糯米的成分經(jīng)過酒曲的分解作用會轉(zhuǎn)化成一些新的成分。把糯米淘凈，浸泡20分鐘，放入電飯煲，加適量清水，要比平常煮飯稍微少些水，因為糯米的吸水量比大米小些，糯米酒在我們老家也叫酒釀，一到冬天，做的人家很多，糯米本身含有豐富的礦物質(zhì)和維生素，做成米酒后物質(zhì)會保存下來，維生素還會有量的變化，產(chǎn)生新的維生素，比如維生素B族，維生素E等。

1、什么是糯米酒？怎么做的？

糯米酒在我們老家也叫酒釀，一到冬天，做的人家很多。糯米酒營養(yǎng)豐富，能補虛補血，補脾肺，能驅(qū)寒助暖，也能養(yǎng)顏美容，所以一到冬天，幾乎家家做酒釀，做法如下:1，把糯米淘凈，浸泡20分鐘，放入電飯煲，加適量清水，要比平常煮飯稍微少些水，因為糯米的吸水量比大米小些。煮熟，2，把糯米飯盛出，鏟松散開，等糯米飯溫度下降至35一38度時，放入酒曲，充分拌勻拌透。

3，準備一個壇子，洗凈瀝干，當糯米飯溫度至20度左右時，放糯米飯放入壇子，然后加蓋，封口，外面用被子或者毯子包住，靜置幾天，使其自然發(fā)酵糖化，4。過了2一3天，發(fā)酵后的糯米飯會涌至上層，就要用筷子攪拌一下，把米飯壓下，使其再更好的發(fā)酵，5，經(jīng)過20一30天的發(fā)酵，壇內(nèi)會發(fā)出濃郁的酒香，灑精逐步下沉，酒液開始澄清，發(fā)酵基本結(jié)束。

2、家里做的米酒的主要成份是什么？糖尿病人可以食用嗎？

米酒是糯米飯加上酒曲釀造而成，糯米的成分經(jīng)過酒曲的分解作用會轉(zhuǎn)化成一些新的成分。先說說米酒的主要成份吧！一糯米中的淀粉會轉(zhuǎn)化成單糖和多聚糖，比如葡萄糖，果糖，麥芽糖，乳糖，異麥芽糖等，同時還會生成少量的乙醇——即酒精成分。二，糯米中蛋白質(zhì)本來不溶于水，但經(jīng)過發(fā)酵成為米酒后，會成為溶于水的清蛋白，醇蛋白，氨基酸，多肽類物質(zhì)等，更利于吸收和利用，

三，糯米中的淀粉發(fā)酵后還會產(chǎn)生有機酸，如乳酸，乙酸，檸檬酸等。這些物質(zhì)可以刺激胃分泌，有幫助消化，增加食欲的作用，四，礦物質(zhì)和維生素。糯米本身含有豐富的礦物質(zhì)和維生素，做成米酒后物質(zhì)會保存下來，維生素還會有量的變化，產(chǎn)生新的維生素，比如維生素B族，維生素E等，所以說米酒營養(yǎng)豐富，有很好的滋補作用。有活血通絡，散結(jié)消腫，補腎氣，暖脾胃等功效，

3、米酒是什么酒？

特別提示1、糯米酒酒精含量低，但\

米酒有稱之為甜酒，是以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純凈液汁及其他天然料混合之后再蒸餾而成。作好的米酒可以生吃，但對腸胃有些刺激，最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發(fā)膩，酒味也不太濃，在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳;有時也將湯圓(以小圓子為佳)下入米酒中，再打蛋花做成醪糟湯圓食用。