味，是品嘗，品嘗白酒香味大小、協(xié)調(diào)性以及白酒干凈程度。格，指的是風(fēng)格，白酒有很多香型，保持白酒固有風(fēng)格，相當(dāng)于給白酒前面三項(xiàng)的綜合評(píng)價(jià)，濃香型白酒在進(jìn)行發(fā)酵的過程當(dāng)中，因?yàn)檫x擇的是泥池發(fā)酵，也因此窖香味道要比醬香型白酒當(dāng)中更加突出，在白酒品評(píng)的時(shí)候，有很多非常專業(yè)的詞語，可能酒友們?cè)谄綍r(shí)接觸的時(shí)候不夠了解，也因此在實(shí)際上操作的時(shí)候很難判斷出來自己品嘗到的白酒，究竟是不是滿足一些條件的白酒，就比如說關(guān)于濃香型白酒當(dāng)中的窖香，究竟是什么樣的味道呢。

1、白酒的窖香到底是什么香？

在白酒品評(píng)的時(shí)候，有很多非常專業(yè)的詞語，可能酒友們?cè)谄綍r(shí)接觸的時(shí)候不夠了解，也因此在實(shí)際上操作的時(shí)候很難判斷出來自己品嘗到的白酒，究竟是不是滿足一些條件的白酒，就比如說關(guān)于濃香型白酒當(dāng)中的窖香，究竟是什么樣的味道呢？今天解酒人就為大家詳細(xì)分析一下這個(gè)問題，窖香濃郁的窖香指的是什么？其實(shí)從表現(xiàn)上來看，醬香主要指的是己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣，它是在釀酒的過程當(dāng)中，主要是通過微生物己酸桿菌代謝出來的己酸和乙酯通過酯化反應(yīng)生成的物質(zhì)，呈現(xiàn)出來的香氣有著一種類似于菠蘿的水果香氣。

濃香型白酒在進(jìn)行發(fā)酵的過程當(dāng)中，因?yàn)檫x擇的是泥池發(fā)酵，也因此窖香味道要比醬香型白酒當(dāng)中更加突出，醬香型白酒一般只有較底窖的窖香是比較明顯的，也能夠看出不同工藝選擇的釀造過程不同，形成的口感自然會(huì)有著比較大的差異化，那么窖香究竟有著怎樣的特點(diǎn)？其實(shí)對(duì)于這種感覺是非常難以描述的，因?yàn)樗且环N復(fù)雜香氣在進(jìn)行品味的過程當(dāng)中，只能夠大概地說出它的一些味道，它的主體主要是泥土、苔蘚、酸菜、草木灰、菠蘿等復(fù)合香味。

而在不同年份，不同土壤的窖池當(dāng)中，展現(xiàn)出來的香味也是有所差別的，可以借助于濃香型白酒的兩大流派，來詳細(xì)地分析一下窖香這種香味有著各自怎樣的特點(diǎn)，首先就是川派濃香型白酒，這種白酒有著很多知名的品牌，比如說瀘州老窖、劍南春、五糧液等等，這種流派的白酒在口感上有著焦香濃郁、豐滿醇厚、綿甜甘冽、余味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)，而香氣也是非常有特點(diǎn)的存在。

瀘州老窖的陳香是窖陳和老陳、糟香的綜合香氣，以醇厚濃郁、清冽甘爽及飲后余香，五糧液突出了陳味(曲香和糧香)，以噴香、豐滿、協(xié)調(diào)及酒味全面著稱;劍南春帶木香的陳，是由大麥曲香和碳花香而形成，并略帶窖陳和糧香的綜合香氣;另外是江淮派濃香型白酒，這里面的知名白酒有古井貢酒和洋河大曲，并不像川派濃香白酒那樣帶有“醬味”或“陳味”，其窖香、曲香、糧香不如川酒，但油陳(豌豆發(fā)酵味)比較突出。

2、洋河原漿酒的品評(píng)的步驟是什么？

白酒品評(píng)就是色、香、味、格，色，就是看顏色，清亮透明或微黃。香，就是聞，用鼻子聞白酒香氣大小和香味協(xié)調(diào)性，是否有異味、雜味，味，是品嘗，品嘗白酒香味大小、協(xié)調(diào)性以及白酒干凈程度。格，指的是風(fēng)格，白酒有很多香型，保持白酒固有風(fēng)格，相當(dāng)于給白酒前面三項(xiàng)的綜合評(píng)價(jià)，最后說一下洋河酒真的不錯(cuò)，擁有30位國(guó)酒大師，技術(shù)力量行業(yè)領(lǐng)先。

3、品酒的步驟是什么？

上期，一樽哥有說到不是所有貴的酒就是好酒，判斷一瓶酒好不好，得從各方面去判斷，有粉絲就在問：“那我買都買了又該怎么判斷呢？”這就得學(xué)會(huì)品酒，從品酒中了解這瓶酒到底買得值不值得！品酒要怎么品？我用四個(gè)字概括——觀、聞、嘗、評(píng)。觀品酒過程中，我們五官要從上往下，從外往里這么來，所以，我們五官中第一個(gè)要用到的就是——眼睛，

用眼睛去看，正常情況下，我們的酒液應(yīng)該清澈透亮，如果酒液沒有光澤和亮度，這款酒品質(zhì)可能就不太好。（但還有一種情況，某些酒液在裝瓶前未經(jīng)過濾或澄清也可能略顯渾濁，）所以，在喝酒前，一定要好好觀察一番。除了觀察酒液清不清澈，我們還要觀察酒的顏色，將玻璃酒杯傾斜45度角，對(duì)著白色背景，在自然光的照射下觀察，是最正確的方法。

通常來說，同款葡萄酒，年份越老，它呈現(xiàn)的色澤就越淺，白葡萄酒與之相反，對(duì)于同一款白葡萄酒，陳年越久顏色越深。（個(gè)別酒款情況除外，但較少見）聞這個(gè)步驟是我最喜歡的了！聞香前先輕輕搖晃一下酒杯，讓香氣充分釋放，這個(gè)時(shí)候再靠近酒杯，酒中蘊(yùn)含的各種香氣向我襲來，酒還沒喝，便沉醉于這香氣里了！大家也可以通過這個(gè)步驟來判斷酒的品質(zhì)。