筆者收藏白酒到今年為止有十六年的歷史，家中有白酒近千瓶，剛開始收藏白酒的時候，對白酒知識了解得很少，也買了一些中低度酒，直到今天還有不少。白酒并不是存放的時間越長越好，根據(jù)飲用的口感，白酒最佳的口感在三十年之內，高度酒是中國傳統(tǒng)意義的白酒，真正的飲酒之人，只有喝高度酒才會體驗到中國白酒的魅力。

1、純糧食白酒在零下幾度放一晚上，就會有絮狀物析出，是不是真的？

是真的，純糧酒度數(shù)在50度—60度之間最為明顯。這是純糧酒的一大特性，在外界溫度低溫的狀態(tài)下酒液會變渾濁，在零下20℃左右會析出絮狀物，因為純糧酒在釀制的過程中，酸酯類物質和微生物都是通過自然發(fā)酵而成，酒體的風味物質也是來源于此，絮狀物的主要來源是高級脂肪酸乙酯，主要物質包括:棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯。

2、白酒打開放一晚上，度數(shù)會降低嗎？有哪些科學依據(jù)可以證明？

沒具體測試過，只能根據(jù)相關信息推測，白酒的度數(shù)為其中所含酒精的體積與酒的體積之比，如下圖中的42°海之藍，其中酒精的體積占總體積的42％。大家知道，液體在任何溫度都會蒸發(fā)，酒精也不例外，曾做過實驗，在同樣的條件下，將酒精和水同時擦在皮膚上，結果，酒精會先變干，表明在同樣的條件下，酒精比水蒸發(fā)得快，對此，相信大家能夠理解，因為到醫(yī)院打針時，護士先用酒精消毒，大家對酒精變干的快慢都有所體會。

因此，酒蒸發(fā)時，其中酒精蒸發(fā)的比例較大，致使酒精所占比例下降，還注意過，有的瓶裝酒，由于密封不好，過一段時間(有時是幾年)，就會看出酒量減少，如嘗一下，酒味明顯變淡。這是日積月累的結果，一晚上不至于有明顯的變化，但應有微小的變化，另外，還有一個例子，夏天，開著風扇喝啤酒，將啤酒倒入杯中，如果停的時間長一些再喝，酒味明顯減小，甚至跟涼水差不多。

3、42度白酒能放幾年？

酒是陳的香，中國自古就有存酒的習慣，特別是近十幾年，隨著人們生活水平的提高，人們對酒質的要求也越來越高。你問42度白酒能放幾年？有人說只有高度酒才適合長時間保存，其實這個長時間到底有多長沒有說清楚，根據(jù)筆者十幾年的存酒經(jīng)歷，我認為42度的白酒如果保存完好的話，至少可以存放十到二十年是沒有問題的。如果存放三十年、五十年筆者沒有這個經(jīng)歷，也不敢妄下結論，

筆者收藏白酒到今年為止有十六年的歷史，家中有白酒近千瓶，剛開始收藏白酒的時候，對白酒知識了解得很少，也買了一些中低度酒，直到今天還有不少。上個月還拿出兩瓶我們當?shù)?2度濃香型白酒和朋友暢飲，這瓶酒酒齡有十七年，十七年的歲月入酒，漫長歲月在瓶中的慢慢沉淀，時光就像一位魔法大師，讓酒在瓶中發(fā)生了巨大的變化。

開瓶倒杯入酒，舉杯觀色，晶亮微黃；舉杯聞香，香氣醇厚；舉杯入口，口感醇厚，綿柔甘冽，無任何刺激感，不似瓊漿勝似瓊漿；但是酒的勁道力度還是有的，飲后臉微紅，不上頭，心里特別舒服，老酒巨大的魅力真是擋都擋不住，平時你能喝二兩，喝老酒半斤問題不大。在推杯換盞，淺酌慢飲中，兩瓶老酒被四個人喝得一滴不剩，還大呼沒喝過癮，

白酒按度數(shù)劃分，分為三個等級，一是高度酒，50度以上。二是中度酒，40度到50度之間，三是低度酒，40度以下。通常大家認為高度酒最適合存放，中度酒相對較差，低度酒最不適合存放，我們平時飲酒也能看到，全國最暢銷、最知名、最受歡迎的白酒幾乎都是高度酒，比如飛天茅臺53度，五糧液52度，劍南春水晶劍和瀘州老窖1573都是52度。

由此可見高度酒不僅適合收藏也適合飲用，高度酒是中國傳統(tǒng)意義的白酒，真正的飲酒之人，只有喝高度酒才會體驗到中國白酒的魅力。在上世紀五六十年代，中國的名酒都是高度酒，那時候幾乎沒有低度酒的概念，茅臺酒在1958年之前，最低都是55度，高的達到60度，當時茅臺的主要任務是出口創(chuàng)外匯，后來外貿(mào)部門反饋說茅臺酒的酒精度數(shù)太高，外國人喝不慣，希望茅臺酒降低度數(shù)。