那時(shí)候我爸爸也是愣頭青，據(jù)說(shuō)不怎么會(huì)釀酒，釀出來(lái)的酒因?yàn)槲兜啦皇呛芎?，沒人喝就一直放在那里，導(dǎo)致現(xiàn)在都沒有人喝，都快20年了吧，雖然一直在酒窖，但是我們沒有人喝過(guò)，香還是挺香的，就是不敢喝啊。品質(zhì)上乘現(xiàn)在白酒的種類很多，不同的白酒采用不同工藝生產(chǎn)，除了那些明顯在發(fā)酵原料，工藝和年限上有明顯區(qū)別的白酒以外，其實(shí)對(duì)于一些高質(zhì)量的白酒而言，不會(huì)存在絕對(duì)的高低優(yōu)劣之分。

1、自釀白酒可以儲(chǔ)存多久？如何保存最佳？

白酒一般50度以上，醬香或者濃香型的純糧食酒符合標(biāo)準(zhǔn)的一般是沒有保質(zhì)期的。自釀白酒其實(shí)要說(shuō)個(gè)儲(chǔ)存時(shí)間是很難界定，看你采取什么工藝釀造的，酒的品質(zhì)好壞決定它是否能夠儲(chǔ)存，具體的儲(chǔ)存條件決定它能否長(zhǎng)期保存，我們家有幾壇酒儲(chǔ)存了好些年的，一直在我家的酒窖里面，哪些酒是很多年前我10幾歲的時(shí)候我爸爸他們釀的，據(jù)說(shuō)是某一年我家自己種的高粱（我們老家種高粱的比較少，種出來(lái)品質(zhì)也不怎么樣，我現(xiàn)在都很少看到周圍的鄰居種了），高粱長(zhǎng)勢(shì)很少，收了很多，但是沒人買，于是我爸爸就把高粱拿起來(lái)自己釀酒了。

那時(shí)候我爸爸也是愣頭青，據(jù)說(shuō)不怎么會(huì)釀酒，釀出來(lái)的酒因?yàn)槲兜啦皇呛芎?，沒人喝就一直放在那里，導(dǎo)致現(xiàn)在都沒有人喝，都快20年了吧，雖然一直在酒窖，但是我們沒有人喝過(guò)，香還是挺香的，就是不敢喝啊，據(jù)我姑姑說(shuō)那個(gè)酒又苦又上頭。我也從來(lái)沒有想打開看看的欲望啊，怕打開了就得喝，畢竟那個(gè)味道好不好還有待品嘗啊，讓它一直放在那里比較保險(xiǎn)啊！話說(shuō)回來(lái)，其實(shí)如果是自釀的酒，還是不建議長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的，如果是味道不是很好，要儲(chǔ)存僅僅是為了老陳還是可以的，畢竟要長(zhǎng)期儲(chǔ)存的酒是需要符合下列條件的：1、純糧食酒既然是自己釀的酒應(yīng)該是以純糧食釀酒的，但是需要符合標(biāo)準(zhǔn)，

2、高度數(shù)白酒收藏一定要收藏高度酒，最好是50度以上的。其原因并不是什么酒分子緊密結(jié)合，而是我們?cè)谑詹氐臅r(shí)候酒精可以分兩部分消耗。一部分是自然的揮發(fā)掉，另一部分是合成了酯類（酒香）消耗掉，高度酒會(huì)慢慢的降低度數(shù)，低度數(shù)的白酒收藏后度數(shù)會(huì)變得更低。3、酒體豐富香型怎么說(shuō)是酒體豐富的香型呢，白酒三大香型為：醬香、濃香、清香，

濃香、清香其口感是追求單、清、純、凈。其酒體上的醇類、酸類、酯類也是比較單一，而醬香是多輪次的勾兌而成，酒體里面的醇、酸、酯，其種類相對(duì)比較多。當(dāng)然這里只是最適宜收藏是醬香，你想要收藏濃香、清香也是可以的，4、品質(zhì)上乘現(xiàn)在白酒的種類很多，不同的白酒采用不同工藝生產(chǎn)，除了那些明顯在發(fā)酵原料，工藝和年限上有明顯區(qū)別的白酒以外，其實(shí)對(duì)于一些高質(zhì)量的白酒而言，不會(huì)存在絕對(duì)的高低優(yōu)劣之分。

白酒應(yīng)該如何保持會(huì)更好？1、容器一般來(lái)說(shuō)儲(chǔ)酒以陶壇為主，陶瓷壇子自身含有多種礦物質(zhì)，用它來(lái)裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會(huì)令酒更香更醇，促進(jìn)酒的老熟，如果是玻璃瓶裝的，建議我們更換到陶瓷容器中2、溫度白酒儲(chǔ)藏的環(huán)境溫度不宜超過(guò)30℃，理想儲(chǔ)藏溫度15-20℃左右。3、濕度白酒儲(chǔ)藏理想濕度條件是相對(duì)環(huán)境濕度70%左右為宜，

2、白酒能存放多久？有保質(zhì)期嗎？

1977年，在河北省平山縣發(fā)掘戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的中山王墓時(shí)，找到了兩壺保存完好的“老酒”?？脊湃藛T在整理出土文物時(shí)，發(fā)現(xiàn)有兩個(gè)裝有液體的銅壺，這兩個(gè)銅壺分別藏于墓穴東西兩個(gè)庫(kù)中，該墓地勢(shì)較高，室內(nèi)干燥，沒有積水痕跡。發(fā)掘人員當(dāng)場(chǎng)將這兩個(gè)壺的生銹的密封蓋打開，發(fā)現(xiàn)壺中有液體，一種青翠透明似現(xiàn)在的竹葉青；另一種呈黛綠色，

出土?xí)r，兩壺都銹封的很嚴(yán)密，啟封時(shí)，酒香撲鼻。這兩種古酒竟能儲(chǔ)存兩千多年，至今不壞，文物至今保存在河北省文物研究所。兩千多年的酒為何保存完好？為什么有的酒沒有保質(zhì)期，有的酒卻有明確的保質(zhì)期，現(xiàn)在的白酒有保質(zhì)期嗎？存放越久越好嗎？白酒有保質(zhì)期嗎？我國(guó)釀酒歷史已有5000多年，早在5000年前人類還處于新石器文明就開始了釀酒。

在江西省樟樹市內(nèi)筑衛(wèi)城遺址（新石器時(shí)代）出土的大量陶皿、酒器，以及吳城遺址（殷商時(shí)代）精美的青銅器，白酒俗稱燒酒。傳統(tǒng)的白酒是以酒曲為發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)原料（糧谷等），經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒，而目前市面上好多的酒都是利用食用酒精和食用香料勾兌而成，嚴(yán)格意義上，這類酒算不上白酒。