覺神經(jīng)，去感受、品味、感悟每一個(gè)酒分子中的香味，組成一個(gè)完成的茅臺(tái)酒品鑒程序，從而在品美酒的過程中享受①抿:也就是將茅臺(tái)酒送到我們的唇邊，然后輕巧地、緩緩地呷一小口，在我們的嘴里細(xì)細(xì)的抿品，

②咂:品茅臺(tái)酒的時(shí)候輕輕的咂嘴巴，然后慢慢的品茅臺(tái)酒，將其咽下，自然而然的發(fā)出咂或嗒的聲音。③呵:這種方式是在建立在咂的基礎(chǔ)上，緊接著迅速的哈氣，讓茅臺(tái)酒的酒氣從鼻腔噴香而出，除了純正的醇香之外，茅臺(tái)酒還有一個(gè)深得人心的特點(diǎn)，即空杯留香，即使是酒已經(jīng)喝完了，將杯子輕輕湊近鼻子的時(shí)候，依然可以聞到它的香氣，讓你真實(shí)地感受到茅臺(tái)酒的質(zhì)感所在，這也是茅臺(tái)酒和其他酒的一個(gè)最大區(qū)別之一。

以上就是品酒師品茅臺(tái)的方法，你學(xué)會(huì)了嗎？茅臺(tái)酒雖好，但很多喝過正宗散酒的酒友都知道茅臺(tái)并不是唯一，特別是在中秋國慶來臨之際，選上一款性價(jià)比高的甚至是飛天口感的醬香酒成為了當(dāng)務(wù)之急，但弄到需要渠道和機(jī)遇，可遇不可求，如果你硬要老陳推薦一款性價(jià)比高的飛天口感的醬香酒，那么散茅吧！以酒會(huì)友，相遇便是緣，匠心釀造茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)純糧坤沙醬香酒。