關(guān)于鑒別糧食酒和酒精酒，網(wǎng)上有好多鑒別方法。純糧食酒又分新酒和陳酒，新酒辣口，口感不順，主料酒瓶上的標(biāo)簽，會(huì)提示本品制造所用的原料，一般糧食酒的主料只有糧食和水，出現(xiàn)液態(tài)酒等字樣，至少不是純糧食釀造了，純酒精勾兌，一般主料只有酒精、水和香精，還有就是糧食酒和酒精酒一半一半的情況。
1、為什么有些純糧食酒很便宜，有些純糧食酒卻很貴，有什么區(qū)別嗎？
純糧酒有很多種，但卻種類(lèi)不同工藝不同，所以成本不同，售價(jià)也就不同。那我們分別來(lái)看一看每種純糧酒的大概成本是多少，以及它的合理售價(jià)區(qū)間，本人是釀酒作坊的。在我們東北幾乎所有農(nóng)村人或者老一輩的喝酒人都喝純糧散裝小燒酒，就是因?yàn)樗男詢(xún)r(jià)比高，酒好，味道好，而且不上頭，那么針對(duì)于小作坊也有很多種工藝方式，我簡(jiǎn)單介紹兩種。
第1種，我采用的，我所采用的是固態(tài)發(fā)酵，把高粱蒸熟，然后加入酒曲糖化發(fā)酵，發(fā)酵一個(gè)月以上以后進(jìn)行蒸餾，這種又稱(chēng)之為熟料法。這種高粱酒根據(jù)取酒率不同，所以?xún)r(jià)格不同跟，度數(shù)也有關(guān)系，一般53度的每百斤糧食取酒30斤的話，它的成本應(yīng)該在20元以?xún)?nèi)，注意一點(diǎn)，出酒率并不等于取酒率100斤糧食嚴(yán)格來(lái)講可以出50斤50度的白酒，但是這50斤我只要最好的30斤，所以取酒率決定了成本。
所以農(nóng)村這種固態(tài)的純糧小燒一般售價(jià)在20~30元錢(qián)之間，第2種是把高粱打碎加入水，再加入酒曲或者糖化酶和酵母，發(fā)酵7天到半個(gè)月就可以進(jìn)行蒸餾了，這種白酒出酒率比較高，一般100斤糧食可以出60斤50度的白酒，所以這種辦法成本很低，一般在5元錢(qián)到10元錢(qián)售價(jià)也在15~20之間。但是這種生料法的釀造方式，出酒率雖然高，但是口感欠佳，所以這種酒我不提倡，而且它所采用的是糖化酶和酵母并非真正的酒曲，
以上說(shuō)的是同級(jí)別的小作坊所生產(chǎn)的白酒下面說(shuō)一下品牌白酒也就是瓶裝的。我們經(jīng)常能看見(jiàn)瓶身上寫(xiě)著特級(jí)，優(yōu)級(jí)，一級(jí)等等，其實(shí)所謂的這些級(jí)別是針對(duì)于自己產(chǎn)品的劃分，而并不針對(duì)于其他公司的產(chǎn)品，自己的優(yōu)級(jí)，可能比不上別人的一級(jí)，自己的特級(jí)可能比不上別人的優(yōu)！那么他們之間究竟為什么價(jià)格差距很大呢？以百姓公認(rèn)的好口糧酒黃蓋波汾為例子，他的售價(jià)從30元錢(qián)到50元錢(qián)左右。
并且它采用的是固態(tài)大曲發(fā)酵是100%的純糧酒，但是汾酒也有上千元的產(chǎn)品。從口感上來(lái)講，上千元的一定好于這個(gè)50元錢(qián)的黃蓋波汾，但是即便是再好，他們的成分也都相差無(wú)幾，只不過(guò)年頭和摘酒的段數(shù)不一樣，勾酒的輪次也不同，但是這不是最主要的，造成幾十元和幾千元，最終的原因是品牌和地位價(jià)值觀的體現(xiàn)，比如進(jìn)行商務(wù)應(yīng)酬，你總不能拿工人的口糧酒黃蓋波汾去吧。
高端商務(wù)場(chǎng)合，應(yīng)酬聚會(huì)所喝的白酒必須價(jià)位能夠達(dá)到級(jí)別，才能有出場(chǎng)的可能性，在高端白酒里邊喝的不是酒，是實(shí)力，是品牌與地位，這一頓商業(yè)飯局能夠彰顯出主人的地位和實(shí)力，以及對(duì)客戶(hù)的重視程度，所以幾千元甚至上萬(wàn)元的白酒價(jià)值所在也就在這里了，而普通老百姓買(mǎi)幾千元甚至上萬(wàn)元的酒就是不懂，跟著裝大頭而已。我是東北純糧釀酒人良心哥，歡迎關(guān)注我的頭條，共同交流白酒知識(shí)，我始終堅(jiān)信并且堅(jiān)持，酒是用來(lái)喝的，而不是用來(lái)炒的，別人負(fù)責(zé)品味，而我負(fù)責(zé)口糧，
2、如何辨別酒精酒與純糧食酒？
不藥不藥博士在大學(xué)期間學(xué)習(xí)發(fā)酵工程的時(shí)候，親自釀過(guò)酒。關(guān)于鑒別糧食酒和酒精酒，網(wǎng)上有好多鑒別方法，對(duì)于一些資深酒友們，一嘗就知道是不是酒精勾兌的酒。這個(gè)到是不難，但那是事后，更多的是，如何在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候就知道如何鑒別？神奇的釀酒過(guò)程大麥、小麥、高粱、豌豆等含有淀粉較多的糧食，最適合釀酒。第一步，用酒曲將淀粉分解成葡萄糖，
第二步，由酵母菌將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。酒曲的主要成分是米曲霉、淀粉和蛋白質(zhì)，還有分泌的一些催化酶，在發(fā)酵產(chǎn)生酒精的過(guò)程中，還會(huì)產(chǎn)生一些酯類(lèi)、醇類(lèi)、揮發(fā)性游離酸等有機(jī)物，這些物質(zhì)和產(chǎn)生的酒精分子會(huì)聚合，所以入口感覺(jué)口感飽滿，香氣豐富，聚合物會(huì)慢慢釋放，也不會(huì)造成強(qiáng)烈的消化道和腦部神經(jīng)的刺激。酒精勾兌酒精和水是可以毫無(wú)違和感的互溶的。