白酒陳化方式也是多種多樣的，最常見的是高溫催陳，這是一種傳統(tǒng)的酒老熟方法，白酒溫度控制在五十度到六十度之間，一方面使酒的溫度上升，揮發(fā)掉酒中的低沸點(diǎn)物質(zhì)，改善酒質(zhì)；另一方面加速酒中分子的摩擦和撞擊，促進(jìn)分子相互締合。新酒口感比較刺激，不夠柔和，要想喝得順口就必須經(jīng)過陳化老熟的過程，陳化可以增強(qiáng)酒精分子和水分子結(jié)合，加快酯化，縮合、氧化還原等反應(yīng)，使可能存在的硫化氫、乙醛等成分加速從酒液中逸出，消除酒的辛辣味，讓酒不管是在口感還是香氣上都達(dá)到最佳狀態(tài)。

1、自釀白酒怎樣陳化？

白酒陳化方式也是多種多樣的，最常見的是高溫催陳，這是一種傳統(tǒng)的酒老熟方法，白酒溫度控制在五十度到六十度之間，一方面使酒的溫度上升，揮發(fā)掉酒中的低沸點(diǎn)物質(zhì)，改善酒質(zhì)；另一方面加速酒中分子的摩擦和撞擊，促進(jìn)分子相互締合。也可以直接放入陶壇進(jìn)行封存，白酒的“酯化反應(yīng)”比較緩慢，一般要儲存3年以上才能讓香氣變得濃郁，

2、酒為什么要陳化？

新酒口感比較刺激，不夠柔和，要想喝得順口就必須經(jīng)過陳化老熟的過程，陳化可以增強(qiáng)酒精分子和水分子結(jié)合，加快酯化，縮合、氧化還原等反應(yīng)，使可能存在的硫化氫、乙醛等成分加速從酒液中逸出，消除酒的辛辣味，讓酒不管是在口感還是香氣上都達(dá)到最佳狀態(tài)。像剛蒸餾出來的白蘭地，水果香氣很好，但是入口很烈，酒精感很強(qiáng)，經(jīng)過陳化，就會變得更柔順。