再要往細里說黃酒喝起來和白酒有什么區(qū)別，那就是黃酒的成分和白酒不可同日而語。黃酒是我國最古老的釀造酒，遠比白酒早，黃酒分南北，南方的黃酒以糯米加粬釀制，以紹興黃酒為代表，現(xiàn)在該是家家釀制黃酒的時候了，北方的黃酒是以黍米（大黃米，含糖量高，可以包棕子，做年糕。

1、黃酒是怎么釀制的？喝起來和白酒有什么區(qū)別？

黃酒是我國最古老的釀造酒，遠比白酒早。文獻記載有4000多年，其實遠遠不止，只是無法考證，黃酒的釀造，最早源于家庭制作，現(xiàn)今家里做的甜酒醪糟，還有著古代釀黃酒的核心工藝技術(shù)。當然還有很多的地方仍然保留著古老的黃酒釀造傳統(tǒng)，普濟就在多地的朋友家喝過，這里不說工廠化生產(chǎn)，只說家庭怎么做，給喜歡的友友們提供個模板，自己看了在家就能做出好喝的黃酒。

工藝大致與醪糟做法相同，流程：糯米泡到飽滿雪白，手碾即粉時撈出瀝干水分，上蒸鍋大火半小時蒸熟，拿出攤涼到稍微燙手，大致三十幾度時，按10：1，十份米、一份紅酒曲拌均勻后，裝進可以加蓋密封的容器里，然后按10：15，十份米、十五份的比例加進涼開水，然后加蓋密封放置不要動了。然后每十天開蓋攪拌一次，第三十天就成了，

剛出的新酒是紅色，然后在不斷沉淀中變黃。新酒可以喝，存放幾年就更好喝，三年以上就叫“花雕”了，家里做黃酒根據(jù)自身條件，決定做多少米的，不論幾斤米，上面的兩個比例不能變，一年四季都可以做。要注意的是，做酒全過程不能接觸油膩和生水，否則必壞，再說黃酒的喝法。黃酒和白酒喝法有所不同，一般的，黃酒都要溫熱喝，不喝涼的，

講究的，熱酒時放進一些鮮姜絲，更講究的還要放些紅棗枸杞，好看，味道也豐富些。再者，喝黃酒主要為的養(yǎng)生，輕咂淺酌，講究的是個情調(diào)，所以沒有喝白酒那樣的劃拳猜枚的斗酒現(xiàn)象發(fā)生，再要往細里說黃酒喝起來和白酒有什么區(qū)別，那就是黃酒的成分和白酒不可同日而語。白酒是糧食精，黃酒更是營養(yǎng)豐富，俗名就叫“液體面包”，比啤酒、葡萄酒還高，

而且黃酒的釀造技術(shù)最長久最精湛，酒類里價值最高。在中華傳統(tǒng)文化的藥食同源，黃酒才是名副其實的滋補飲品，又因為酒精含量低，微甜不辣，入口綿軟，老人婦孺都可以喝些，也都愛喝一點。當然可以適當多喝，有地方甚至一天三喝，每頓一小碗，那叫一個愜意，有詩贊道：“黃酒不傷身，微醉如酒神。品自香中來，天地皆入樽，”這樣子就不是白酒多能達到的境界了。

2、黃酒是不是可以當料酒？

這個題目挺繞的，象是五十歲以下的人提出來的上個世紀七八十年代以前紹興加飯酒在廚行里面就統(tǒng)稱“料酒”，40斤一壇子的，在一些有療養(yǎng)灶的大食堂，炒菜時用大號的鋁水舀子往鍋里放的，熱油一烹酒香、糟香四溢。也有饞酒的經(jīng)常去后廚討上一碗酒喝后來豬肉取消了憑票供應，大部分人家臘月里要自制香腸，香腸的方子里要有白酒防腐和去腥，也要加大料茴香桂皮等等，這個時候有些地方的釀造廠就出了一種低度的，主要以白酒為基礎的加了各種香料的“料酒”，王致和牌子的也有，

買回家倒入灌香腸的肉餡里，調(diào)好淡咸就行了，非常方便。普通的人家上班吃食堂，開水煮白菜，出鍋之前淋上油（大鍋菜的一種偷工減料的做法）根本不會加紹酒烹鍋，所以加了“料”的白酒就被北方的大眾先入為主了江南一帶不會有這樣提出問題的，在北方灌香腸的年代以前出生的人也許對“料酒”的淵源也是了解一些的，黃酒分南北，南方的黃酒以糯米加粬釀制，以紹興黃酒為代表，現(xiàn)在該是家家釀制黃酒的時候了，北方的黃酒是以黍米（大黃米，含糖量高，可以包棕子，做年糕。

）加粬釀制，以山東即墨老酒為代表，說到這里我這“半拉廚子”可以明確的告訴大家——黃酒可以做料酒！燒菜為什么要放料酒？一是增鮮提香，酒香味，糟香味是本幫菜（上海）、蘇幫菜、杭州菜、淮揚菜不可或缺的味道！其實凡是用金華火腿烹制的菜肴也是很刻意的去突出它的酒香味第二是去除膻腥，烹肉類、魚類需要用紹酒去雜味。