陶器能滿足白酒的生命需要，表面密布微細空隙，便于白酒呼吸。正因為陳皮需要一定的溫度來陳化，同時也為霉菌的寄生、蟲蛀提供了條件，而害蟲的排泄物也會給微生物和細菌創(chuàng)造生活條件，也會引起霉變，這就形成了一個“交叉”的過程，陳皮陳化是一個過程，需要是反復的收和放、是多次的干和濕轉換。

1、自釀白酒怎樣陳化？

白酒陳化方式也是多種多樣的，最常見的是高溫催陳，這是一種傳統(tǒng)的酒老熟方法，白酒溫度控制在五十度到六十度之間，一方面使酒的溫度上升，揮發(fā)掉酒中的低沸點物質，改善酒質；另一方面加速酒中分子的摩擦和撞擊，促進分子相互締合。也可以直接放入陶壇進行封存，白酒的“酯化反應”比較緩慢，一般要儲存3年以上才能讓香氣變得濃郁，

2、陳皮在什么條件下能快速陳化？

果皮的陳化本質就是“氧化”的過程，其中最主要的因素，就是“時間”，氧化是一個化學層面的概念，在日常生活中例如鐵生銹、酒發(fā)酵、食物發(fā)霉等等，都是氧化作用下結果。當然，對大部分物件來說，\

新會人來回答一下。陳皮，即蕓香科植物柑橘類果皮經(jīng)過制作而成的日常食品，在中國的食用歷史已經(jīng)接近兩千年，也是少有的具備“藥食同源”療效的中藥材料，不少讀者也曾經(jīng)問老李，一般經(jīng)常下需要存放3年才有算得上“陳”，有沒有什么便捷的方法，讓陳皮的陳化速度加快呢？作為資深的新會陳皮收藏家，筆者一直強調好的陳皮必是“道法自然”結果，同理陳皮的陳化也是自然的結果，其中涉及到物流和化學的多個過程，其中最關鍵的一環(huán)，也是無法忽略的一環(huán)，就是“時間”的影響了。