關(guān)于酒精通過(guò)工藝手段，只要是含糖含淀粉類物質(zhì)均可制作出酒精，無(wú)論是液態(tài)酒還是固態(tài)酒，里面絕大部分都是酒精和水，唯一的區(qū)別是酒里面的酒精來(lái)源，很明顯。傳統(tǒng)白酒(這里指純糧固態(tài)發(fā)酵白酒)里98%左右是乙醇(酒精)和水，只有2%左右的香味物質(zhì)，科學(xué)檢測(cè)到濃香型白酒的成份有幾百種，醬香酒有2000種左右。
1、白酒里都有什么？
傳統(tǒng)白酒(這里指純糧固態(tài)發(fā)酵白酒)里98%左右是乙醇(酒精)和水，只有2%左右的香味物質(zhì)。正是這2%的香味物質(zhì)決定著白酒的香味風(fēng)格，這里主要講這個(gè)2%包括哪些成份：一是酯類。主要包括己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，其它還有戊酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯等，濃香型白酒是以己酸乙酯為主體香的，所含這種成份也最多。
清香型白酒是以乙酸乙酯為主體香，而醬香型白酒乳酸乙酯含量最高，二是酸類物質(zhì)。主要有己酸、乳酸、乙酸、丁酸等四大酸以及其它微量酸，三是醇類。主要有異戊醇、異丁醇、正丁醇、仲丁醇、2_3丁二醇、丙三醇、正丙醇等，四是醛酮類物質(zhì)。五是酚類物質(zhì)，值得一提的是上述物質(zhì)決定著白酒的香氣、味道、風(fēng)格。目前科學(xué)檢測(cè)到濃香型白酒的成份有幾百種，醬香酒有2000種左右，
2、白酒配方里面有食用酒精是勾兌酒嗎？
勾兌：就是不同物質(zhì)的相互調(diào)和。狹義上：有食用酒精的肯定是勾兌酒，廣義上：除了直接蒸餾接出來(lái)的酒，其他的都需要勾兌（打個(gè)比方，各輪次出來(lái)的酒就像濃度不一的蜂蜜水，如果要保持一致的口感，就需要相互之間的勾兌）。順便發(fā)個(gè)廣告詞：注冊(cè)商標(biāo)：故交，一見(jiàn)如故，交則情濃。傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵純高粱白酒，生態(tài)泥窖自然發(fā)酵50-60天，酒是糧食精，釀酒靠自然之力，不敢偷一分一毫，
3、現(xiàn)在的白酒都是酒精勾兌的嗎？
偶然看到您這個(gè)問(wèn)題，對(duì)您對(duì)現(xiàn)在酒業(yè)的擔(dān)憂、無(wú)奈、困惑感同身受，確實(shí)，酒精勾兌酒的存在與野蠻生長(zhǎng)，對(duì)酒業(yè)的信任危機(jī)已經(jīng)開(kāi)始體現(xiàn)，已開(kāi)始影響到中國(guó)傳統(tǒng)白酒的健康發(fā)展。難道，我們消費(fèi)者喝上一杯純糧酒就那么難嗎？您好，我是酒品故交，身在酒業(yè)，平時(shí)在酒類方面關(guān)注的信息相對(duì)多一些，試著來(lái)回答您這個(gè)問(wèn)題，希望能對(duì)您有一點(diǎn)點(diǎn)幫助，
我想，您雖然提問(wèn)的是這個(gè)問(wèn)題，也許您更想知道的是現(xiàn)在還有沒(méi)有純糧酒的存在。不管出于寬慰也罷，出于自勉也罷，站在事實(shí)的角度而言，我想說(shuō)：無(wú)論在什么時(shí)候，都有那么一批人，會(huì)堅(jiān)守自己的良知，堅(jiān)持自己的信念，猶如疫情，總會(huì)有一批人選擇逆行，您想，那么多窖池，那么多名優(yōu)酒廠，那么多嫡系產(chǎn)品，那么，純糧酒也必然存在，而且還不少，您盡可放心。
對(duì)您這個(gè)問(wèn)題，有幾個(gè)關(guān)鍵詞咱們提煉一下：白酒、酒精、勾兌，回答問(wèn)題之前，先說(shuō)個(gè)結(jié)論：“您這句話沒(méi)毛病，是百分百正確”，但是，可能弄清楚這些概念，才是您最想獲知的答案。01關(guān)于白酒白酒：《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)GBT15109-2008》3.5.1條：以糧谷為主要原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的飲料酒，
關(guān)鍵詞：糧谷，大曲、小曲或麩曲及酒母為糖化發(fā)酵劑。另外在該標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)范的十大白酒香型中，關(guān)鍵詞均為：用糧谷為原料，用傳統(tǒng)固態(tài)法（發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌）、不添加食用酒精、不添加呈香呈味物質(zhì)的酒才能是白酒，另?yè)?jù)《中國(guó)白酒》對(duì)白酒的釋義：“稱白酒，是因?yàn)槠渚茻o(wú)色新中國(guó)成立后，統(tǒng)一用白酒這一名稱代替了以前所使用的燒酒或者高粱酒等名稱”。
因此，從嚴(yán)格意義上講，含有食用酒精和食用香料的酒則不能算做是白酒，據(jù)說(shuō)，有些國(guó)家把醋精兌成的醋不叫醋。02關(guān)于酒精通過(guò)工藝手段，只要是含糖含淀粉類物質(zhì)均可制作出酒精，無(wú)論是液態(tài)酒還是固態(tài)酒，里面絕大部分都是酒精和水，唯一的區(qū)別是酒里面的酒精來(lái)源，很明顯：液態(tài)酒的酒精直接來(lái)源于食用酒精（大工業(yè)化產(chǎn)物，純的不能再純），固態(tài)酒的酒精是自然發(fā)酵產(chǎn)物（除了酒精還有更多更重要的決定白酒風(fēng)格的）。