芥菜疙瘩大家都不陌生吧，應(yīng)該都吃過(guò)吧，芥菜疙瘩一般都會(huì)拿來(lái)腌制咸菜，香脆可口，下飯又好吃，配饅頭、稀飯都很不錯(cuò)，我們這里自己都會(huì)種，記得小時(shí)候，上學(xué)都會(huì)帶上媽媽腌的芥菜，同學(xué)們都說(shuō)很好吃，可以整個(gè)來(lái)腌，也可以切成絲來(lái)腌，制作簡(jiǎn)單，存放的時(shí)間又長(zhǎng)，下面就來(lái)分享一下芥菜疙瘩怎么腌制。

1、芥菜疙瘩怎么腌制？

芥菜疙瘩怎么腌制，腌制芥菜疙瘩首先要選擇新鮮的芥菜疙瘩，清洗干凈用清水浸泡一下，鹽的比例要掌握好，腌制的容器要無(wú)水無(wú)油等，只要掌握了這些小技巧，腌制出來(lái)的芥菜疙瘩口感脆爽，下飯又好吃。芥菜疙瘩大家都不陌生吧，應(yīng)該都吃過(guò)吧，芥菜疙瘩一般都會(huì)拿來(lái)腌制咸菜，香脆可口，下飯又好吃，配饅頭、稀飯都很不錯(cuò)，我們這里自己都會(huì)種，記得小時(shí)候，上學(xué)都會(huì)帶上媽媽腌的芥菜，同學(xué)們都說(shuō)很好吃，可以整個(gè)來(lái)腌，也可以切成絲來(lái)腌，制作簡(jiǎn)單，存放的時(shí)間又長(zhǎng)，下面就來(lái)分享一下芥菜疙瘩怎么腌制，

一、挑選芥菜疙瘩腌制芥菜疙瘩，挑選芥菜也很重要，要挑選新鮮的芥菜，腌制出來(lái)才會(huì)更好吃，在買(mǎi)芥菜的時(shí)候挑選表面光滑，拿起來(lái)有分量，表面沒(méi)有被蟲(chóng)咬過(guò)的，像我們都是自己家種的，直接挑那種表面光滑的就可以了。二、制作步驟1、食材：芥菜疙瘩20斤、鹽2斤、花椒、八角、干辣椒、姜2、把芥菜疙瘩清洗干凈，把外皮削去，洗不掉的地方用刀子去掉，如果芥菜疙瘩太大了，可以切開(kāi)，放在盆里，用水浸泡一天，一定要浸泡哦，這樣腌制出來(lái)的芥菜疙瘩才會(huì)更脆，

3、起鍋燒水，鍋里加入適量的水，把鹽放進(jìn)去，大火燒開(kāi)后，把八角、花椒、姜、干辣椒放進(jìn)去煮上一會(huì)，關(guān)火放置涼透，也可以根據(jù)自己的口味放香料。4、我們都是用小缸來(lái)腌制的，提前把缸洗干凈，用開(kāi)水燙一下晾干備用，把泡好的芥菜疙瘩晾干水分，放進(jìn)缸中，加入晾涼的鹽水，密封起來(lái)，腌制半個(gè)月就可以吃了，三、腌制芥菜疙瘩小技巧1、腌制芥菜疙瘩要用新鮮的芥菜疙瘩，芥菜疙瘩洗干凈不要直接腌制，用水浸泡上一到兩天再腌制，這樣腌制出來(lái)的芥菜疙瘩會(huì)更脆。

2、腌制芥菜疙瘩的時(shí)候鹽的量要掌握好，鹽放少了，芥菜疙瘩腌不透還容易壞，鹽放多了，腌制出來(lái)的芥菜疙瘩又重口，影響口感，一般都是10：1，就是10斤芥菜疙瘩放1斤鹽這樣就好，3、腌制芥菜疙瘩的容器一定要無(wú)水無(wú)油，最好用開(kāi)水燙一下，不然腌制的時(shí)候容易壞，吃的時(shí)候要用干凈的筷子去夾，不能讓芥菜疙瘩里見(jiàn)油，容易變質(zhì)。

總結(jié)：通過(guò)以上的分享，我們知道了芥菜疙瘩怎么腌制，首先要挑選新鮮的芥菜疙瘩，芥菜疙瘩洗干凈不要直接腌制，用水浸泡一到兩天再腌制，煮的鹽水一定要放涼了再倒進(jìn)去，鹽的量要掌握好，要用無(wú)水無(wú)油的容器來(lái)腌制，這樣腌制出來(lái)的芥菜疙瘩口感脆爽，好吃下飯，感謝大家的閱讀和點(diǎn)贊，大家有什么問(wèn)題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心。

2、芥菜疙瘩怎么腌制更脆？

謝邀！平凡友友，要使腌制的芥菜疙瘩更脆，可以釆用以下幾個(gè)步驟操作:1、把買(mǎi)的芥菜疙瘩有根或者不太好的地方用菜刀切除。2、不要洗，雖然帶著泥，要是實(shí)在覺(jué)得腌臢不潔，就用凈布擦一下，放在缸里腌，一層芥菜疙瘩，一層食用精制鹽，疊好就成，最好是加澆一點(diǎn)煮熬后的花椒、八角、茴香涼混合湯進(jìn)去，3、過(guò)幾天后再將缸內(nèi)的腌制芥菜疙瘩上下調(diào)翻(注:上變下，下變上)，鹽熬湯一定要超過(guò)芥菜疙瘩表面，否則芥菜疙瘩會(huì)變質(zhì)。