一、自家新釀的高糧酒稍微帶有一點苦味是正常的，有些時候釀酒用的高糧是臭的或者是爛的，這樣不但酒會帶有苦味，釀出來的酒量也會很少。白酒出現(xiàn)苦味有6個原因，分別是，二、高糧在蒸煮的過程要注意好了，有些時候溫度過高或者蒸煮的時間過長，釀出的酒也會帶有苦味，所以我們在蒸煮的時候要掌握好火力的大小，如果高糧蒸煮的時間過長，高糧受到損害，變成了稀粥，攤涼的時候里面的淀粉會氧化，也會導(dǎo)致酒的味道發(fā)苦。

1、白酒中的苦味是什么？

您好，糧食酒都會有一點苦味。因為糧食酒在釀造的過程當(dāng)中，原料可能會出現(xiàn)一定的霉變現(xiàn)象，如果發(fā)酵池溫度高，也容易使白酒在釀造過程中出現(xiàn)苦味。如地道的坤沙酒，酸甜苦澀辣等五味俱全，只是不同的酒，在程度上各有差異。很多朋友喝醬香酒的第一口，會感覺辣，或者苦，或者甜，亦或者酸，因為喝第一口的時候，口腔相對比較干凈，每個味蕾對酒的敏感度都比較強。

2、釀出的酒為什么有苦味？

白酒出現(xiàn)苦味有6個原因，分別是：1、原料出現(xiàn)問題，不管是采用什么原料來釀酒，都應(yīng)該選擇無雜質(zhì)、無異味、無污染、無霉菌的糧食來釀酒，不然釀出的酒就會有苦味出現(xiàn)，2、原料處理不當(dāng)，單寧過多，會導(dǎo)致酒中有苦味。3、用曲量過大，會導(dǎo)致糟醅發(fā)酵不正常、出現(xiàn)升溫過猛的情況，這也是酒中有苦味的原因之一，4、窖池污染，窖池應(yīng)該避免異味、雜質(zhì)和霉菌的出現(xiàn)，尤其是要避免窖泥開口，從而感染的青霉菌。

3、自家新釀的高糧酒有點苦味，是什么原因？

在我們的生活里，每每吃飯都要喝一點小酒，特別是在我們農(nóng)村，如果有朋友來，那要必須得喝了，但是，有些時候我們喝新釀的高糧酒為什么會帶有一點苦味呢？一、自家新釀的高糧酒稍微帶有一點苦味是正常的，有些時候釀酒用的高糧是臭的或者是爛的，這樣不但酒會帶有苦味，釀出來的酒量也會很少，記得，我自己也拿過臭玉米釀過一次，不但酒苦味嚴重，釀出來的酒跟好的玉米釀出來的酒真是沒辦法比較。

二、高糧在蒸煮的過程要注意好了，有些時候溫度過高或者蒸煮的時間過長，釀出的酒也會帶有苦味，所以我們在蒸煮的時候要掌握好火力的大小，如果高糧蒸煮的時間過長，高糧受到損害，變成了稀粥，攤涼的時候里面的淀粉會氧化，也會導(dǎo)致酒的味道發(fā)苦，還有，有些時候鍋底燒糊也會導(dǎo)致酒有苦味。三、我們在發(fā)酵的時候，要密封好了，溫度過高或者過低同樣會導(dǎo)致酒味發(fā)苦，所以，我們每天都要檢查一下發(fā)酵的高糧的溫度是否正常，

如果溫度低了，我們可以給它蓋一點稻谷草或者棉被，溫度高了就把它打開一點就可以了。還有發(fā)酵的時間一般都是30天以上，時間太早了，同樣會導(dǎo)致釀出來的酒發(fā)苦，總的來說，導(dǎo)致高糧酒發(fā)苦的原因很多，就連工具沒清洗干凈也會導(dǎo)高糧酒發(fā)苦，但是高糧酒一般我們放置3到5年以上，味道就會慢慢開始回甜了，然而，苦味也就會慢慢的消失了。