酒出來了，有股糧食酒自然的香味。酒精酒恰好相反，在基本指標(biāo)上和糧食酒有著倍數(shù)的差別，因而具有極大的市場優(yōu)勢，傳統(tǒng)的糧食釀造的飲用酒，有甜酒、黃酒和白酒三大類，一斤糧食做多少酒，或者說一斤酒要幾斤糧食，那要看做什么酒，以及怎么做，可白酒單用大米的很少，都要用到幾種糧食，出酒率更低，最低的四斤糧食出一斤酒。
1、如何制作純糧食酒？
不知你說的是現(xiàn)代機(jī)器工藝制作還是傳統(tǒng)手工制作？我家都是傳統(tǒng)手工藝制作！制作酒，首先你要有做酒的原材料，小麥，高粱，糯米！我這里都是糯米釀造，糯米也是自己種出來的！下面就釀酒的過程說一下：首先把糯米用井水浸泡一宿。第二天撈起來，沖洗干凈；然后倒米木甑里蒸熟，再用井水淋洗，洗好后倒大缸里拌好酒餅粉蓋上蓋子，兩天就可以了出酒了！剛出的很甜，不宜多喝，容易脹氣！至少十來天后，酒發(fā)酵得差不多了！就好喝！這是純酒釀！如果想做白酒，這酒糟就可以倒鍋里再放蒸溜白酒的木甑壓著，木甑周圍用弄濕的谷糠粉夯實(shí)封好，不讓白酒跟氣冒掉了！然后木甑上再放一個(gè)大鍋，鍋里再放滿水！防止酒變熱變焦！下面鍋里的酒糟的蒸氣水，遇上木甑上鍋的蒸溜，就變白酒出來了！酒出來了，有股糧食酒自然的香味！喝過這樣酒的人都知道，這酒不同外面酒香味！這就是真正的純糧酒！，
2、糧食是如何變成酒的，酒與糧食的關(guān)聯(lián)關(guān)系到底是怎樣的？
你好，釀酒在全國各地有很多種方法，基本都大同小異，都會(huì)先把糧食或者米蒸熟，待米冷卻之后加入酒曲攪拌均勻，不能沾生水，不能沾油，控制好溫度，盛放的容器一定要干凈，不然可能會(huì)發(fā)霉！今天我來說一下我們家自己的釀米酒的方法。第一部步先把糯米或者大米蒸熟，（大米糯米都可以）蒸米前先把米充分浸泡，最好超過十二個(gè)小時(shí)以上，
第二步：買一點(diǎn)酒曲倒進(jìn)去攪拌均勻，讓其發(fā)酵，酒曲很便宜，但是這一步必不可少（注意攪拌的時(shí)候要干凈，不能沾到生水和油，不然可能會(huì)發(fā)霉）建議釀酒之前先把容器用溫開水沖洗干凈！第三步：將拌好酒曲的米放到干凈的容器里，溫度要在28-30度左右，這個(gè)溫度比較好發(fā)酵，溫度過高會(huì)發(fā)酸，溫度過低發(fā)酵慢。最后在米的中間掏個(gè)洞，這個(gè)可以直觀的看到發(fā)酵出來的酒，一般24-36個(gè)小時(shí)左右就會(huì)慢慢出酒以上是我們當(dāng)?shù)氐木漆勥€有冬釀酒的做法，冬釀酒的話還會(huì)放點(diǎn)桂花，基本都是這個(gè)套路，大同小異！希望對你有所幫助！，
3、一斤糧食可以做出多少酒？有人說糧食酒越來越少了，對此你怎么看？
一斤糧食做多少酒，或者說一斤酒要幾斤糧食，那要看做什么酒，以及怎么做。首先，不同的酒耗費(fèi)糧食不一樣，傳統(tǒng)的糧食釀造的飲用酒，有甜酒、黃酒和白酒三大類。甜酒釀造歷史最久，黃酒的飲用史最長，白酒后來居上，基本占領(lǐng)了95%以上的市場，單說大米釀酒。一斤糯米可做二斤甜酒，也可做二斤黃酒，只是甜酒不是直接飲用，要連米帶酒稀釋做湯；黃酒要粗過濾，酒水直接飲用。
大米做白酒，因做法和度數(shù)要求不同，用糧食不一個(gè)量，綜合出酒率約在40%左右，可白酒單用大米的很少，都要用到幾種糧食，出酒率更低，最低的四斤糧食出一斤酒。再說釀造工藝，甜酒和黃酒是液態(tài)發(fā)酵，學(xué)術(shù)名稱“液態(tài)法”工藝，出酒率高，發(fā)酵期短，工藝簡單。白酒是糧食堆積發(fā)酵，然后蒸餾提酒，學(xué)術(shù)名稱“固態(tài)法”工藝，出酒率低，發(fā)酵時(shí)間長，制作工藝復(fù)雜，
當(dāng)下市場的糧食酒占有量很少，主要是上述原因造成的，產(chǎn)量少，時(shí)間長，技術(shù)復(fù)雜，耗糧食多。酒精酒恰好相反，在基本指標(biāo)上和糧食酒有著倍數(shù)的差別，因而具有極大的市場優(yōu)勢：耗糧食量少于固態(tài)法幾倍，不需要全部用糧食，凡是含淀粉和糖分的農(nóng)作物都可以用來做酒。甜蜀黍秸稈、甘蔗渣、木薯紅薯玉米土豆，出酒率高出固態(tài)法的幾倍；發(fā)酵時(shí)間短到固態(tài)法的幾倍。
所以，綜合表現(xiàn)出來的產(chǎn)品優(yōu)勢集中體現(xiàn)在成品勾兌上：迅速大量生產(chǎn)出來的酒精，兌兌就是成品酒，單用市場經(jīng)濟(jì)指標(biāo)衡量，酒精酒就是最適合市場的商品：成本低，利潤高，產(chǎn)量大，銷售多。譬如茅臺(tái)酒，別看你2000塊一瓶，可你的成本要600塊，而且要做5年才能上市賣錢，有這時(shí)間，酒精酒已經(jīng)賣了百輪也不止，就按保守的2月一輪吧，還不說數(shù)量倍數(shù)，也是賣了30輪。