想要鑒別假酒，那就必須知道假酒真酒（名貴酒）的區(qū)別現(xiàn)在的騙子比較高明，但再高明的騙子仿造出來的假酒還是有跡可循，而真酒、假酒的區(qū)別就是在于包裝、防偽標(biāo)志、口感上。下面說說該怎樣防止自己買到假酒理論上講，就是在名貴酒的專賣店也會有幾率買到假酒，所以我們不用太過較真，只能想辦法降低買到假酒的幾率。

1、如何鑒別白酒的真假？

回答這個問題N次了，今天就再啰嗦一遍吧。其實(shí)鑒別純糧和勾兌的方法非常的簡單，只需要短短幾分鐘，用幾個非常簡單的方法和一些信手拈來的簡單道具就可以，另外，還有一個滴油的方法，因為我近段時間比較忙，家里又找不到勾兌酒，所以沒有經(jīng)過驗證，只是拿純糧酒試了一下。據(jù)說純糧酒滴進(jìn)去食用油后不散，這個已經(jīng)試過了，確實(shí)是不散，

但是勾兌酒則沒經(jīng)過驗證，有心的朋友可以試試用勾兌酒滴進(jìn)去食用油會不會散開。其實(shí)呢，純糧酒也分很多種，經(jīng)過幾千年驗證，用大麥、小麥、豌豆制曲，以高粱做主料才是釀酒的最佳方案，不過呢，同樣的糧食配方，不同的窖池釀出的酒也有很大區(qū)別，一般來說窖齡越長釀出的酒越好。但是這中間窖池的使用不能簡斷，而且必須是紅泥做的窖池才行，

還有，每兩年左右要用料培養(yǎng)一次池底，僅用來培養(yǎng)池底的窖泥就要好幾塊錢一斤。那么同樣的窖池同樣的糧食，不同的發(fā)酵期出來的酒也不一樣，我們做的濃香型白酒最快的需要四十五天才能蒸餾，而想要得到好酒就必須要有六個月以上的發(fā)酵期。即使發(fā)酵期足夠長，不同的季節(jié)出來的酒也不一樣，簡單的說，想得到好酒并不那么容易，還必須是經(jīng)過三伏天發(fā)酵的才行。

也就是說你秋天下到池子里糧食，過七八個月到春天燒酒也不如經(jīng)過夏天的酒，蒸餾出來的酒不能就拿來灌裝出售，因為這里面還有一個糠味沒有去除掉。勾兌酒無所謂，但是純糧酒新酒可是沒有勾兌酒的口感好，主要是陳放時間不夠，口感達(dá)不到最佳，所以說沒有勾兌酒放些這個那個香精入口感覺好，再就是每年因為酸堿度的問題需要有一次立茬，也就是四十五天或者兩個月燒酒。

這個雖然也是真正的純糧酒，但是口感上后味沒有那么醇厚，行家里手只要一品，立馬就知道什么酒，還有一些廠家做的是快速發(fā)酵的酒，這個雖然也是糧食做的，但是只用了很小或者不用大曲，用糖化酶發(fā)酵，只需要短短十來天就能開火蒸餾，這個口感相比較立茬酒都差很多，更別提好酒了。目前農(nóng)村作坊絕大部分都是這種做法，出酒率高，

再就是串燒酒，意思就是讓您在跟前看著蒸餾出來的酒，你照樣買的是酒精，只不過這是瞞不過經(jīng)常喝酒的行家?？焖侔l(fā)酵和串燒酒想做出來口感，只能是加香精勾兌，所以，小編的酒廠出來的產(chǎn)品，從來不加任何的香精，更不會用酒精勾兌，您說我胡說也好，吹噓也罷，反正我信自己的產(chǎn)品和良心。只要堅持做正兒八經(jīng)的好產(chǎn)品，我相信群眾的眼睛是雪亮的！再說了，如果我不是做的純糧酒，怎么會到處傳播鑒別方法呢，您說對吧，

2、如何才能避免購買到醬香假酒？

醬香酒是全糧釀造的，真正的醬香酒是造不了假的，所謂醬香假酒，是以非醬香酒冒充的醬香酒。嚴(yán)格意義上說，是冒充醬香酒的假酒，為什么這么說呢？因為醬香酒的生產(chǎn)工藝復(fù)雜，對醬香酒熟悉的人都知道“12987工藝”，什么意思呢？就是一年一個生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，醬香酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品，其香氣至今沒有找到主體香味物質(zhì)到底是什么，所以即使有人想通過添加合成劑作假，也是無從下手的，這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能。

因而那些所謂的醬香假酒，其實(shí)不是醬香型，而是其它型冒充醬香型的酒，那么，如何避免買到假醬香型的酒呢？在不能打開瓶蓋聞香、喝味的情況下如何判斷與辨識？我覺得主要從三個方面去看：第一、價格。醬香酒“12987工藝”生產(chǎn)周期是一年，然后七次的取酒分別儲存三年，再勾調(diào)成成品酒，之后再放半年至一年才銷售，整個過程下來，五年時間。

這是多高的成本？加上瓶子、包裝等成本，得賣多少錢一瓶才能不賠錢呢？所以，市場上出現(xiàn)的80元以下的包裝“醬香酒”不可信，有的99元賣6瓶的，更不可信！第二、度數(shù)，真正的優(yōu)質(zhì)醬香酒都是53度的，沒有其它度數(shù)。茅臺酒曾經(jīng)開發(fā)過43度的，但因降低度數(shù)工藝太過復(fù)雜，而且很不穩(wěn)定，所以后來又放棄了，目前市場上流行的真正醬香酒，全是53度的，無論大廠小廠都是。