發(fā)面，是在面食發(fā)展的過(guò)程中偶然被發(fā)現(xiàn)的，人類利用酵母發(fā)面的歷史已有5000年了?，F(xiàn)在外面的包子店一般使用酵母加泡打粉混合使用，發(fā)面，指面團(tuán)在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹的過(guò)程，酵母5-6克，白糖12克，溫水250ml（約35度）3。

1、不用酵母如何發(fā)面？

不用酵母粉發(fā)面有兩種方法：1、使用小蘇打現(xiàn)在很多的賣包子之類的制作，都是采用這種方法，速度快?；旧?8度的話應(yīng)該在2到3個(gè)小時(shí)，溫度提高的話，時(shí)間相對(duì)減少，（基本上還要加老面，每天都有留的）2、使用老面這是以前的傳統(tǒng)方法，可以到賣包子的哪里買(mǎi)一點(diǎn)來(lái)。以前的都是買(mǎi)的酵母發(fā)好面后留下來(lái)的，這種光靠老面的方法，需要的時(shí)間就很長(zhǎng)。

大概在8到10個(gè)小時(shí)左右，3、可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。4、可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克，面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜，5、發(fā)面時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣。擴(kuò)展資料：發(fā)面，指面團(tuán)在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹的過(guò)程，

當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時(shí)候，會(huì)釋放出二氧化碳?xì)怏w。這時(shí)，面團(tuán)的體積就會(huì)膨大，就發(fā)了起來(lái)，發(fā)面，也指經(jīng)過(guò)發(fā)酵的面。發(fā)面，是在面食發(fā)展的過(guò)程中偶然被發(fā)現(xiàn)的，人類利用酵母發(fā)面的歷史已有5000年了，發(fā)酵技巧：發(fā)酵最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，最好別超過(guò)40度。濕度在70-75%之間，

2、怎么做包子？需要酵母嗎？

大家好，我是川菜麥師傅！一個(gè)有著將近20年經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)廚師，曾寫(xiě)過(guò)很多專業(yè)的干貨文章（可在頭條號(hào)主頁(yè)查看），希望對(duì)你也能帶來(lái)一些烹飪方面的幫助！同時(shí)也謝謝大家的點(diǎn)贊和關(guān)注！現(xiàn)在外面的包子店一般使用酵母加泡打粉混合使用！如果是在自己家，我建議用下面的方法制作！ps:本方法來(lái)自于我們酒店的點(diǎn)心李師傅！準(zhǔn)備工作1:中筋面粉500克2:酵母5-6克，白糖12克，溫水250ml（約35度）3:需要的肉餡，或者其他餡料。

第一次發(fā)酵1:取碗一只，倒入溫水，然后倒入白糖和酵母，化開(kāi)！2:把酵母水倒入面粉盆中，一邊倒一邊攪拌，直到面團(tuán)成棉絮狀，然后揉成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜封好，3:一般夏天發(fā)酵40分鐘，冬天發(fā)酵1-2小時(shí)。大約發(fā)至原來(lái)的兩倍大為準(zhǔn)，4:面團(tuán)發(fā)好后，把面團(tuán)倒在案板上面，用力揉搓，盡量多揉一會(huì)，把面團(tuán)里面的空氣排出去。

5:之后揉成包子生胚，用手或者刀切成均勻大小！包上餡料，第二次發(fā)酵1:包好的包子，放入蒸籠（底部要刷油），然后放入醒發(fā)箱二次發(fā)酵20分鐘?。ㄈ绻羌彝ィ梢栽阱伬锛尤霟崴?，然后把蒸籠放上去）蒸制包子注意！1:一般情況蒸的時(shí)間為15-20分鐘！視包子大小和火力大小而定！時(shí)間以蒸籠全部上了蒸汽開(kāi)始計(jì)算。2:大火，大火，大火！一定要大火蒸制！3:關(guān)火后不要直接取出來(lái)，要在蒸籠里面再捂3-5分鐘！這一步李師傅酒店操作是取出來(lái)放在醒發(fā)箱來(lái)代替的，

3、做包子面沒(méi)發(fā)起來(lái)怎么做？

可以拿來(lái)烙糖餅啊，把面揪成一個(gè)個(gè)小劑子，把他們?nèi)啻旰?，用搟面杖搟成一個(gè)個(gè)小圓餅，里面加入白糖，把他們像包包子那樣，把他們包起來(lái)，再次用搟面杖搟成小圓餅，不要太薄，這時(shí)熱鍋加少許油，油溫起來(lái)，把糖餅放入鍋中，一定要用小火，邊烙邊翻，直到餅稍微鼓起來(lái)，兩面金黃，又甜又香的糖餅就烙好了哈，如果一頓吃不完，可以放冰箱冷藏，下次吃時(shí)，拿出來(lái)放在蒸屜里，餾一下，味道同樣香甜可口哦！。