但人們也一直在不斷的探索，到底什么釀酒原料最適合釀造白酒呢。首先我們來分析一下，炒菜放白酒的作用是什么，GB/T10781.2）而且必須買汾酒，不管是買哪一款酒，貴與便宜，如果買到假酒，那么前面說的就沒有意義了，市面上受消費者歡迎的白酒大多也是如此，其他原料，諸如薯類釀造的白酒在市面上還是很少見到的。

1、買白酒的時候，你最看重什么？

以我來看，我看重的主要有以下幾方面：第一點是看香型。我國的白酒有著悠久的歷史，在歷史的演變過程中，因為地域文化，做酒工藝、原料的不同而衍生出諸多種香型的白酒，目前來看，我們中國市場現(xiàn)在擁有的白酒種類有清香型、醬香型、濃香型、兼香型米香型、芝麻香型、鳳香型、董香、馥郁香型、特香型、老白干香型、豉香型這十二大種。

不同地域的人會選擇不同香型的白酒，對于我這個土生土長的山西汾陽人，聞著汾酒味長大，從小對于汾酒有這一種特別的情懷，所以我一般在買酒的時候，第一看中的一定是買清香型，純糧食酒（執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T10781.2）而且必須買汾酒，第二點我認(rèn)為是價格。我目前是一名學(xué)生黨，在外求學(xué)，對于酒水上的開支總是有限的，

對于擁有豐厚歷史底蘊的汾酒來說，酒的品類有多種，自然價格也不一樣。有親民的玻汾系列，有老白汾系列，有號稱“奪命53”的出口汾系列，還有比較高端的青花汾系列，雖然這些品系一個比一個好，但是黃蓋玻汾是我最愛的一款，因為它的價格最為實惠，最后最重要的一點，就是要學(xué)會辨別真?zhèn)巍２还苁琴I哪一款酒，貴與便宜，如果買到假酒，那么前面說的就沒有意義了，

我一般買酒辨別真?zhèn)蔚姆椒ê芎唵?，第一看瓶子上的?biāo)簽，一定要精致，粗糙的貼標(biāo)一般都是假的。第二看瓶蓋上的噴碼，瓶口的汾酒兩個字，一定是上下各占一半，而且汾字中的三點水，一定是擁有一定的弧度，最后可以掃下防偽碼，去官方平臺檢測一下。做到這幾點，你基本上就不會買到假酒了，以上就是我買酒時，看重的三大部分。，

2、什么釀酒原料最適合釀造白酒？

中國的白酒釀造擁有幾千年的歷史，其釀造工藝在傳承中不斷改進，釀酒的原料也隨著時間的推移逐漸豐富起來，越來越多的谷物類糧食被用來釀酒使用，有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥，甚至甘薯、馬鈴薯都被用來作為釀酒的材料。但人們也一直在不斷的探索，到底什么釀酒原料最適合釀造白酒呢？原料的選擇是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒的先決條件原料是釀造白酒的物質(zhì)基礎(chǔ)，釀酒原料要求新鮮無霉變和雜質(zhì)，

淀粉含量高、蛋白質(zhì)單寧含量適當(dāng)，脂肪和果膠質(zhì)含量要低，不得含有超量的有害物質(zhì)，對于谷粒原料要求籽粒飽滿，有較高的干粒重，其水分含量為14%以下。但是不同原料擁有不同的成分含量、內(nèi)在分子結(jié)構(gòu)，因此，使用不同生產(chǎn)原料，釀造出的白酒在口感上會存在差別。一般說釀酒原料就是指純糧酒的釀酒原料，主要是谷類、薯類，如高粱、玉米、甘薯等，一般優(yōu)質(zhì)原料為高粱為主，適當(dāng)搭配玉米、小麥、糯米、大米等糧食糯高粱（紅高粱）為優(yōu)選，正如俗語所說，“好酒離不開紅糧”，馳名中外的中國名酒多是以高粱做主料釀制而成，高粱更是被稱為“釀酒皇帝”，

高粱中支鏈淀粉含量高，纖維素、果膠質(zhì)、氨基酸含量低，內(nèi)部所含的脂肪和蛋白質(zhì)含量的比例平衡，糯高粱中高粱含有單寧、花青素等色素成分，衍生物酚類化合物賦予白酒特有的芳香，是理想的釀酒原料。玉米中淀粉結(jié)構(gòu)緊密，質(zhì)地堅硬故難以蒸煮，出酒率不如高粱，但是其含植酸多，在發(fā)酵中可水解環(huán)已六醇及磷酸，前者呈甜味，后者可促進甘油的形成，因而使用玉米釀酒，甜味較高。

大米中淀粉含量高，蛋白質(zhì)、脂肪含量少，有利于低溫緩慢發(fā)酵，成品酒質(zhì)較純凈，大米在混蒸混燒的白酒蒸餾中，可將飯的香味帶入酒中，酒質(zhì)爽凈，小麥中的碳水化合物除淀粉外，還有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，以及2%—3%的糊精，小麥蛋白質(zhì)的組分以麥膠蛋白和麥谷蛋白為主，麥膠蛋白以氨基酸為多，這些蛋白質(zhì)可在發(fā)酵過程中形成香味成分，小麥含淀粉量最高。