白酒品評鑒別主要通過4個(gè)方面對白酒的嗅聞方法。通過觀、聞、品、評四部曲，來全面的品鑒醬香型白酒，本文出自作者醬香白酒品酒師陳老(JXMT678)，?？吹酱宋牡拿恳晃痪朴讯寄芎壬献约盒膬x的白酒，白酒品評包括色、香、味、格的評鑒，對色香味的判斷是基礎(chǔ)和前提，一般來眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味之后才能判斷這個(gè)酒的風(fēng)格。
1、如何有效訓(xùn)練白酒品評最后一步評其格技能？
白酒品評包括色、香、味、格的評鑒，對色香味的判斷是基礎(chǔ)和前提，一般來說，眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味之后才能判斷這個(gè)酒的風(fēng)格。白酒風(fēng)格指什么?個(gè)人理解，就是指某種酒的特征以區(qū)別于其它的酒，舉例說明，飛天茅臺的風(fēng)格是醬香突出，幽雅細(xì)膩，空杯留香持久。爾五糧液的風(fēng)格則是:陳香糧酒突出，綿甜醇厚，回味悠長，
這說明飛天茅臺和五糧液的風(fēng)格是不同的?，F(xiàn)在中國白酒有十二大香型，即醬香型、清香型、濃香型、兼香型、芝麻香型、豉香型、藥香型等，其中清香型又包括小曲清香、大曲清香、麩曲清香等，兼香又包括醬濃兼香、濃醬兼香等，每種風(fēng)格的酒都有不少產(chǎn)品，比如，醬香型的茅臺酒、郎酒；大曲清香的汾酒，小曲清香的江小白，麩曲清香的二鍋頭等；老白干香型的衡水老白干酒，濃香型中的五糧液、水井坊、瀘州老窖、古井貢酒年份原漿、洋河藍(lán)色經(jīng)典等，兼香的口子窖、白云邊等等。
太多了不一一列舉，值得一提的是，消費(fèi)者的口感在變化，釀造工藝也再不斷創(chuàng)新，今后還會(huì)出現(xiàn)不同的香型。那么針對這么多香型，如何評其格?唯一的途徑就是多償多品，對各種酒的風(fēng)格都有一清晰的認(rèn)識，這樣才能找出不同。這方面需要注意兩點(diǎn):一是鍛煉自己的感官能力，即嗅覺能力、對各種味的感知能力，二是盡可能多品鑒各種酒，嘗的多了，對酒的風(fēng)格就容易判斷了。
2、白酒品評分哪幾種呢？如何品評？
白酒品評鑒別主要通過4個(gè)方面對白酒的嗅聞方法：將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味，較初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況；然后搖杯聞強(qiáng)的香氣。凡是香氣協(xié)調(diào)，有愉快感，主體香突出，無其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說明酒中的香氣物質(zhì)較多，屬于噴香性好，一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢的，說明酒中含有低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)較多；屬于留香性好，咽下后，口中應(yīng)該仍留有余香，酒后作嗝時(shí)，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說明酒中的高沸點(diǎn)酯類較多。
所謂的余香悠長，首先應(yīng)鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進(jìn)一步聞，分析其芳香氣的細(xì)膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣，在聞的時(shí)候，要先呼氣，后再對酒吸氣，不能對酒呼氣。一杯酒較多聞三次就應(yīng)該有準(zhǔn)確記錄，較好用右手端杯，左手煽風(fēng)繼續(xù)聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯，為了鑒別酒中的特殊香氣，可采取以下三種方法（1）用一小塊過濾紙，吸入適量酒液，放在鼻孔處細(xì)聞，然后將過濾紙旋轉(zhuǎn)半個(gè)小時(shí)左右，繼續(xù)聞其香，確定放香的時(shí)間和大小。
（2）在手心中滴入一定數(shù)量的酒，握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞它的香氣，以此驗(yàn)證香氣是否正確，（3）將少許酒置于手背上，借用體溫，使酒樣揮發(fā)，嗅聞其香氣，判斷酒香的真?zhèn)?、留香長短和好壞。對酒的口嘗方法：將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數(shù)量，必須保持一致性，
先從香味淡的開始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復(fù)多次。將暴香味或異香味的酒留到較后嘗，防止味覺器官受干擾，將酒沾滿口腔，然后吐出或咽下。用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻，在用舌頭品嘗酒的滋味時(shí)，要分析嘴里酒的各種味道變化情況，較初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動(dòng)，以領(lǐng)略澀味程度，
3、如何提高醬香白酒的品評技巧？
通過觀、聞、品、評四部曲，來全面的品鑒醬香型白酒。第一步觀色，輕舉酒杯，對光凝視，醬香酒體呈微黃，周身泛出晶瑩的琥珀色，輕輕晃動(dòng)酒杯，酒絲勻稱的掛在杯壁上，第二步聞香，閉目深嗅，細(xì)細(xì)體味，醬香酒中多達(dá)百余種芳香物質(zhì)，層次豐富的香氣，撲鼻而來，形成前香和后香，乃至空杯留香。第三步細(xì)品，杯中倒入少許醬香酒，張合嘴唇，細(xì)細(xì)品味，酒體四散開來，口舌生津，順滑過喉，醇厚綿長。