就這樣一直煮一直煮，讓牛肉煮到爛為止，酒味也進(jìn)去了。煮老牛肉，如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時(shí)先將肉沖洗干凈再下鍋，煮牛肉時(shí)，先縫一個(gè)紗布袋，放進(jìn)少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。

1、牛肉粒怎么能做到很嫩？

要點(diǎn)有三個(gè)：1.腌制前攥干水分2.充分腌制（20分鐘很重要）3.入鍋不急炒具體看下面做法?*牛肉是切絲還是切塊根據(jù)菜的需求來(lái)自由調(diào)整，下面這個(gè)菜譜以蒜薹炒牛肉為例，所以是切絲~如何炒出嫩牛肉？by我很家常Photoby我很家常用料牛里脊一塊半斤左右白糖1小勺姜粉(或生姜末)醬油1大勺淀粉1小勺植物油1大勺做法1。

2、牛肉粒怎么做才好吃？

黑椒和牛肉簡(jiǎn)直就是絕配！尤其是搭配厚實(shí)的杏鮑菇，更能吸收牛肉的鮮美和黑椒汁的濃郁，讓喜歡吃牛肉的兔兔一粒一粒的根本停不下來(lái)，簡(jiǎn)單的食材搭配，就能做出飯店口感濃郁黑椒風(fēng)味的菜肴來(lái)。尤其是伴著米飯吃，真的是幸福感爆棚！牛肉粒怎么做好吃？今天兔兔分享這一道“杏鮑菇黑椒牛肉?！钡淖龇?，這道健康低脂的家常菜杏鮑菇黑椒牛肉?？诟袧庥簦恳粔K牛肉粒都沾滿了濃郁的黑椒醬汁，肉質(zhì)滑嫩，香味撲鼻，可以振奮精神和讓人神清氣爽，

想要黑胡椒牛肉粒外焦里嫩，腌制和火候是關(guān)鍵。一、牛肉粒怎么腌制才嫩？（1）牛肉的選材，●這道菜講究的牛肉鮮嫩多汁，所以選材上我們要選材最嫩的牛里脊。（2）正確腌制，●牛里脊去筋后改刀切成粒，放入清水中浸泡1小時(shí)去除血水。●再用鹽、黑胡椒粉、生粉、蛋清、將黑胡椒粒抓勻，腌制30分鐘入味，

二、牛肉?；鸷蚴顷P(guān)鍵。牛肉粒除了上面提到的腌制和選材之外，火候也是一個(gè)至關(guān)重要的步驟，有不少朋友會(huì)糾結(jié)，到底是用大火還是小火？?jī)烧叩降子泻尾煌?、用大火，做杏鮑菇牛肉粒這道菜，追求的是要口感鮮嫩。所以，下鍋之后迅速將肉?；⒅?，快速定型鎖住水分，這樣才會(huì)做出滑嫩的口感，這也說(shuō)為什么要用大火的原因，

【注意】：速度一定要快，定型之后撈出備用。2、用小火，如果用小火，不僅不能讓牛肉粒迅速定型鎖住水分，而且還會(huì)因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的煸炒，水分流失嚴(yán)重，讓牛肉變得很柴很干。所以，在煸炒牛肉粒時(shí)，不建議用小火，【小結(jié)】：腌制和火候都是讓牛肉粒保持鮮嫩的關(guān)鍵，在制作的時(shí)候要格外的注意，下面我們就開(kāi)始制作吧。三、杏鮑菇黑椒牛肉粒做法，

【主料】：牛肉粒、杏鮑菇【輔料】：青椒、紅椒【調(diào)料】：蠔油、生抽、料酒、黑胡椒——————【開(kāi)始制作】——————??1、準(zhǔn)備牛肉。牛里脊切成小丁丁，放入清水中浸泡，去除血水，期間換3-4次水，知道血水全部泡出為好。??2、腌制牛肉，切好的牛肉粒放在盆中，加入適量的料酒（啤酒）、生抽、蠔油、黑胡椒攪拌均勻，之后再加入適量的生粉，攪拌均勻腌制30分鐘。

??3、切配菜，青和紅椒分別切成小丁，杏鮑菇切成小丁備用。??4、開(kāi)始烹飪，①熱鍋冷油椒牛肉粒倒入鍋中，迅速劃散至定型，之后撈出備用。②另起鍋熱油，加入杏鮑菇煸炒至兩面金黃后，加入適量的蠔油調(diào)味，繼續(xù)翻炒，③之后加入黑胡椒、青紅椒繼續(xù)翻炒，最后加入牛肉?？焖俜淳鶆蚣纯?。四、杏鮑菇牛肉粒之“你問(wèn)我答”①：腌制牛肉為什么要加啤酒？答用啤酒腌制牛肉，能分解牛肉中蛋白質(zhì)成分，而且啤酒中含適量的酶，

可以去除牛肉的腥味，也既可以提鮮，還能讓牛肉吸收更多的水分，這樣做出來(lái)的牛肉才會(huì)更加滑嫩多汁。②：牛肉粒為什么要浸泡，答浸泡，是為了去除牛肉身上的血水，期間一定要換三到四次水，這樣牛肉的腥味就去除很多，利于后面腌制。③：牛肉粒什么要加生粉？答：腌制的時(shí)候，牛肉加入生粉，可以鎖住牛肉本身的味道，

④：牛肉粒為什么不加鹽？答：前期腌制時(shí)，已經(jīng)加入蠔油，如果再加鹽會(huì)很閑，如果你吃的比較咸，也可以加，試個(gè)人喜好而定吧。五、杏鮑菇牛肉粒技術(shù)總結(jié)，1、牛肉的選擇，一是可以選擇牛里脊自己切，二是可以選擇切好的牛肉粒會(huì)更加方便，2、在切牛肉的時(shí)候，可以先將牛肉放入冰箱冷藏，一是牛肉比較好切，而且后期制作的口感也會(huì)更加嫩。