藏書羊肉也是可以燒手抓羊肉的，當(dāng)?shù)亟邪浊醒蛉狻啄昵坝羞^個統(tǒng)計，藏書每年可供宰殺的本地羊約3000頭，而藏書各羊肉店每年共出售羊肉計30萬頭，當(dāng)然現(xiàn)在藏書鎮(zhèn)連個羊毛都不會有了，蘇州冬季滿城到鄉(xiāng)下都是藏書羊肉店，下面具體說一下每一檔次的羊肉需要放什么調(diào)料。

1、羊肉放什么調(diào)料最好？

謝謝邀請。您好，我是饞食記，高級中式烹飪師；美食領(lǐng)域?qū)I(yè)答題人；手打干貨，淺顯易懂，不故弄玄虛。現(xiàn)在關(guān)注我就送145G美食大全資料哦，您好，其實羊肉放什么調(diào)料。其實和調(diào)料沒多大的關(guān)系，而是跟羊肉的品質(zhì)有大關(guān)系！咱國家地方太大，偏偏哪里都有養(yǎng)羊的，所以羊肉的品質(zhì)差別實在是天上地下。下面具體說一下每一檔次的羊肉需要放什么調(diào)料，

當(dāng)然如果您說您就愛吃那口膻味…那您可以不用看了，因為以下內(nèi)容對您是沒有用的。第一檔：西北寧夏，甘肅，內(nèi)蒙，新疆地區(qū)，以及西南地區(qū)的一些優(yōu)良品種，1.比如寧夏的灘羊，新疆的塔里木小山羊等等。這一類的羊肉，做手抓羊肉，需要調(diào)料嗎？姜？酒？香料？什么也不不需要，直接煮熟即可，因為這些優(yōu)良品種，幾乎是無膻味只有鮮味的，更兼具骨細肉厚，鮮嫩多汁的特點，總之是除了略貴就沒毛病。

煮熟后，直接撒鹽或者蘸料吃，吃一口你的眼睛就會瞇起來，真的，2.吃了肉，湯里撒把鹽，再來一碗湯。那個鮮能滲到骨子里，3.所以，如果您有幸買到這樣的羊肉，請什么都不要放。如果是凍過的，最多放點姜和料酒，香料千萬不能放的，這種羊肉，吃的就是原味。4.當(dāng)然，這條對于喜歡吃膻的朋友來說是多余的，第二檔：北方一些放養(yǎng)的山羊和江浙地帶的湖羊。

這一類的羊肉，質(zhì)量還是不錯的，比如蘇州這邊大名鼎鼎的曾經(jīng)的葬書羊肉就屬于湖羊。當(dāng)然現(xiàn)在藏書鎮(zhèn)連個羊毛都不會有了，這種羊肉曾經(jīng)是老蘇州最愛的肉類。它輕膻，肉肥嫩，細膩，還兼具淡淡的奶香，過年年夜飯必吃的羊糕，紅燒羊肉都是用它燒制的。藏書羊肉也是可以燒手抓羊肉的，當(dāng)?shù)亟邪浊醒蛉猓驗槿杂须洞嬖?，所以蘇州一般會放三白料或者加一個蘿卜一起燉。

所謂的三白料，是指：白芷，白蔻，山柰，加入這三種簡單的香料，會最大限度的去除羊肉的膻味而保留羊肉本來的鮮美。所以，如果您有幸買到這樣的羊肉，聞起來沒那么膻，可以不用汆水，只需要多浸泡幾遍去除干凈血水，燉的時候加入姜，酒，白芷，白蔻，山柰即可。第三檔：膻味濃重的羊肉，現(xiàn)在市面上凍的那種羊肉，一般都是這種膻味比較重的。

個大，老羊，自然膻味比較重，我曾經(jīng)被坑吃過一個老羊的外腰，那個膻味沖腦門。但想想三十一個，還是硬著頭皮咽了下去這一類的羊肉化凍后不合適做手抓羊肉了，因為膻味比較重，單純的清燉會讓你有一種喝尿的感覺。所以一般是用來做紅燒，或者更重口味的香辣，麻辣等，需要大量的調(diào)味料去遮蓋，這一類的羊肉飯店最喜歡用，無他，成本低些。

而且自然可以做的讓你吃的過癮，如果您在家做紅燒羊肉的話，一定要先汆一道水再燒。調(diào)料方面我推薦除了姜，酒以外，還需要添加：花椒，小茴香，香葉，桂皮，草果，白芷，白蔻，山柰，砂仁，丁香，蓽撥，陳皮，紫蘇來燒制，可以最大限度的去除膻味而保留鮮香味，還能增加羊肉的厚味，雖然本味有所損失，但吃口還是不錯的。如果覺得有幫助的朋友請留下您的贊和歡迎收藏轉(zhuǎn)發(fā)，

2、蘇州的藏書羊肉這么多，哪幾家最好吃？

夏季蘇州人不吃羊肉的。夏季吃鴨肉，鹽水鴨。冬季吃羊肉，藏書羊肉貓膩有點。山塘街有一家賣羊糕的，價格不貴，但是小心她過秤缺斤少兩，蘇州冬季滿城到鄉(xiāng)下都是藏書羊肉店。藏書羊肉也什么好吃的，全是自身吹出來的。外加父老鄉(xiāng)親那么抬舉藏書羊肉，不要和我吹。我從小在農(nóng)場長大，我家養(yǎng)過山羊。藏書哪來那么多羊肉？？？?。。√K州城里人就是好騙，

3、蘇州的藏書羊肉很好吃，那么羊產(chǎn)自都是哪里的？