那到底應(yīng)該怎么泡辣椒才不會爛呢。泡辣椒在四川很多菜都會用到，下面就分享泡辣椒的制作方法，希望能幫到你，辣椒買回來后，要作為泡辣椒，用剪刀修剪時，一定要留一截蒂，現(xiàn)在廚子就說說泡辣椒的一些小技巧，前面已經(jīng)說過由于辣椒的皮使鹽份很難滲透，那么留蒂可以讓蒂吸收鹽水進入辣椒的內(nèi)部，這樣當鹽分進入辣椒內(nèi)部后，辣椒就不會爛了。

1、泡辣椒怎樣才不會泡爛？

不好意思，不請自來的。剛看了下這個問題的幾乎所有答案，看到了大家都很熱烈地在每個回答下面討論這個問題，這說明大家都關(guān)注這個問題，廚子不想就這些回答的準確性發(fā)表評論，只是借這此發(fā)現(xiàn)在下自己的一些看法和見解。廚子是重慶人，從事餐飲也有20多年了，對四川泡菜不能說是精通，但確實也比較有些心得，前段時間，廚子曾經(jīng)專門寫過關(guān)于四川泡菜的一篇文章，感興趣的朋友可以進入廚子空間了解詳細情況。

下面，廚子就說說在泡菜中，如何才能令辣椒不會泡成皮，也就是所謂的不會泡爛，首先說說幾個關(guān)于泡菜的小常識：1、經(jīng)常做泡菜的人都知道，鹽是泡菜的最主要的調(diào)味品，所以一壇子泡菜水必要加夠足量的鹽才行，那怎樣是足量呢？1：4，記住這個比例，1000克水必須不能少許于250克的鹽；2、鹽水中必須加入適量的高度白酒，一般一壇5000克的鹽水中，不少于100克白酒。

因為酒在泡菜中的作用不僅僅是用于殺菌消毒，酒還有很強烈的穿透性，可以加速讓鹽分的滲透，那到底應(yīng)該怎么泡辣椒才不會爛呢？現(xiàn)在廚子就說說泡辣椒的一些小技巧。1、選料：辣椒的選料很關(guān)鍵，必須選用新鮮的辣椒，最好是剛采摘不久的，一定不要選那種已經(jīng)放過幾天的辣椒，因為不新鮮的辣椒對鹽分的吸收較差，很容易就泡爛了，

2、在清洗干凈的辣椒上用小刀劃一條小口；辣椒的皮一般鹽份難以穿透，直接劃一條小口可以讓鹽水直接進入辣椒內(nèi)部，所以泡出的辣椒很脆，不會發(fā)生泡爛的情況。但這種方法泡出來的辣椒不適合用于菜肴的制作，因為鹽水的直接進入，未經(jīng)過發(fā)酵，使辣椒的香味不夠厚重，如果用于菜肴，味道會差上很多，3、留蒂！??！這是一個很多人都忽略的很關(guān)鍵的地方。

辣椒買回來后，要作為泡辣椒，用剪刀修剪時，一定要留一截蒂，前面已經(jīng)說過由于辣椒的皮使鹽份很難滲透，那么留蒂可以讓蒂吸收鹽水進入辣椒的內(nèi)部，這樣當鹽分進入辣椒內(nèi)部后，辣椒就不會爛了。4、作好密封，將辣椒泡入后最好壓緊，再將壇口用蓋子蓋好，用壇沿水密封，防止走氣，不要以為這一步不重要，很多泡菜最后失敗都是因為這個細節(jié)沒做好，導致功虧一簣。

5、泡菜的壇子盡量放于陰涼通風的地方，以免高溫或不通風導致細菌繁衍，使泡菜變味，以上為個人經(jīng)驗總結(jié)，幾個關(guān)于泡菜的小技巧分享給大家，想了解更多關(guān)于四川泡菜的制作技巧，請進入廚子空間，向前翻閱相關(guān)文章。您的關(guān)注是廚子創(chuàng)作的動力，想看更多關(guān)于美食視頻或美食類文章，請關(guān)注廚子說菜，廚子會堅持每天更新，讓大家每天都能學會一道菜，

2、怎樣泡酸辣椒？

你好，夏季過半蔬菜豐收的季節(jié)。辣椒是四川人民的最愛，四川農(nóng)村幾乎都會種上或多或少的各種辣椒，吃不完怎么辦？四川人很多做法，有做干辣椒，辣椒醬，豆瓣醬，泡酸辣椒等，泡辣椒在四川很多菜都會用到，下面就分享泡辣椒的制作方法，希望能幫到你，材料:鮮二金條紅辣椒，少量紅糖，少量高度白酒，仔姜，泡菜鹽（包裝有鹽水比列），泡菜壇子過程:1，紅辣椒去梗不能用手掰，用剪刀剪去，不要傷到辣椒身。