釀酒是件很快樂(lè)的事，我是2016年開(kāi)始自己釀酒的。用高溫醬香大曲釀醬香白酒，用清香劑大曲只能釀清香白酒，有一些人會(huì)放白酒，是為了葡萄發(fā)酵度數(shù)能夠提高，通常加了白酒的酒精度數(shù)可以提高到15度以上，同時(shí)也可以增加保存期限，但是弊端就是口感風(fēng)味會(huì)受影響。

1、釀葡萄酒加不加白酒？

有一些人會(huì)放白酒，是為了葡萄發(fā)酵度數(shù)能夠提高，通常加了白酒的酒精度數(shù)可以提高到15度以上，同時(shí)也可以增加保存期限，但是弊端就是口感風(fēng)味會(huì)受影響。我釀酒也有十幾年了，基本都是采用白糖冰糖的方式，通常來(lái)說(shuō)能夠釀造到8度左右的葡萄酒，喜歡甜口酒可以多加白糖，當(dāng)然太多了也不好，會(huì)感覺(jué)很膩！釀酒這個(gè)還是看個(gè)人喜好！最好的酒就是自己喜歡的。

2、個(gè)人怎樣才能釀出高品質(zhì)白酒？

這個(gè)問(wèn)題我可以回答，因?yàn)槲裔劸朴幸欢螘r(shí)間了，釀酒是件很快樂(lè)的事，我是2016年開(kāi)始自己釀酒的?？戳司W(wǎng)上一段視頻突發(fā)奇想我也試試，于是就從網(wǎng)上買(mǎi)了一套釀酒工具。不是很大，是一個(gè)70升的蒸鍋，一次能蒸35斤高粱，買(mǎi)回來(lái)后我就買(mǎi)了酒曲，開(kāi)始嘗試。好多事不是想象的那么簡(jiǎn)單，好了進(jìn)去正題。第一要有好的糧食，好糧出好酒。

高粱、大米、小麥、玉米等等凡是有淀粉的都可以釀酒，但最好的糧食還是高粱，因?yàn)楦吡黄だ锖卸?，是一種很好的芳香物質(zhì)。不同的糧食釀的酒不一樣，高粱酒香，大米酒純，小麥酒凈，玉米酒甜。所以要釀好酒糧食很關(guān)鍵，第二要有好酒曲。俗話(huà)說(shuō)“糧為肉，曲為骨”，好的酒曲才能釀好酒。酒曲決定酒的香味特色，比如：用高溫醬香大曲釀醬香白酒，用清香劑大曲只能釀清香白酒，

各個(gè)大曲也有優(yōu)劣，產(chǎn)酒的質(zhì)量也不一樣。所以要釀好酒還有找好酒曲，第三要把糧蒸好。固態(tài)發(fā)酵是要蒸糧的，現(xiàn)在有生料發(fā)酵技術(shù)，不過(guò)我還是喜歡固態(tài)發(fā)酵的白酒，生料的酒糟味太濃。蒸糧作用在破殼殺菌潤(rùn)料增加發(fā)酵糧的水分，如果蒸不好出酒率會(huì)低。蒸要蒸開(kāi)花，讓其充分吸水，蒸好的糧開(kāi)花率在90%左右。水分45%，第四要在發(fā)酵上下功夫。

釀酒也是們技術(shù)活，不是誰(shuí)都沒(méi)掌握的，發(fā)酵入缸前要攤涼，攤涼溫度夏天低于室溫兩度較好，春秋與室溫一樣即可，冬季25到28℃為宜。攤涼溫度影響發(fā)酵速度和發(fā)酵溫度，所以要重視，發(fā)酵中控制溫度很重要，一般遵循前緩中挺后慢：前緩升，中間高，后緩降。發(fā)酵要密封發(fā)酵，酵母菌無(wú)氧呼吸才能產(chǎn)生酒精！第五要在蒸餾上下功夫，

蒸餾要做到大火升溫，緩慢出酒，大火追尾！入甑后大火升溫，有酒連續(xù)流出后轉(zhuǎn)中火緩慢出酒，等到酒出的差不多了后，大火追尾酒。如果大火蒸餾酒比較烈，還容易糊鍋酒味變苦！追尾酒就是30度一下的酒，尾就單獨(dú)接，一次蒸餾時(shí)做鍋底水，第六要在存儲(chǔ)上下功夫，酒的存儲(chǔ)很重要，就是陳的香，蒸出的新酒只有經(jīng)過(guò)存儲(chǔ)，里面的芳香物質(zhì)才能出現(xiàn)，喝著才夠香。