清香白酒甘洌、濃香白酒的柔和、采用勾兌的方式、使酒水變得柔和。我們?cè)谥谱餮膺x取熏料的時(shí)候一般都是選用比較清香一點(diǎn)的果樹木來(lái)使用，比較常見的是柏樹、松樹、杉樹或者桔樹枝等等，目前偏柔和的白酒、主要是在釀酒原材料的選擇、基酒的釀造與取酒環(huán)節(jié)、基酒與調(diào)味酒的搭配比例等方面做了些調(diào)整、使得酒體朝著協(xié)調(diào)、那么我們一起來(lái)看白酒變得柔和方法。

1、用哪一種樹枝來(lái)熏肉、熏臘腸比較香？具體要怎么熏？

一提到熏肉、熏臘腸，大家不由自主地就會(huì)有想家的感覺。熏肉、熏臘腸是一種腌肉或者臘肉的再加工制品，色澤鮮艷，味道醇香，風(fēng)味獨(dú)特。我們國(guó)家地大物博，各個(gè)地方有各自的美食文化，我作為一個(gè)四川人，就以四川的飲食方式來(lái)回答用哪一種樹枝來(lái)熏臘肉和臘腸更好，我們?cè)谥谱餮膺x取熏料的時(shí)候一般都是選用比較清香一點(diǎn)的果樹木來(lái)使用，比較常見的是柏樹、松樹、杉樹或者桔樹枝等等。

因?yàn)檫@幾種樹枝熏出的煙霧除帶有明顯的清香味、更重要的是產(chǎn)生的煙霧比較干凈，能使熏出的臘肉、臘腸味香色美?！敬ㄊ窖狻⒀D腸制作方法】1、將豬五花肉切塊用鹽、蔥姜、料酒、花椒、干辣椒、適量香料拌勻腌制入味，一般是3-5天根據(jù)肉塊大小而定，然后把腌制好的肉塊掛起晾干水分。（如果是香腸的話這一步可以跨過(guò)），

2、將腌制好的肉或者香腸掛起，下面用柏樹枝點(diǎn)火熏制兩三個(gè)小時(shí)即可。【注意事項(xiàng)】1、柏樹枝點(diǎn)火后不要出現(xiàn)明火，一般是取一點(diǎn)易燃耐燒的柴火先點(diǎn)著，上面蓋上新鮮的柏樹枝，這樣柏樹枝貌似處在一種烤的狀態(tài)，只會(huì)產(chǎn)生大量的煙霧，2、我們?cè)谘频倪^(guò)程中要選取一定措施把所有罩起來(lái)，使腌肉和臘腸還有柏樹枝產(chǎn)生的煙霧處于一個(gè)封閉狀態(tài)、熏兩三個(gè)小時(shí)即可。

2、如何讓白酒口感柔和？

很高興和大家一起分享這個(gè)問(wèn)題、有很多人會(huì)問(wèn)、白酒不都是烈的嗎？又是如何變“柔和”的呢？“我很想說(shuō)這里有個(gè)誤區(qū)、柔和風(fēng)格白酒的出現(xiàn)、并非白酒從傳統(tǒng)的幾大香型中延伸出了新香型、而只是在釀酒工藝上做了些改變、”以往人們喝到的酒更濃烈、實(shí)際上是酒中的微量成分控制、酸酯比例平衡等存在不合理性，目前偏柔和的白酒、主要是在釀酒原材料的選擇、基酒的釀造與取酒環(huán)節(jié)、基酒與調(diào)味酒的搭配比例等方面做了些調(diào)整、使得酒體朝著協(xié)調(diào)、那么我們一起來(lái)看白酒變得柔和方法：一、延長(zhǎng)酒的發(fā)酵期、使白酒里面香味物質(zhì)豐富起來(lái)、酒水自然就變?nèi)岷土恕?/p>

二、發(fā)酵過(guò)程需控制、要做到低溫緩慢發(fā)酵、酒和水的柔和度、入池溫度高、升溫猛、酒水就會(huì)變辣、口感微苦等，3、蒸餾、需做到緩慢裝甑、緩慢蒸餾、最大的限度是提高白酒的香味物質(zhì)。4、貯存、好酒都是陳的香、貯存時(shí)間延長(zhǎng)、酒精與水的慢慢締合、酒水就會(huì)柔和一些，5、清香白酒甘洌、濃香白酒的柔和、采用勾兌的方式、使酒水變得柔和。