江津高粱白酒能存多久,白酒能存放多久

看白酒度數(shù)不是什么度數(shù)的白酒都適合存儲(chǔ)的。度數(shù)較低的白酒如33度、38度、42度等在50度以下的白酒,建議在1-3年內(nèi)飲用,看白酒香型不同香型的白酒對(duì)時(shí)間的訴求是不一的,我們常見的白酒度數(shù)都是在30%vol以上,所以密封好的白酒是沒有保質(zhì)期的。

1、白酒能存放多久?有保質(zhì)期嗎?

1、白酒能存放多久?有保質(zhì)期嗎?

1977年,在河北省平山縣發(fā)掘戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的中山王墓時(shí),找到了兩壺保存完好的“老酒”。考古人員在整理出土文物時(shí),發(fā)現(xiàn)有兩個(gè)裝有液體的銅壺,這兩個(gè)銅壺分別藏于墓穴東西兩個(gè)庫(kù)中,該墓地勢(shì)較高,室內(nèi)干燥,沒有積水痕跡。發(fā)掘人員當(dāng)場(chǎng)將這兩個(gè)壺的生銹的密封蓋打開,發(fā)現(xiàn)壺中有液體,一種青翠透明似現(xiàn)在的竹葉青;另一種呈黛綠色,

出土?xí)r,兩壺都銹封的很嚴(yán)密,啟封時(shí),酒香撲鼻。這兩種古酒竟能儲(chǔ)存兩千多年,至今不壞,文物至今保存在河北省文物研究所。兩千多年的酒為何保存完好?為什么有的酒沒有保質(zhì)期,有的酒卻有明確的保質(zhì)期,現(xiàn)在的白酒有保質(zhì)期嗎?存放越久越好嗎?白酒有保質(zhì)期嗎?我國(guó)釀酒歷史已有5000多年,早在5000年前人類還處于新石器文明就開始了釀酒。

在江西省樟樹市內(nèi)筑衛(wèi)城遺址(新石器時(shí)代)出土的大量陶皿、酒器,以及吳城遺址(殷商時(shí)代)精美的青銅器,白酒俗稱燒酒。傳統(tǒng)的白酒是以酒曲為發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)原料(糧谷等),經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒,而目前市面上好多的酒都是利用食用酒精和食用香料勾兌而成。嚴(yán)格意義上,這類酒算不上白酒,

事實(shí)上,白酒只要保存好是沒有保質(zhì)期的,并且越放越香。國(guó)家質(zhì)檢總局和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委規(guī)定:酒精度超過10%vol(10度)的酒精飲品,可以不在包裝上標(biāo)示保質(zhì)期,而酒精度數(shù)在10%vol以下的必須標(biāo)示保質(zhì)期,而我們常見的白酒度數(shù)都是在30%vol以上,所以密封好的白酒是沒有保質(zhì)期的。因?yàn)榫凭哂袣⒕墓δ?,酒精是一種有機(jī)溶劑,可以溶解細(xì)菌的細(xì)胞壁,

但是,如果密封不好,酒可能幾周就沒味了,甚至變質(zhì)。因?yàn)榫凭兄軓?qiáng)的揮發(fā)性,所以古人才講酒香不怕巷子深!對(duì)于啤酒這種酒精度低于10%vol的酒,是有保質(zhì)期的,時(shí)間長(zhǎng)短和包裝有著很大關(guān)系,一般是6個(gè)月或者1年,酒為什么越陳越香?目前,市場(chǎng)上一瓶82年的拉菲價(jià)值8萬(wàn)元左右。拉菲的酒精度在12-13%vol,所以理論上也是沒有保質(zhì)期的,

為什么82年的拉菲最貴?最貴并不代表最好,一方面是因?yàn)?2年的拉菲最有名氣;另一方面和影視劇的宣傳也有關(guān)系,當(dāng)然也不排除炒作的嫌疑。酒為什么越陳越香?除了勾兌酒之外,不論是什么酒都必須經(jīng)過發(fā)酵這個(gè)步驟,而白酒這些高度酒更是需要蒸餾,所以也叫蒸餾酒。蒸餾的過程中,酒精(乙醇)會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),少部分的酒精會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)槿╊惡退犷悺?/p>

而酒的香氣實(shí)際就是醇香和脂香,但是在蒸餾的過程中,脂類的生成微乎其微,醛類到是生成不少,剛釀出來(lái)的酒口感并不好,主要是因?yàn)槿╊惡土虼歼@兩種物質(zhì)氣味刺鼻以及酸類物質(zhì)影響口感。而通常放置半年后,硫醇這種物質(zhì)就揮發(fā)的差不多了,而醛類通過氧化有生成了酸類物質(zhì),酸類物質(zhì)和醇類再結(jié)合就生成了脂類,而存放時(shí)間越久脂類也會(huì)越多。

2、白酒放幾年才好喝?

我是小酒飄香,一個(gè)8年的白酒從業(yè)者!很多人對(duì)于白酒是不是需要存儲(chǔ),存儲(chǔ)幾年才好?社會(huì)上的說法不一,那到底如何呢?第一,看存儲(chǔ)環(huán)節(jié)白酒在剛釀出來(lái)之后是需要存儲(chǔ)老熟的,一年、三年、五年等等,剛釀出來(lái)的基酒口感是很不好的,需要存儲(chǔ)老熟之后,讓酒體之間融合度更好一些,對(duì)于基酒肯定是存儲(chǔ)時(shí)間越長(zhǎng)越好!但是現(xiàn)在基酒存儲(chǔ)年限消費(fèi)者是無(wú)法鑒別的,只有部分酒企推出的“真”年份酒,才會(huì)對(duì)此予以標(biāo)榜!白酒出廠之后就是成品酒了,成品酒講的是瓶?jī)?chǔ)時(shí)間,也是社會(huì)上普遍接受的方式。

像82年的MT,82年的LF等等,都是82年出廠的,82年放到現(xiàn)在多少年了,接近40年了,是不是也很好呢!第二,看白酒度數(shù)不是什么度數(shù)的白酒都適合存儲(chǔ)的!度數(shù)較低的白酒如33度、38度、42度等在50度以下的白酒,建議在1-3年內(nèi)飲用。為啥?低度白酒的酒體不如高度白酒穩(wěn)定,再加上瓶子密封性不好容易造成揮發(fā),所以口感最佳的時(shí)候是在出廠后1-3年內(nèi)飲用。

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