今天給大家介紹一下家常版麻辣蟹鉗做法，非常簡單。秘制麻辣底料，麻辣香鍋配方詳解干辣椒節(jié)1000g、麻椒400g、八角200g、桂皮100g、肉豆蔻5g、草果20g、白豆蔻10g、砂仁30g、丁香10g、山奈30g、小茴15g、香葉50g、靈草5g、排草8g、色拉油1000g、豬化油500g、花椒20g、老姜500g、姜片300g、大蔥1000g、蔥節(jié)500g、蒜瓣150g、洋蔥塊300g、胡椒粉30g、精鹽、糖色適量、大廚四寶HD－6乙基麥芽酚20g、料酒1000g、雞精20g、大廚四寶味香素10g、冰糖150g、鮮湯5000g做法。

1、麻辣蟹鉗怎么做好吃？

說起螃蟹真的渾身是寶，生活在海邊的朋友應(yīng)該都很熟悉，一只螃蟹能做出許多美食，蟹黃醬、蟹肉蒸飯、紅燜等等，螃蟹的腿肉質(zhì)鮮嫩，則可以用來制作一種美食---麻辣蟹鉗。夏天到了，配著啤酒，那種辣到流淚、嘴唇發(fā)麻、鮮掉眉毛的感覺，那真叫一個過癮，今天給大家介紹一下家常版麻辣蟹鉗做法，非常簡單。主要食材：蟹腳2斤大蔥2段姜1塊麻椒50克辣椒50克海天黃豆醬1大勺蒜蓉辣醬2大勺第一步：蟹鉗洗干凈，控水；第二步：姜切絲，蔥切絲，蒜蓉辣醬和黃豆醬2:1比例調(diào)勻；第三步：大火鍋中燒油，（油要比平時做菜時多些），七成熱時下蔥姜麻椒辣椒爆香；第四步：下入蟹鉗子翻炒三分鐘鐘左右，倒入調(diào)好的醬料，繼續(xù)大火翻炒，7、8分鐘；第五步：喜歡吃香菜的親們可以放些提鮮，也可以加出鍋前加雞精提鮮，翻炒均勻，蟹鉗子就出鍋嘍！我是愛美食的“超人”，希望大家多多關(guān)注，交流，轉(zhuǎn)發(fā)，點贊，

2、麻辣配方的搭配技巧有哪些？

麻辣火鍋的制作方法配料：（根據(jù)自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）葷菜：兔腰50克，毛肚50克，鱔魚50克，豬環(huán)喉50克，午餐肉50克，鴨腸30克。素菜：藕片80克，萵筍80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克，白菜80克，花菜50克，青菜頭80克，調(diào)料：牛油250克，菜油100克，郫縣豆瓣150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，干辣椒30克，醪糟汁20克，紹酒20克，姜米10克，精鹽100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒面250克，鮮湯1500克。

制作程序：1、制鹵水，炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣（先剁細(xì)）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料，熬開后打去泡沫即成鹵水。火鍋的精華是湯頭，俗稱“鍋底”，作法考究，湯汁是牛骨煮半日到一、二天，2、制主料。

將菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方，午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串，3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟，4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用，

或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。容易出現(xiàn)的問題及解決方法：燙制的成品不熟，麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料，鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時間也應(yīng)長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現(xiàn)不熟的問題了。秘制麻辣底料,麻辣香鍋配方詳解干辣椒節(jié)1000g、麻椒400g、八角200g、桂皮100g、肉豆蔻5g、草果20g、白豆蔻10g、砂仁30g、丁香10g、山奈30g、小茴15g、香葉50g、靈草5g、排草8g、色拉油1000g、豬化油500g、花椒20g、老姜500g、姜片300g、大蔥1000g、蔥節(jié)500g、蒜瓣150g、洋蔥塊300g、胡椒粉30g、精鹽、糖色適量、大廚四寶HD－6乙基麥芽酚20g、料酒1000g、雞精20g、大廚四寶味香素10g、冰糖150g、鮮湯5000g做法：1，

用油炒香中藥，下辣椒，微火炒至辣香椒干（母料）。2，取母料500g、牛骨湯3000g，先入鍋內(nèi)用中火熬30分鐘，待鍋中底料味道滲入后，過濾去渣，再下牛油30g、花椒料15g即成，做法：1.鍋上火，入菜子油10千克燒熱，下入老姜片250克，香蔥段、蒜片各150克炸出香味，撈出，下入雞油750克、豬油1千克、豆豉200克、郫縣豆瓣（攪蓉）5千克。