謝謝，我來說一下我的腌制小魚的方法和幾種小魚的制作方法。步驟3泡好的魚身剁成小塊加白酒和一些生姜絲攪拌均勻腌制20分鐘左右，另取一個小盆把腌制好的小魚一條條撿出來料頭都不要了，然后打入一顆雞蛋，兩顆雞蛋那么多的面粉，一顆雞蛋那多的淀粉，一個蛋黃那么多的植物油，和小魚一起翻拌均勻。
1、如何腌制魚？
分享美食是一種美德大家好我是莜面哥很高興回答你的問題（如何腌制魚）魚是我們常見的一種食物，魚是很多烹調(diào)方法，不同品種的魚有不同烹調(diào)方法，比如鯽魚，可以醬燒，燉湯，和紅燒，干炸等等。雞天介紹干炸腌制過程，干炸鯽魚用料：鯽魚（0.3斤）6條，干辣椒面，自然面，咸鹽，味精，雞精，料酒，蔥姜蒜，花椒大料，小茴香，香菜，胡蘿卜，蔥頭做法：步驟一把鯽魚洗干凈，改上花刀，倒入涼水泡10分鐘。
步驟二盆里倒入料酒，咸鹽，味精，雞精，蔥姜蒜，香菜切段，胡蘿卜切片，蔥頭切成倒入鯽魚腌制3個小時備用步驟三鍋里加入適量油炸下入鯽魚（可以排玉米淀粉）至金黃色撈出撒上椒鹽粉即可上桌食用（小貼士）鯽魚要鍋鯽魚炸出肉美味香，鯽魚肚里有一層薄薄的黑物體清洗干凈，影響口味，希望對你有所幫助，每天視頻文章分享美食，有喜歡我的視頻文章請關(guān)注轉(zhuǎn)發(fā)收藏再見。
2、如何腌制小魚？怎么做才好吃？
謝謝，我來說一下我的腌制小魚的方法和幾種小魚的制作方法，小時候經(jīng)常和小伙伴們一塊去村邊的小河里捉魚，我的爺爺也有多種漁網(wǎng)，所以吃魚的機會很多。對于小魚的加工都是用鹽腌了然后拌面煎熟，一頓吃不完的就放干了收起來，隨時可以拿出來吃，現(xiàn)在人們對于飲食的要求高了，我就給大家分享一下我自己的腌制，加工方法。
我們這里通常拿來吃的小魚大多都是白條，尤其是黃河里的小白條肉厚，肉質(zhì)細膩，鮮香味美，小白條拿回來用手擠出肚子里的內(nèi)臟，大一點的要去除里面的黑色的內(nèi)膜，還要去除魚鰓，要不然會有苦頭，擇洗干凈放竹篩子里面淋水。拿一小塊生姜拍碎，大蔥拍碎，干紅辣椒斷，八角三顆，花椒少許，也可以用十三香直接代替，加入啤酒適量，料酒也行，先用啤酒酒把碎姜和大蔥揉搓一下，再放入一點鹽，少許胡椒粉，少來點生抽，不能太多，要不炸出來的小魚容易發(fā)黑，少滴一點陳醋，這樣炸出來的小魚連骨頭都是酥的，肉質(zhì)也會更加鮮美，
料水調(diào)制好了以后放入小白條翻勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱保鮮兩個小時效果更好，更容易入味。另取一個小盆把腌制好的小魚一條條撿出來料頭都不要了，然后打入一顆雞蛋，兩顆雞蛋那么多的面粉，一顆雞蛋那多的淀粉，一個蛋黃那么多的植物油，和小魚一起翻拌均勻，鍋中倒入植物油，三分之一鍋就行，油過少炸起來比較慢，也容易把小魚翻碎。
待油溫升高，冒微煙的時候，用筷子放入一條小魚試試油溫，油溫合適了就開始慢慢炸，油溫過高容易外糊里不熟，油溫過低鍋中的小魚容易粘連，容易爛，外面沒有定型之前不要亂翻動，等整條魚都結(jié)實了再慢慢撈出來，炸魚不要一次炸熟，定型之后撈出，然后再回油一次，這樣效果更好。根據(jù)個人口味可以撒上花椒鹽，孜然，辣椒面都行，
3、酒糟魚怎么腌制？
酒糟魚的用料干咸魚1500克酒釀500-700克白酒2湯匙大蒜適量生姜1塊小米椒適量豆豉35克橘子皮1個生抽3湯匙老抽1-2湯匙麻辣鮮1湯匙步驟1家里有的干咸魚都可以做.有魚鱗的要把魚鱗去掉.如果沒有干咸魚的話.可以用新鮮的魚做。步驟2魚頭部位做酒糟魚不好吃，魚肚部位最好吃，做酒糟魚可惜了，所以把魚頭和魚肚部分分別取下，另外直接燒來吃比較好！把魚身用水浸泡著，時間根據(jù)咸度和干度來，如果比較咸和干的，期間換水泡一晚比較好，
步驟3泡好的魚身剁成小塊加白酒和一些生姜絲攪拌均勻腌制20分鐘左右。步驟4腌好后的魚塊放蒸籠里蒸20-30分鐘！魚皮最好都朝上擺放不然容易粘底蒸好后放一邊放涼備用，步驟5生姜.大蒜.橘子皮切碎.橘皮要提前一晚凈泡.祛除一些苦澀味比較好.豆豉清洗下再用比較好.容易有灰塵！步驟6小米椒清洗干凈，用料理機打碎，具體用多少，根據(jù)自己能接受的辣度，也可以直接用干辣椒殼，我個人喜歡用新鮮的小米辣，比較放心也干凈！步驟7鍋里倒油，油要能完全蓋過魚塊的，把放涼的魚塊放入炸，用大火，就是要把魚塊炸干炸酥才好吃～步驟8魚塊炸至金黃色撈出步驟9全部炸好后，把小米辣放入油里炸出香味，如果是用干辣椒的.不要先放這.在下一步之后放，不然會一下就糊了！步驟10把生姜大蒜放入爆香步驟11把橘皮和豆豉放入爆香步驟12把酒釀，麻辣鮮，生抽，老抽放入.步驟13把魚塊放入翻炒步驟14一直翻炒至水分都沒有了，魚和調(diào)料完全攪拌均勻就好！步驟15翻炒好的裝出放涼，用壇子裝最好，密封2天后再吃最佳?。ㄗ龊煤笠材艹詥眩┪沂且驗榧胰撕芸炀湍芟麥绲簦椭苯佑猛肷w了個保鮮膜步驟16這是放了一天的，已經(jīng)非常非常入味啦！放冰箱冷藏保存的話，可以放一個來月呢，就是每次吃的時候，要用干凈無水的筷子夾。