新鮮的雞蛋或者鴨蛋，高度白酒，花椒，桂皮，八角，茶葉。咸鴨蛋是比較常見(jiàn)的食品，有時(shí)不愛(ài)做菜了，直接切兩個(gè)咸鴨蛋就著米飯就能吃一頓，咸鴨蛋的制作方法也不算困難，多制作幾次就能熟練掌握下面我分享一下我制作咸鴨蛋的方法，希望對(duì)大家有幫助首先我們將新鮮的鴨蛋用刷子刷干凈，大家可以拿不要的牙刷刷，牙刷的毛更軟，不容易劃破鴨蛋皮清洗干凈后，將外殼上的水分擦干，放到陽(yáng)光下曬半天，這樣做出來(lái)的咸鴨蛋更容易出油，但也不要暴曬，高溫下暴曬容易將鴨蛋的表面曬出裂紋下一步，取一大碗，倒入高度的白酒（55度~65度），我一般用65度的二鍋頭取一干凈無(wú)水的盤(pán)子，盤(pán)子上倒適量的食鹽將晾曬好的鴨蛋放入白酒中浸潤(rùn)一下，注意是浸潤(rùn)而不是浸泡，如果長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，做出的鴨蛋會(huì)有苦味將潤(rùn)濕的鴨蛋取出放在裝有食鹽的盤(pán)中，均勻的裹上食鹽將裹好食鹽的鴨蛋用保鮮膜單獨(dú)包好后放入罐中（也可以用朔料袋）密封保存，放在陰涼的地方腌制腌制的時(shí)間眾說(shuō)紛紜，我鄰居說(shuō)夏季腌一個(gè)月、秋季一個(gè)半月、冬季腌三個(gè)月但我每次都是腌制一個(gè)月左右當(dāng)腌制好以后，用水煮熟即可，煮鴨蛋時(shí)要注意鴨蛋要冷水下鍋，不要熱水下鍋，熱水下鍋容易煮裂。

1、如何腌制咸鴨蛋？

咸鴨蛋是比較常見(jiàn)的食品，有時(shí)不愛(ài)做菜了，直接切兩個(gè)咸鴨蛋就著米飯就能吃一頓，咸鴨蛋的制作方法也不算困難，多制作幾次就能熟練掌握下面我分享一下我制作咸鴨蛋的方法，希望對(duì)大家有幫助首先我們將新鮮的鴨蛋用刷子刷干凈，大家可以拿不要的牙刷刷，牙刷的毛更軟，不容易劃破鴨蛋皮清洗干凈后，將外殼上的水分擦干，放到陽(yáng)光下曬半天，這樣做出來(lái)的咸鴨蛋更容易出油，但也不要暴曬，高溫下暴曬容易將鴨蛋的表面曬出裂紋下一步，取一大碗，倒入高度的白酒（55度~65度），我一般用65度的二鍋頭取一干凈無(wú)水的盤(pán)子，盤(pán)子上倒適量的食鹽將晾曬好的鴨蛋放入白酒中浸潤(rùn)一下，注意是浸潤(rùn)而不是浸泡，如果長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，做出的鴨蛋會(huì)有苦味將潤(rùn)濕的鴨蛋取出放在裝有食鹽的盤(pán)中，均勻的裹上食鹽將裹好食鹽的鴨蛋用保鮮膜單獨(dú)包好后放入罐中（也可以用朔料袋）密封保存，放在陰涼的地方腌制腌制的時(shí)間眾說(shuō)紛紜，我鄰居說(shuō)夏季腌一個(gè)月、秋季一個(gè)半月、冬季腌三個(gè)月但我每次都是腌制一個(gè)月左右當(dāng)腌制好以后，用水煮熟即可，煮鴨蛋時(shí)要注意鴨蛋要冷水下鍋，不要熱水下鍋，熱水下鍋容易煮裂！水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火在煮十分鐘左右即可！大家如果在制作鴨蛋的過(guò)程中遇到什么問(wèn)題或者更好的做法，可以在評(píng)論區(qū)留言討論！。

2、腌雞蛋加白酒是為什么？

先回答你白酒的作用，再告訴你簡(jiǎn)單快速的腌咸蛋，你問(wèn)這個(gè)問(wèn)題，是想做咸蛋吧?白酒最主要的是消毒殺菌的作用，還能讓雞蛋(鴨蛋)，快速入味增香。怎樣快速做咸鴨蛋呢？首先準(zhǔn)備材料，新鮮的雞蛋或者鴨蛋，高度白酒，花椒，桂皮，八角，茶葉。這個(gè)有區(qū)別鹵蛋的料，要這些都是為了增加鮮香味，還要一個(gè)可以密封性好的容器，實(shí)在沒(méi)有，那就厚實(shí)點(diǎn)的保鮮袋。

食鹽加上花椒、桂皮、八角、茶葉，在鍋里炒香，然后冷卻裝大碗里，雞蛋表面輕輕的洗干凈，用干凈紗布擦干水分。把高度白酒到在碗里，分次倒，要多少倒多少，在把整個(gè)雞蛋放在酒里面，雞蛋全身沾上酒，再把沾滿酒的雞蛋放鹽碗里滾一圈，粘滿鹽，然后把粘滿鹽的雞蛋裝入容器里，或者直接保鮮袋里，一個(gè)一個(gè)弄，直到把準(zhǔn)備好的雞蛋都弄完。