為什么大腸焯水時(shí)放入白醋呢?！备慑伌竽c“之問(wèn)答要點(diǎn)分析1、為什么有些人做出來(lái)的大腸腥味還是那么重呢，為什么大腸焯水之后還要再腌制呢，焯水后的大腸會(huì)變得結(jié)實(shí)，會(huì)比較硬，再次把大腸腌制之后，大腸會(huì)變得比較軟嫩，同時(shí)能夠讓大腸提前吃入一些調(diào)料，另外腌制之后的大腸也容易煮熟煮爛，同時(shí)大腸的香味也不會(huì)流失，吃起來(lái)口感也不錯(cuò)。
1、為什么喝酒要有盤花生米？
花生米與酒，真是絕配！酒的香彌滿了你周圍的空間，不要急于抿那口，先讓濃的烈的香從鼻孔吸入，從進(jìn)氣道一直香到肺里去，再擴(kuò)散于身軀四肢、手指尖、腳趾頭、頭發(fā)尾。人已然陶醉了，抿一口吧，輕輕地有力地端起杯，杯子穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)就著了嘴唇，嘴唇張一點(diǎn)，心和身共同一吸溜，辣、甜、香，一齊進(jìn)入口腔，再傳遍全身，接著，用力呑咽一大口口水，嘴里是空的，牙齒閑得慌，胃里空落落。
來(lái)點(diǎn)什么？來(lái)點(diǎn)什么才好呢？海參？燕窩？那是什么！是狗屎！來(lái)點(diǎn)鮑魚，或者一塊驢肉？還是狗屎！噢，花生米如何？對(duì)了，這才對(duì)了！炒好的花生米，已涼熄火，皮暗紅，脫皮的，金黃，脆脆的樣子，香得鬧熱本色執(zhí)著，別急著嚼，吞兩口涎水再嚼不遲。好了，扔一顆，牙齒磨兩下，再磨三下，酒的香從胃底返回來(lái)，迎著花生米的香了，就像好朋友相遇，又摟又抱又打又鬧，好一陣不消停的樂(lè)！樂(lè)得你這喝酒的人要哭！別哭，忍住，吸口長(zhǎng)氣，舒出來(lái)，又扔一顆兩顆吧。
2、大腸搭配什么菜最好吃？
大腸搭配什么菜最好吃？我的回答是：想要做出一道關(guān)于大腸的美食，那么處理掉大腸的腥味是做好這道美食的關(guān)鍵，如果大腸的腥味去除的不夠徹底，做出來(lái)的口味也好不到哪里去。大腸搭配什么菜最好吃？我的推薦是“干鍋大腸”，“干鍋大腸”是一道傳統(tǒng)的特色美食，它主要是以新鮮的大腸為主料，搭配洋蔥、芹菜、青紅椒等配料烹飪制作而成。
干鍋大腸看似是一道簡(jiǎn)單的家常菜，但是想要做到大腸沒(méi)有腥味，吃起來(lái)口感軟嫩，還是需要下一番功夫的，只有掌握了其中制作技巧，一道入口滑嫩的干鍋大腸才不會(huì)和您錯(cuò)過(guò)，下面我就給大家分享這道干鍋大腸的詳細(xì)制作流程和制作技巧，歡迎大家制作品嘗！“干鍋大腸”之制作流程—準(zhǔn)備食材—【主料】：新鮮大腸500克【配料】：洋蔥、芹菜、青紅小米辣椒、干辣椒、生姜、蒜子、面粉【調(diào)料】：料酒、生抽、老抽、耗油、白糖、白醋、啤酒、食鹽、食用油—開(kāi)始制作—1、將新鮮的大腸清洗干凈放入碗中，向碗中倒入少許料酒和適量的面粉，用手均勻涂抹在大腸的表面，大腸身上裹滿面粉就可以了，腌制20分鐘。
2、把腌制之后的大腸用清水清洗，將大腸表面的面粉完全的洗掉就可以了，如果不放心也可以多細(xì)幾遍，洗干凈的大腸放在碗中，再用廚房的吸紙巾吸干大腸表面的水分，放置備用，3、整理配料，把洋蔥切成細(xì)長(zhǎng)條狀、芹菜切4cm長(zhǎng)段、青紅辣椒切成1cm長(zhǎng)段、生姜切片、蒜子切片、干辣椒切斷一分為二，分別將它們放在碗中備用。
4、鍋中加入適量的清水，放入少許白醋、料酒和姜片，同時(shí)把大腸也放在鍋中，大火煮開(kāi)，給大腸焯水，水開(kāi)后用勺子撇去浮沫，把大腸控干水分撈出放在清水中，洗去大腸表面的浮沫即可，5、把大腸切成2cm的長(zhǎng)段，放在一個(gè)干凈的大碗中，向碗中加入適量食鹽、生抽、耗油，攪拌均勻即可，腌制20分鐘。6、鍋中倒入適量的食用油，油溫微熱時(shí)，倒入腌制的大腸，大火爆炒，炒至大腸表面微微變色即可，沿鍋邊倒入一勺料酒，同時(shí)放入干辣椒、青紅椒、姜片和蒜片炒出香味，
7、向鍋中倒入一勺老抽，均勻翻炒使大腸表面上色，然后倒入一瓶500毫升的啤酒，再加入適量的白糖和白醋，大火煮開(kāi)，小火慢燉至可以用筷子將大腸戳破即可。8、向鍋中加入芹菜，再放入適量的食鹽調(diào)味，一道鮮香滑嫩的干鍋大腸就做好了，9、取一個(gè)干鍋，把切好的洋蔥條放在鍋底，然后將煮好的大腸倒入干鍋中，放在酒精爐上小火慢燒就可以了。
“干鍋大腸”之制作“技術(shù)小Tips“——》大腸的腥味比較重，在第一次腌制完洗干凈之后還要放在鍋中焯水，就是為了能夠把大腸身上的腥味完全清除掉，——》放入適量的白醋和白糖，白醋可以使大腸變得軟嫩，同時(shí)還能夠提鮮增香；白糖同樣是可以增加這道菜肴的鮮味。——》啤酒具有去腥提味的作用，放入啤酒代替清水，不僅可以去除大腸中殘留的腥味，而且還能增加干鍋大腸的香味。